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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 中国酿酒工业协会啤酒分会杜绿君秘书长在1999年第二期《啤酒科技》上发表了“谈谈纯生啤酒”一文,很受启发,鉴于当前可能会在我国出现的“纯生啤酒生产热”,考虑到纯生啤酒的生产并不象所想象的...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 啤酒发酵是使糖化麦汁向啤酒转化的关键流程,麦汁中的糖被酵母发酵成乙醇和二氧化碳,同时也产生对啤酒风味有重要影响的发酵副产品。在发酵过程中,发酵液温度的测量和控制是影响发酵周期和啤酒质量的...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 啤酒生产过程的分析检测准确性,对于正确制定工艺和进行生产过程监控有重要意义。但一些检测方法受环境因素或人为操作的影响,往往出现明显的偏差,而引起误导工艺的问题。根据本人的经验,对几种容易...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 通过考察近一年工艺相对较稳定的麦汁(约400锅)及相应麦芽(28批,约6000吨)的相关理化指标,用数理统计中线性回归方法证明麦芽的蛋白质含量(下称麦芽蛋白)与色度差(麦汁色度与相应麦芽煮...
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5. 灌酒防氧的设想与实验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 随着越来越多的企业,尤其是新建厂采用有抽真空系统的灌酒机,无形中对其他企业产生了巨大压力。拥有老式无抽真空系统灌酒机的企业,不可能购新机而闲置旧机造成浪费。笔者考虑采取向瓶内吹 CO<s...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 现代化企业的啤酒生产设备自动化程度极高,所以完善解决2000年问题具有很高的重要性和迫切性。本文深入辨析了 Y2K 问题的原理、起源、特点、种类和危害,并详细阐述了关于 Y2K 问题测试、...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 1.前言酵母是啤酒生产的灵魂。保持接种酵母旺盛的发酵能力是保证啤酒质量稳定的前提。生产用酵母菌株退化问题,经常使啤酒生产厂家感到头疼。菌株退化表现为:起发迟缓、发酵力衰退、发酵度降低、双...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 啤酒经过过滤后灌装,有时能装满,有时装不满,有时啤酒入瓶后又从瓶里大量冒出来,其主要原因分析如下:1.首先是啤酒瓶的质量和温度当酒瓶入灌装机后,由于瓶温高或瓶口歪或瓶身倾斜都会造成灌不满...
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9. 酵母自溶对啤酒质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文探讨了酵母自溶对啤酒质量的影响及其机理,在此基础上提出相应的控制对策。同时指出酵母自溶在生产分析过程中出现的现象及一般规律,并就此现象和规律进行分析和验证。
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10. 浅谈小麦啤酒生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 为满足不同层次的消费,我厂经过市场调研,研制了小麦啤酒,由于其口味明显不同于大麦啤酒,受到众多消费者的青睐,也赢得了较好的经济效益。1.小麦芽为原料酿造啤酒的优点酶活性好,α-N 含量高...
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11. 浅谈酒花中α—酸的测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 酒花是啤酒酿造的最重要的原料之一,它赋予啤酒特有的苦味和香味,对提高啤酒的防腐能力,改善啤酒的生物稳定性和非生物稳定性起着非常重要的作用。而酒花中α-酸是啤酒苦味及防腐性的主要来源。目前...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 我公司研制生产的10.5度干啤酒,发酵度可达84-87%,投放市场后,以其独特的口味,又一次征服了消费者。一、原料选择1.使用澳大利亚大麦麦芽,理化指标如下:A:外观:淡黄色,有光泽,具...
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13. 改善啤酒泡沫的工艺途径刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 啤酒泡沫是啤酒的一项重要感观指标,是啤酒在外观上明显不同于其他饮料的一个显著特征。啤酒的泡沫性能主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附着力。影响啤酒泡沫的因素很多,一般有大麦品种、...
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14. 引起啤酒过酸的原因及控制措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 一些消费者反映某些品牌的啤酒过酸,而生产厂家对其化验检测,总酸含量并不高。笔者查阅了大量资料,并结合自己的工作实际,对引起啤酒过酸的原因及控制措施加以探讨,不妥之处望同行给予指正。
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15. 异地灌装桶装鲜啤的管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 桶装鲜啤酒以其新鲜、凉爽、清新的口感受到广大消费者的喜爱,桶装鲜啤不需售酒机,不需另充二氧化碳,只需一个保鲜桶,因此销售起来较为方便,设备投资少,更容易扩大销售面,而且价格与瓶酒相似。下...
