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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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摘要： 本文系统地介绍了近年来婴儿配方化奶粉在营养成分方面的变化进程,并提出了设计的基本原则....
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2. 昆虫食品的开发利用摘要： 昆虫食品蛋白质含量高,营养全面而丰富,昆虫资源潜在的巨大优势使其具有广阔而诱人的发展前景.本文概述了昆虫食品的开发利用和研究现状.并对昆虫食品诱人的发展前景进行了展望....
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摘要： 本文针对影响开菲尔酸乳制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平[L9(34)]正交试验设计,确定了以开菲尔液为工作发酵剂的功能性开菲尔酸奶的最佳发酵条件....
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4. 纤维豆渣蛋糕的制作摘要： 本文重点探讨了蛋糕制作中加入豆渣粉的营养价值,以及影响豆渣蛋糕制作的工艺条件和因素,通过对不同工艺条件的研究,最终得到了最佳的产品配方和工艺条件....
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5. 微波法从银杏叶中提取黄酮摘要： 以银杏叶为原料,研究了用微波加热法提取黄酮.并通过改变溶剂浓度、提取时间、料液比等条件对产品提取得率的影响进行了探讨,与传统浸提法对照,结果表明微波法提取效率高、省时间,提高了提取效率....
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6. 龙眼仙人掌复合饮料的研制摘要： 本文研究用龙眼肉与仙人掌制成复合饮料,实验结果表明,龙眼肉仙人掌复合汁的最佳配比是5:5;稳定剂的最佳稳定性参数是0.20%海藻酸钠,0.04%黄原胶,0.10% CMC-Na;最佳调配参数...
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摘要： 以红薯叶和茶叶浸提液为原料,进行乳酸菌的发酵,通过一系列正交试验确定了最佳工艺参数,红薯叶:茶叶(1:1),糖度为20%,乳酸菌接入量为5%,发酵时间为48 h.制出了有较高营养价值,并具有...
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8. 油菜花粉功能饮料的研制摘要： 以油菜花粉为主要原料,经破壁提取后获得油菜花粉发酵液,加入各种辅料调制成功能饮料,通过各项试验确定出复合稳定剂的组成及产品的最佳配方....
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摘要： 对传统面食发酵中分离出的酵母菌进行发酵性能研究,通过测试耐高温、耐低pH、发酵力、耐酒精和耐渗透性能,并与市售高活性干酵母的发酵性能进行比较.结果表明:在耐高温、耐低pH、耐酒精和耐渗透能力...
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摘要： 采用紫外分光光度法对现磨豆浆(包括普通非转基因大豆、转基因大豆、青豆、有机黄豆、有机黑豆)、市售豆浆及豆浆粉的异黄酮总量进行检测.结果表明:豆浆自然冷却到20℃时异黄酮含量最高,为(7.24...
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摘要： 以桑葚和蜂蜜为原料,选用葡萄酒酵母ZK-1进行发酵,制得酒精度6％～7％ vol的发酵型桑葚蜂蜜低度酒.通过响应面分析法确定发酵型桑葚蜂蜜低度酒发酵最佳发酵条件为发酵温度为21.0℃,初始糖...
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摘要： 甘蔗叶和甘蔗渣、糖蜜、糖泥是甘蔗收获和加工过程中的主要废弃物和副产物.对甘蔗田间废弃物及制糖副产物的研究及利用情况进行了综述,并展望了甘蔗田间废弃物及制糖副产物的开发利用前景.通过阐述副产物...
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摘要： 试验探讨了青钱柳多糖的超高压提取工艺及条件优化,并进行卷烟加香试验.利用单因素试验的条件摸索,得到了影响较大的单因素影响得率的曲线图,然后采用正交试验对青钱柳多糖的超高压提取工艺进行优选,选...
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摘要： 以秦巴山区野生苜蓿为原料,用微波辅助提取苜蓿中的多糖,利用苯酚硫酸法测定其多糖的含量,考察微波温度、微波时间、溶液酸碱度及其料液比等因素对苜蓿多糖的提取率影响,并结合正交试验优化苜蓿多糖在微...
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15. 木槿花蛋糕的配方及其抗氧化性研究摘要： 以木槿花为原料制成木槿花蛋糕,通过感官评定和质构仪测定相结合方法对蛋糕的质构进行评价.并用硝酸铝显色法测定总黄酮含量,采用1,1-二苯基苦苯肼自由基体系进行体外抗氧化作用研究,比较木槿花加入...
