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200094

食品工业科技

投稿

Science and Technology of Food Industry

CA JST CSTPCD

影响因子 1.0057

创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法... 更多

主办单位：

北京一轻研究院

期刊荣誉：

全国中文核心期刊 轻工业行业优秀期刊 轻工部科技期刊二等奖（92）

ISSN：

1002-0306

CN：

11-1759/TS

出版周期：

半月刊

邮编：

100075

地址：

北京永外沙子口路70号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽的酶解工艺优化及活性研究

作者：陈冰冰欧颖仪叶灏铎金昶言梁兴唐尹艳镇郑韵英曹庸苗建银

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 1-9

摘要：以富硒辣木叶为原料提取富硒辣木叶蛋白,通过单因素实验和响应面优化富硒辣木叶蛋白血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的制备工艺,并对最优酶解物的ACE抑制活性、氨基酸组成和硒含量进行分析表征.结果...
2. 基于机器视觉技术制作烤羊肉比色卡

作者：王博胡晓妍于芳珠刘登勇

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 10-17

摘要：为建立一种能够快速无损识别羊肉烤制过程中颜色变化的标准化方法,本研究基于机器视觉技术结合三种算法(均值算法、K-Means算法和K-Means+图像降噪算法)制作烤羊肉颜色识别比色卡,对烤羊...
3. 蒲公英多糖乙酰化修饰、体外抗氧化及抑菌作用研究

作者：李爽赵宏王宇亮沈宇刘佳蕾孙诗晴周子筠张宇

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 18-25

摘要：目的:以蒲公英多糖为原料,使用乙酸酐法修饰得到乙酰化蒲公英多糖,对其结构特征、体外抗氧化性以及抑菌效果进行研究.方法:采用水提醇沉法等制备蒲公英纯化多糖,选择乙酸酐法修饰得到乙酰化蒲公英多糖...
4. 粗壮脉纹孢菌发酵前后豆渣多糖理化性质和结构特性

作者：黄文利欧阳耀铭卢玲邓泽元范亚苇

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 26-32

摘要：本文对粗壮脉纹孢菌发酵前后豆渣多糖的理化性质及结构特性进行了研究.采用粗壮脉纹孢菌发酵,经过水提醇沉、酶-Sevag法脱蛋白制备多糖,通过扫描电镜、X-射线、红外光谱、气质等技术对发酵前后多...
5. 超高静压和体外消化对芝麻酚类物质、抗氧化活性及结构的影响

作者：曹卓阳林晓娟张宏婧万加佳陈继承

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 33-39

摘要：探究利用超高静压不同压力处理芝麻后经模拟体外消化,芝麻酚类物质及抗氧化活性的变化和两者之间的相关性,并利用流变仪和扫描电子显微镜观察芝麻微观结构变化.结果表明,不同压力处理后芝麻木脂素、总酚...
6. 香榧纯露的挥发性成分及抗氧化活性研究

作者：孙君燕孙敏宋诗清王化田冯涛姚凌云俞文华

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 40-47

摘要：为了研究香榧纯露的稳定性及体内外抗氧化活性,以香榧假种皮水蒸气提取精油的副产物香榧纯露为试验材料,采用LUMi Sizer稳定性分析仪对香榧纯露的稳定性进行了评价,并通过气相色谱-质谱分析(...
7. 艾草对猪肉丸品质和抗氧化特性的影响

作者：李树长黄诗洋方泽豪吴丽红石俊贤陈滟灵姚田莉龙姣丽曹媛媛蒋爱民

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 48-55

摘要：运用模糊数学感官评定法研究了添加0.25％～1％潮汕艾草对猪肉丸感官的影响,同时分析了其对猪肉丸质构特性、抗氧化能力的影响.结果表明:根据模糊数学模型判定,添加艾草组别中,有84％评价人员认...
8. 高压低温注射核桃油乳液对牛排品质的影响

作者：徐世杰赵钟符润颢周辉张文青周诗佳徐宝才

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 56-64

摘要：牛霖肉脂肪含量较低,煎烤后口感干硬.为提高其制作的牛排的汁液丰富度、促进形成软嫩口感,本实验研究了高压低温注射核桃油乳液对牛排品质的影响.本实验通过高压低温注射结合真空滚揉技术,成功制备了添...
9. 余甘子多酚对油炸方便面品质的影响

作者：刘晓丽陈柳青李宇腾

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 65-71

摘要：利用LSA-10大孔吸附树脂纯化余甘子多酚提取物,将纯化后的多酚加入面粉中制作油炸方便面,采用HPLC测定方便面中主要多酚物质的含量,考察余甘子多酚(EP)对油炸方便面蒸煮特性、质构特性及油...
10. 鼠曲草提取物对·OH诱导的肌原纤维蛋白氧化及结构的影响

作者：熊杰伯朝英常海军周文斌朱建飞

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 72-80

摘要：利用Fenton氧化体系模拟实际肉品氧化环境,研究添加不同浓度水平(0、1.2、6、30 mg/g蛋白)茶多酚(Tea polyphenols,TP)和鼠曲草提取物(Gnaphalium a...
11. 荔枝生理落果中A型原花青素提取纯化鉴定及抗氧化活性研究

