啤酒中双乙酰的还原

• 作者: 蒋旎
• 来源期刊: 成都纺织高等专科学校学报
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 双乙酰 还原 指标
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 染整化工
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 1897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5580.2007.04.011

摘要

双乙酰(2,3-丁二酮)是啤酒发酵过程中产生的重要副产物,双乙酰的含量是衡量啤酒成熟的最重要指标.双乙酰的还原工作贯穿于啤酒发酵的全过程,双乙酰的还原对于保证啤酒的产量和质量有着重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋旎	成都纺织高等专科学校染化与环境工程系	9	21	3.0	4.0