低压煮沸工艺的探讨

• 作者: 王海明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁煮沸 啤酒生产 低压 美拉德反应 蒸发量 风味稳定性 色度 热损伤 专题论述 常压
• 年，卷（期）: pjkjb_1999,（4）
• 页码范围: 27-35
• 页数: 9页
• 分类号: TS262.5

摘要

一、前言麦汁煮沸是啤酒生产的一个重要环节。麦汁煮沸的效果影响着啤酒的质量,关系到啤酒的苦味、色度、风味、泡沫等特性,同时对啤酒的胶体稳定性、风味稳定性也有着十分重要的影响。麦汁煮沸阶段是啤酒厂最耗能量的一道工序,麦汁预热和煮沸耗能几乎占啤酒厂总耗能量的三分之一。因此,煮沸系统的经济性要求使麦汁煮沸技术得到了发展,从1979年以来,低压麦汁煮沸系统在全世界范围内得到了广泛的使用。我厂从1992年开始,将常压煮沸系统改造为低压煮沸,经过几年的使用证明,合理的低压煮沸工艺可以节约大量的能量,并不会影响啤酒的质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海明		42	82	6.0	8.0