β-淀粉酶与高辅料啤酒酿造

• 作者: 王海明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉酶活力 高辅料 啤酒酿造 糖化工艺 麦芽糖化 糖化温度 酶制剂 生产工艺 酿造工艺 发酵度
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

概述在1998年第三期《啤酒科技》中,本人的《高辅料外加酶酿造工艺的探索》一文,主要就高辅料啤酒酿造中的生产工艺,尤其是糖化料水比的分配计算进行了讨论。通过近两年的实践,本文就高辅料啤酒酿造中β-淀粉酶的使用情况作一简单的分析与探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海明		42	82	6.0	8.0