醋溜仔鸡

• 来源期刊: 北京物价
• 学科: 经济
• 关键词: 四川东部 鸡蛋清 操作要点 红辣椒 刀后根 鲜鱼肉 水蒸气 鸡肉 豆粉 酱油
• 年，卷（期）: 1998,（8）
• 页码范围: 28-28
• 页数: 1页
• 分类号: F714.1

摘要

此菜色泽红亮，咸鲜微辣，具有浓厚醋酸香味，是四川东部的传统菜品。原料嫩仔鸡肉300克酱油15克于细豆纷40克精盐35克鸡蛋清2个白糖10充泡红辣椒3根周克醋匕克甚笋100克绍酒匕克姜蒜籽各匕克麻油10克葱花力克水豆粉匕克鲜汤30克味精1克化猪油500克耗IOO克烹制方法1．选生长一年内的仔公鸡，宰杀完毕后，去骨取净鸡肉1000克，用刀后根尖在鸡肉上依次沾取，再切成2厘米见方的丁块。用碗盛装待用。葛等斜切成上厚下薄的梳子块。泡辣椒剁细。2用碗一个放入鸡蛋清，干细豆粉调匀，加入盐和鸡块拌匀码好茨。另用一个碗放入盐、酱油、白糖、醋、绍酒、味精、鲜汤、水豆粉、麻油调成滋汁。3．锅内放入化猪油，烧三成热