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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 酵母衍生风味及呈味性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 对酵母抽提物、酵母自溶物、风味增强剂的溶出进行了研究,阐明了风味感知,风味增强和协同效应的机理。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 概述在1998年第三期《啤酒科技》中,本人的《高辅料外加酶酿造工艺的探索》一文,主要就高辅料啤酒酿造中的生产工艺,尤其是糖化料水比的分配计算进行了讨论。通过近两年的实践,本文就高辅料啤酒酿...
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3. 高辅料啤酒酿造工艺的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文主要介绍了利用酵母浸出液补充麦汁氮源,来提高辅料用量的啤酒酿造技术
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文比较了两种啤酒酵母菌株不同代数时的双乙酰还原速度,对嫩啤酒中的酵母细胞数与双乙酰的关系进行了研究。发现酵母菌株的不同或酵母代数的不同会导致双乙酰峰值不同,但还原速度相差不大。双乙酰的生...
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5. 一种新型的厌氧菌培养基刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 一、前言近年来,国内啤酒行业对微生物管理越来越重视,宁波金狮啤酒有限公司在抓微生物管理的同时研制出了一种新型的厌氧菌培养基(以下简称 KKAM)。经过大量的试验,其在啤酒生产过程各阶段产...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 用 SCABA 测定啤酒中的酒精含量及原麦汁浓度是一种快速、方便、准确的方法
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 小麦啤酒近几年有迅速发展,小麦麦芽的使用量上升。但因为小麦蛋白质含量高、且无谷皮,所以小麦麦芽的制备有很多技术难点。本文从实际经验中总结出一些规避措施。
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8. 论蛋白质的控制与啤酒酿造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 啤酒是一种具有特别风味的发酵酒。啤酒酿造师既是技术大师,更是艺术大师。而蛋白质及其降解产物的控制就是这部综合艺术的主旋律。一、蛋白质代谢与糖代谢的关系麦汁中糖含量约占麦汁固形物的80%,...
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9. 论啤酒中高级醇的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 概述啤酒发酵过程中的主要代谢产物是乙醇,CO<sub>2</sub> 和水,高级醇是酵母发酵的主要副产物,它和双乙酰对啤酒风味影响较大,所以如何控制啤酒中高级醇含量在一个合适的范围之内。是...
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10. 白瓶淡爽啤酒的修饰技术刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 1.前言白瓶淡爽啤酒具有口感柔和、干净爽口、泡沫丰富、抗日光氧化能力强等特点,在生产过程中必须经过一系列技术修饰。2.粉碎2.1 原料配比:麦芽:焦香麦芽:大米:面粉=65∶5∶25∶5
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11. 8°淡爽啤酒的酿造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 为适应南方市场消费者的习惯,在生产10°干啤的基础上,又进一步推出了8°淡爽啤酒。本文谈谈8°淡爽啤酒的酿造工艺。一、原料的选择1.麦芽:皮薄、蛋白质含量适度(9—12%),溶解度居中(...
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12. 浅谈啤酒二氧化碳的试验方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 现行国家标准 GB4928-91《啤酒试验方法》中啤酒二氧化碳的试验方法是:以亨利定律为基础,在25℃时用二氧化碳测定仪测出样品的总压、瓶颈空气体积和瓶颈空容体积,然后计算出啤酒中二氧化...
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13. 啤酒总酸测定中应注意的几个问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 啤酒中含有大量的有机酸和一定量的无机酸根,人们不仅重视啤酒的滴定酸度,而且也非常关注啤酒的口感酸度。一、啤酒总酸的定义啤酒中能与强碱(氢氧化钠)作用的所有物质的总量。用强碱滴定样品至 P...
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14. 提高干啤发酵度的工艺措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 干啤酒是1987年日本朝日公司率先推出“Supper Beer”超级干啤酒,我国于89年开始生产。虽然产品质量比较稳定,但某些生产技术问题仍需继续探讨。现就干啤酒发酵度问题谈点看法,与同...