作者：谢翀林琳吴戈仪王凯胡卓炎赵雷

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 81-87

摘要：本文以荔枝生理落果为原料,采用乙醇提取、AB-8大孔树脂纯化和Sephadex LH-20葡聚糖凝胶分离得到多酚组分,采用DPPH·、ABTS+·清除法及FRAP法测定各多酚组分体外抗氧化活...
12. 青香蕉微波干燥中淀粉糊化行为及消化特性的研究

作者：徐亚元沈素晴李大婧宋江峰冯蕾戴竹青张钟元肖亚冬

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 88-96

摘要：明确微波干燥(Microwave drying,MD)过程中青香蕉水分迁移与其淀粉糊化行为的关系及其对淀粉消化特性的作用,以青香蕉片为研究对象,设计不同微波功率密度,研究青香蕉MD干燥特性、...
13. 沙棘添加对乳酸菌发酵牛乳风味和消费者接受度的影响

作者：葛晓佳唐楠煜杨瑞赵小淦刘再美许丹玲刘玉肖李伟

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 97-105

摘要：本研究目的是探究添加沙棘(5％,v/v)对发酵乳风味和消费者接受度的影响.选取本实验室前期从新疆老酸奶、西藏开菲尔颗粒等样品中筛选到的8株乳酸菌进行原味发酵乳和沙棘发酵乳的制备.通过电子鼻(...
14. 牡蛎抗菌肽Molluscidin的密码子优化、重组毕赤酵母表达及抑菌活性

作者：谭强来曾臻许莉杨彩娟陆馨敏丰艳卢艺玲罗家英陈馨雨

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 106-113

摘要：目的:利用重组毕赤酵母高效表达抑菌活性较好的牡蛎抗菌肽Molluscidin.方法:按照毕赤酵母密码子偏好性优化合成牡蛎抗菌肽Molluscidin,利用生物信息学方法分析其基本理化性质,经...
15. 湄潭白茶多糖对金黄色葡萄球菌的抑菌活性及其稳定性

作者：宋姗姗杨艾华王小敏龙婉王微微

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 114-119

摘要：目的:研究湄潭白茶多糖对金黄色葡萄球菌的体外抑菌活性及其稳定性.方法:采用牛津杯法和微量肉汤稀释法测定湄潭白茶多糖对金黄色葡萄球菌的抑菌活性及最小抑菌浓度(Minimum inhibitor...
16. 不同来源皂素对常见食源性致病菌的抑菌效果研究

作者：王承瑞刘思思易有金李昌珠肖志红刘汝宽

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 120-127

摘要：为研究不同来源皂素对常见食源性致病菌的抑菌作用,开发皂素在食品领域的应用.以三种不同来源(皂角壳、绿茶、油茶籽)皂素为研究对象,采用牛津杯法和二倍稀释法分别测定其抑菌圈大小、最小抑菌浓度(M...
17. 冷等离子体对果蔬冷库微生物群落的影响

作者：方琼曹建康赵玉梅仲崇山刘彧希

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 128-136

摘要：以0℃果蔬冷库中的空气为研究对象,采用高通量测序技术分析了冷等离子体处理对果蔬冷库细菌和真菌微生物群落组成与多样性的影响,构建了微生物共生网络.结果表明:冷等离子体循环处理30 d后,冷库空...
18. TRPV4原核表达纯化系统的构建及生物信息学分析

作者：李征远徐恋恋孙建云郑晓晖高小康

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 137-144

摘要：目的:构建非选择性阳离子通道蛋白TRPV4的原核表达纯化系统,并对其进行生物信息学分析,为与该目标蛋白相关疾病的研究和药物活性成分筛选提供技术支持.方法:将人源TRPV4基因分别克隆至pET...
19. 咖啡精油超临界CO2萃取工艺优化及理化特性分析

作者：黄梦苏丽媛张丽红王桂瑛赵世卓葛长荣廖国周

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 145-154

摘要：以云南保山小粒咖啡豆为对象,根据国家标准,测定生、熟咖啡豆的营养成分,在单因素实验的基础上,以响应面优化超临界CO2萃取咖啡精油的工艺参数;测定生、熟咖啡精油理化指标,并通过气相色谱-氢火焰...
20. 金花茶花总黄酮双水相提取工艺优化及其抗氧化活性分析

作者：徐嘉鸿刘美美戚滇杰俞杰许晓路 ZHYLKO Viachaslau

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 155-161

摘要：研究了超声波辅助聚乙二醇(PEG)/(NH4)2SO4双水相提取金花茶花总黄酮工艺及其抗氧化活性.以黄酮萃取率为指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验优化提取工艺.通过DPPH·和OH·清...
21. 纳豆菌液态发酵制备蚕蛹肽的工艺优化及其抗炎活性研究

