“起子培养物”对麦芽质量和安全性的提高

• 作者: 刘月琴 林材
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白地霉 麦芽质量 安全性 制麦 微生物菌群 培养物 全麦芽 起子 大麦 啤酒
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

白地霉菌株以它多种多样优良的特性,用于传统的食品工业。将筛选好的白地霉菌株添加到浸麦水中,能够抑制不需要的霉菌生长和霉菌毒素的生成,提高了麦芽的质量和整齐度。“起子”啤酒的感官非常优秀,在制麦中“起子”培养是一种能提高麦芽质量和安全性的新方法,具有技术上和经济上的可行性。