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摘要： 采用两种方式添加鼠李糖乳杆菌LGG制作益生菌Cottage干酪,即与发酵剂同时添加和堆积前添加到凝乳中,对其4℃贮藏期间的组成成分,乳酸菌总数和LGG菌数变化,蛋白水解程度,质构及感官特性进...
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摘要： 通过研究不同加热温度(180℃,220℃和260℃)及不同加热时间(0.5～10 h)对家庭用菜籽油及工业用棕榈油中脂肪酸的组成研究,分析工业用油与家庭用油反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因...
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18. 油莎豆化学成分及应用研究进展摘要： 油莎豆是块茎含油的草本植物,在国内外广泛种植.油莎豆多种营养成分,对人体具有多种生理保健功能.就有关油莎豆化学成分及应用方法的研究进展进行综述....
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摘要： 以菏泽牡丹花为原料,采用水蒸气蒸馏法、超声波辅助水蒸气蒸馏法和超高压提取法三种方法提取牡丹精油,研究不同提取方法对牡丹精油的理化性质和成分的影响.结果表明,三种方法提取所得的牡丹精油为黄色澄...
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摘要： 为建立近红外光谱无损检测鸡蛋脂肪含量的方法,在近红外光谱全波段内采集鸡蛋样品的漫反射光谱图,用酸水解法测定鸡蛋样品中的脂肪含量.对采集的光谱进行最小-最大归一化(Min-max Normal...
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摘要： 通过测定经过不同微波杀青条件处理后杏鲍菇中总糖、粗蛋白、粗多糖、粗脂肪和氨基酸成分含量,探究不同微波杀青条件对杏鲍菇营养成分的影响.结果表明:微波杀青条件为400 W,4min,杏鲍菇的总糖...
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22. α-半乳糖苷酶的研究进展摘要： α-半乳糖苷酶,主要用于水解低聚半乳糖中α-1,6-半乳糖苷键连接的末端半乳糖残基,可有效的提高饲料营养素的利用率、消除食品中抗营养作用、克服器官移植中的超急性排斥反应等,在禽畜日粮、医学、...
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23. 柳州螺蛳粉的生产工艺技术研究摘要： 柳州螺蛳粉是以螺丝米粉、螺蛳汤、配料调配而成的广西柳州著名小吃;通过对柳州螺蛳粉原辅料的配方组成、生产工艺、质量标准等进行综述探讨,重点介绍了柳州螺蛳粉生产工艺中的技术要点,以期为柳州螺蛳粉...
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摘要： 酱腌菜是经过腌渍加工后的蔬菜制品,是传统食品的典型代表和重要组成部分.现令人们对健康饮食要求越来越高,传统酱腌菜产业需要提质升级.因此,对国内外酱腌菜的产业现状和研究进展作了综述,对我国酱腌...
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摘要： 在单因素试验的基础上,采用正交设计对即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品制作工艺进行了优化;然后制定了产品质量标准.试验结果表明:即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品的最佳工艺条件为:菇类添加量3％...
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摘要： 大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,在食品工业中具有广阔应用前景.综述了大气压冷等离子体在食品杀菌、内源酶失活、食品组分改性、真...
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27. 叶黄素和叶黄素酯稳定性对比摘要： 对比研究光照、氧气、温度对叶黄素和叶黄素酯稳定性的影响,并研究探讨加速和长期试验条件下两者的变化.研究发现,叶黄素酯对于光、氧的稳定性强于叶黄素,对于高温(70℃)的稳定性弱于叶黄素.加速试...
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28. 加工方法对荷叶茶品质的影响摘要： 荷叶是我国药食两用的植物资源,荷叶茶因其独特的生理作用和药理作用,很受消费者欢迎,但因其加工方法没有形成比较规范的操作化程序,得到的产品标准不一,产品混乱,品质难以保证.该文对荷叶茶的加工方...
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29. RP-HPLC法测定面包中丙酸摘要： 为建立RP-HPLC法测定面包中丙酸含量的方法,采用Sepax GP-C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5.0Iμm),以磷酸氢二铵溶液为流动相进行洗脱,流速1.0mL·min-1,...
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摘要： 俗话说: “百里不同风,千里不同俗,万里不同食”.世界各国不同的自然地理环境、气候条件、资源特产、风土人情以及独特的历史发展经历造就了迥异的世界各国饮食文化,展现了不同的食风食俗.日本是一个...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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