作者：沈圆圆于福田秦雅莉陈尚里董诗瑜赵笑颍刘小玲

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 162-171

摘要：为提高蚕蛹的资源利用率和产品附加值,本研究以蚕蛹蛋白为原料,通过纳豆菌液态发酵制备蚕蛹肽.通过单因素实验和响应面试验确定最佳发酵工艺条件;采用脂多糖诱导RAW264.7巨噬细胞建立细胞炎症模...
22. 超声辅助提取薰衣草总三萜的工艺优化及体外抗氧化活性研究

作者：尼格尔热依·亚迪卡尔邓淑萍白玉古丽皮耶·吾普尔

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 172-179

摘要：为增加薰衣草残渣的利用价值,优化薰衣草中总三萜提取工艺并测定其体外抗氧化活性.以薰衣草中总三萜的提取量为评价指标,采用单因素实验和响应面法优化薰衣草总三萜超声辅助提取工艺,得到最优工艺为料液...
23. 鸡蛋花多糖提取工艺优化及生物活性研究

作者：孙宁云姚欣张英慧杨安平刘辉

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 180-187

摘要：目的:优化鸡蛋花(Plumeria rubra L.cv.Acutifolia)多糖的提取工艺,并对鸡蛋花多糖(PRLAP)体外抗氧化、抗菌、抗肿瘤活性进行评价.方法:通过单因素实验设计正交...
24. 沙棘粉咀嚼片的配方优化及其品质分析

作者：刘俭蔡永国周汤琳马静连雅丽杨永兴杨海燕

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 188-194

摘要：本文以沙棘果粉、红枣粉为主要原料,添加甜味剂和压片辅料研制沙棘粉咀嚼片,通过D-最优混料设计、单因素实验和Box-Behnken响应面试验结合多指标评分法优化沙棘粉咀嚼片的配方,并对其感官指...
25. 模糊数学结合响应面法优化兔汤的高压炖煮工艺

作者：薛山李昆仑

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 195-202

摘要：为了研究闽南红曲酒兔汤高压炖煮工艺,以福建黄兔为原料,研究考察液料比、炖煮时间、炖煮压强、红曲酒添加量对兔汤模糊数学感官评分和可溶性蛋白含量的影响,在单因素基础上设计Box-Behnken ...
26. 响应面优化仙草微波间歇-热风联合干燥工艺及其对仙草凝胶品质的影响

作者：唐小闲何思婷段振华刘艳段伟文唐美玲高丹

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 203-211

摘要：以仙草为研究对象,采用微波间歇-热风联合干燥方式,探讨微波功率、微波间歇时间、联合干燥转换点含水率及热风干燥温度对仙草多糖提取率的影响,采用Box-Behnken进行优化,并比较不同干燥方式...
27. 枯草芽孢杆菌LY-05发酵玉竹产水溶性多糖工艺优化及其抗氧化活性研究

作者：刘玉洁董丽婷罗灿陈劭舒夏凤腾王征

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 212-221

摘要：为了考察益生菌发酵玉竹产水溶性多糖的最佳工艺条件并比较发酵与未发酵多糖的抗氧化活性.本文以枯草芽孢杆菌LY-05为发酵菌株,水溶性多糖含量提高率为指标,研究了玉竹添加量、氮源种类、无机盐种类...
28. 复合酶法制备小麦面筋蛋白咸味酶解液的工艺优化

作者：董彩虹温青玉李天齐张康逸张雨刘清浩

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 222-230

摘要：为优化小麦面筋蛋白咸味酶解液的制备工艺,并考察其咸度及分子量大小.基于单因素实验,采用Box-Behnken响应面法,以酶添加量、酶解pH、底物浓度以及酶解温度为考察因素,水解度为指标,优化...
29. 芒果果实中农药残留分布及慢性膳食摄入风险

作者：马晨张群刘春华段云

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 231-239

摘要：为掌握常用农药在芒果果实中的残留分布情况及其对慢性膳食摄入风险的贡献大小.采用气相色谱和超高效液相色谱-串联质谱法测定样品中42个常用农药残留.采用点评估方法计算检出农药对儿童和成人的慢性膳...
30. 戴瑞羊、小尾寒羊及其杂交后代乳成分比较分析

作者：乌日汉张立果郑重刘信李光鹏苏小虎张立

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年3期

页码: 240-245

摘要：为培育我国自主知识产权的新品种奶绵羊,本研究对戴瑞羊(DM)、小尾寒羊(STH)、戴寒杂交F1(F1)和戴寒杂交F2(F2)乳中常规成分、脂肪酸、氨基酸、矿物质和维生素进行了比较分析.结果表...

食品工业科技基本信息

刊名	食品工业科技	主编	张铁鹰
曾用名
主办单位	北京一轻研究院	主管单位	中国轻工业联合会
出版周期	半月刊	语种	chi
ISSN	1002-0306	CN	11-1759/TS
邮编	100075	电子邮箱	spgykjgj@163.com
电话	010-87244116;87244117	网址	www.spgykj.com
地址	北京永外沙子口路70号