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16. 回归分析法在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 回归分析是研究相关关系的一种数学工具,它能帮助我们从一个变量取得的值去估计另一变量所取的值。设随机变量 y 与变量 x 问存在着某种相关关系,这里,x 是可以控制或可以精确观察的变量,即...
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17. 麦芽酚在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 今后人们对于啤酒作为酒(酒精饮料)将会逐步“淡化”,而作为“饮料”将发展。所以,啤酒生产中的修饰技术也将得到发展。下面谈谈在生产中使用麦芽酚进行后修饰的一点认识,以供同行参考。麦芽酚是γ...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 一、前言YEASTEX 酵母营养盐,是由多种酵母生长、繁殖所必需的营养素组成,添加于麦汁中,能够使啤酒酵母保持较高的活性。我厂自3月份采用 YEASTEX 酵母营养盐以来,取得了较好的效...
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19. PCR 应用于检测大麦麦芽纯度刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 在法医学上,人们根据残留在犯罪现场的各种生物体液通过分子生物学的手段提取并确定个体的 DNA,同样的技术也可用于植物种子的鉴定。目前,大麦的品种鉴定是根据其形态特征,如棱型、糊粉色泽及小...
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20. 酿造厂酸性洗涤和消毒的最新发展刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 概述早在35年前,Sopura 公司就已开发出首批酸性洗涤剂和消毒剂,18年后开始生产。早期产品的主要成份是 QAc,因易产生泡沫很难被冲洗干净,更适合手工操作和最基本的循环系统。不管怎...
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21. 从剩余酵母中回收啤酒或浸出物刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 引言前后酵回收的酵母中残存的啤酒是一种重大损失。过去南非啤酒厂曾有过数次尝试,企图用过滤压榨、盘式离心机的离心处理以及错流过滤等方法对这部份酒进行回收,但都鉴于啤酒质量、卫生状况及加工费...
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22. 世界四大洲的微型啤酒厂刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 欧洲——微型啤酒厂的发祥地随着戴维·布鲁斯在80年代初在伦敦市内和郊区建起轰动一时的微型啤酒厂,微型啤酒厂开始从伦敦向世界胜利大进军。在这之后,它在英国本土相对静寂,但微型啤酒厂却大大促...
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23. 日本市场低麦芽啤酒发展迅速刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 低麦芽啤酒在日本越来越受到欢迎。开始时,其销量增长靠的是比普通啤酒便宜的价格优势,而最近,它正在口味上和普通啤酒进行竞争。低麦芽啤酒在日本啤酒总市场中所占的比例已从1995年的2.7%稳...
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24. 政策信息刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 1999年9月21日,国家工商行政管理局发布工商广字[1999]第247号文《关于停止发布含有乱评比、乱排序等内容广告的通知》。此通知除对广告内容作出强制规定外,其中第三条“……对商品包...
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25. 啤酒技术信息刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 近来有啤酒企业反映,铁制 T-541涂料发酵罐在清洗杀菌后出现失光掉色（红）现象,影响啤酒质量。为此,啤酒分会和北京航空材料研究院取得联系,证实强氧化剂(二氧化氯（CIO<sub>2</...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 作为啤酒生产原料之一的啤酒花及其制品,在啤酒生产过程中有着重要作用;并对啤酒质量、风味及其稳定性有着重要影响。应用现代手段对酒花及其制品进行分析,探究其相关成份在生产过程中的变化及其对啤酒...
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27. 啤酒废酵母的研究利用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 前言八十年代,我国啤酒工业开始崛起。据啤协统计:90年代以来我国啤酒产量发展迅速,平均以每年14%的速度递增。现今我国已成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产国。啤酒工业的迅速发展,也产生了...
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28. 影响啤酒风味稳定性的物质及其控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文试论几种主要的羰基化合物的形成、变化和对啤酒风味的影响。经实验证明反-2-壬烯醛、呋喃醛、2-甲基醛等与老化味存在着直接关系。论述了氧在老化反应中所起的作用,以及提高啤酒的风味稳定性,...
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29. 试论啤酒酿造中的微生物检测刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 一、啤酒酿造中微生物检测的意义1.酿造业微生物简史的回顾酒的历史几乎同人类的历史一样,源远流长。我国早在二千多年前的夏禹时代,就有仪狄造酒的记载,可是,后来却大量介绍了制醋的方法。此状况...
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30. 浅论麦汁溶解氧对啤酒酿造的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文探讨了麦汁充氧对发酵过程、成品质量的影响,认为麦汁充氧量不仅影响啤酒酿造过程,同时对成品的质量也有很大影响,啤酒发酵过程中应选择适当的麦汁充氧方式,并控制适量的麦汁溶解氧。
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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