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15. 影响成品酒杀菌效果的几个因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 近几年来,随着啤酒企业规模的扩大,杀菌机的处理能力也不断地增大,从最初的几千瓶/小时到现在的几万瓶/小时,但由于对杀菌机一些不合理的使用,会给杀菌效果带来不利影响。当今流行的杀菌机为双层...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 我公司酿造用水系自采地下水,硬度、碱度、PH 值等都较高,影响糖化过程中酶的作用和成品啤酒的口味。一、酿造淡色啤酒的水质要求应是①无色、透明、无沉淀、无味②总溶解盐类【200 mg/L③...
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17. 啤酒原材料与啤酒质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 在市场经济的今天,竞争日趋激烈,说到底,啤酒市场的竞争,除了价格、服务外, 最根本性的还是质量的竞争。产品质量的优劣,与原材料质量的好坏是分不开的。优质原料酿造的啤酒,麦芽香明显,酒花香...
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18. 关于《啤酒》标准的修改内容说明刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 国家标准 GB/T4927—9l《啤酒》及GB/T4928-91《啤酒试验方法》自1991年发布以来,国家技术监督局已就其中某些内容发布过三次修改单。因这些修改单只直接发至标准管理部门及...
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19. 谈啤酒瓶标准的贯彻实施和监督管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 据中消协对全国324家啤酒生产企业的406个品牌的抽检统计,按96啤酒瓶标准要求带 B 字啤酒瓶的使用率已达到80%以上,可见淘汰无 B 字啤酒瓶的工作取得了重大进展。但另一方面中消协从...
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20. 谈ISO900标准2000版刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会在 ISO9001标准94版的基础上做了技术性修改,推出了2000版标准,2000版标准的要素排列关联性强,层次清晰,是较完美的标准体系。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 界限糊精酶(LD)(EBC.3.1.2.41)又名脱支酶,作用于α—1,6—糖苷键,催化淀粉水解。该酶在啤酒酿造中的作用曾因人们认为它耐热性差而受到怀疑。本文不仅在缓冲溶液,而且在模拟实际...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 白地霉菌株以它多种多样优良的特性,用于传统的食品工业。将筛选好的白地霉菌株添加到浸麦水中,能够抑制不需要的霉菌生长和霉菌毒素的生成,提高了麦芽的质量和整齐度。“起子”啤酒的感官非常优秀,在...
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23. 日本的发泡酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 日本先出现的干啤酒(Dry Beer)引入中国后,由于它的口味淡爽柔和,在中国不少地区销售一直不错。1994年日本市场出现了发泡酒(Sparkling Alcoholic Beverag...
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24. 海涅根占领斯洛伐克啤酒市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 海涅根公司在1999年12月购买了斯洛伐克 KK 公司51.1%的股份和 Gemer 啤酒厂52.5%的股份,现在斯洛伐克拥有四家啤
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25. 比利时占领乌克兰啤酒市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 比利时啤酒生产厂商 Interbrew 公司在1999年12月兼并了乌克兰的第三大啤酒厂之后成为乌克兰啤酒市场中主导生产厂商。Sun-Interbrew 合资公司(Sun 是一家合资投资...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： <正>~~
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27. 2000年4月啤酒产量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： <正>~~
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 为进一步总结近一年多来酿造单宁的应用情况,中国酿酒工业协会啤酒分布在长春申通科技开发公司召开了“第三次酿造单宁应用技术研讨会”,参加会议的有67个单位90人,其中省市啤酒协会代表6人,啤...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 中外合资,成为中国实行改革开放之后的一种新的所有制形式。它以企业为载体,向世人展示了一个东西方文化相互交融的层面,营造了现代化大生产的氛围。位于京、津、唐三角腹地的中国唐山欧联豪门啤酒有...
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30. 冷媒在啤酒工厂的使用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 概述制冷工程是啤酒厂生产的辅助工程,在啤酒厂,制冷方法通常是采用制冷剂冷却载冷剂——冷媒,然后通过冷媒在用冷设备内循环,达到制冷目的。冷媒种类的选用及其浓度控制是我们需要探讨的课题。其合...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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