控制啤酒中双乙酰含量措施的探讨与研究

• 作者: 王传荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 双乙酰 风味 控制措施
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 275-278
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 4516字
• 语种: 中文

摘要

双乙酰是影响啤酒风味的重要物质,是衡量啤酒成熟与否的决定性指标.本文介绍了双乙酰形成的机理,影响其含量的主要因素,以及控制啤酒中双乙酰含量的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王传荣		49	307	8.0	14.0