两株酵母的双乙酰还原速度比较

• 作者: 华玉苍 毕德成 王彩虹
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 双乙酰
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（6）
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文比较了两种啤酒酵母菌株不同代数时的双乙酰还原速度,对嫩啤酒中的酵母细胞数与双乙酰的关系进行了研究。发现酵母菌株的不同或酵母代数的不同会导致双乙酰峰值不同,但还原速度相差不大。双乙酰的生成量与啤酒中的酵母细胞增殖密度成正比,双乙酰的还原速度与嫩啤酒中的酵母细胞数成正比。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华玉苍		11	12	2.0	3.0
2	王彩虹		1	0	0.0	0.0