热天鲜蛋竖放为好

• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜蛋 蛋黄 粘液素 蛋白酶 易变质 蛋白质 米糠 木屑 气室
• 年，卷（期）: 1998,（8）
• 页码范围: 41-41
• 页数: 1页
• 分类号: TS976

摘要

立夏过后,鲜蛋易变质。如果在容器里铺些木屑、细沙、米糠等物,将蛋大头朝上竖放,就不易变坏。原来,鲜蛋的蛋白很浓稠,能有效地固定蛋黄的位置。随着热天的到来,蛋白质中的粘液素,在蛋白酶的作用下,渐渐变稀,失去了固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小,蛋黄就上浮,蛋黄靠近蛋壳,就