绿色蔬菜挂面制作新工艺

• 作者: 王建兵
• 来源期刊: 农村农业农民：上半月
• 学科: 经济
• 关键词: 绿色蔬菜 挂面 草酸锌 面条 纯碱 工艺制作 预煮液 原料配方 菠菜 传统产品
• 年，卷（期）: ncnynmb_1998,（5）
• 页码范围: 26-26
• 页数: 1页
• 分类号: F713.5

摘要

绿色蔬菜挂面俗称绿面,是我国民间的一种风味面条制品,它是在面条制品中加入新鲜的绿叶菜加工而成。采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了,传统产品由于添加的蔬菜易变色、只能现食不能久贮的缺点,成品翠绿诱人,营养丰富,入口滑爽,深受消费者的喜爱。一、原料配方。面粉100%、菠菜20%、食盐5%、纯碱适量、草酸锌微量。二、和面熟化。首先用0.2%的纯碱与200ppm 的草酸锌混合液以85～100℃将清洗干净的菠

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