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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文研究了高麦芽糖浆作为甜味剂在冰淇淋中的应用.结果表明:高麦芽糖浆能改善产品组织,提高产品膨胀率.
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2. 豆奶冰淇淋的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 用豆奶和牛奶结合制作冰淇淋,关键是去除豆腥味.本文从浸豆、磨浆、配方选择等方面进行了探讨.
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3. 冰淇淋中奶粉替代品的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 从考察产品的感官指标和理化性能入手,采用玉米淀粉、大豆蛋白、糊精、变性淀粉等原料替代奶粉,对冰淇淋生产的配方进行了试验,筛选出了用植物性原料替代奶粉生产冰淇淋的最佳配方.
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4. 番石榴鲜果冰淇淋加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文报道番石榴鲜果冰淇淋的加工工艺,探讨不同品种、不同果肉用量对冰淇淋特性影响,设计了新配方、开发了新产品.
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5. 绿豆夹心冰淇淋的制造刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文介绍了以绿豆沙为主要夹心原料生产花色夹心冰淇淋的工艺技术.产品口感舒适,风味独特,营养丰富,具有良好的市场前景.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过番茄冰糕的研制,确定了番茄冰糕和冰糕粉的配方,冰糕复合乳化稳定剂的组合与用量,制得番茄冰糕产品组织结构细腻润滑,口感清凉爽口.
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7. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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8. 草莓果泥冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文通过对比试验确定了最佳的护色剂;通过对杀菌后浆料中Vc的损失情况分析,确定了最佳的杀菌工艺;并通过正交试验研究了CMC-Na、明胶、单甘酯和草莓果肉的最佳配比.研制出了较为理想的草莓果泥...
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9. 冰淇淋产品开发技术信息刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 近年来冰淇淋的生产不断发展,为了满足消费者的需求,市场上出现了多种风味冰淇淋,并将保健性配料加入冰淇淋配方中等等,本文对此简要作一介绍.
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10. 嗜酸乳杆菌发酵乳的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,发酵制成具有保健功能的新型酸乳--嗜酸乳杆菌发酵乳.
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11. 杏仁酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文对具有保健功能的杏仁酸奶加工工艺进行了初步探讨,结果表明,将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌以1∶1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,用L9(34)正交试验得出最佳配料组合,可得品质优良风味良好的杏...
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12. 发酵山药酸奶工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文以山药和鲜牛奶为原料,研制出一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料--山药酸奶.山药汁的护色剂以0.05%Vc+0.15%柠檬酸的护色效果最好;山药酸奶制作的最佳工艺条件为:山药...
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13. Nisin在巴氏消毒乳中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文研究了不同浓度的Nisin对巴氏消毒乳的保藏作用,结果表明在巴氏消毒乳杀菌前加入一定量的Nisin,能够大大延长巴氏消毒乳的保质期.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文针对影响开菲尔酸乳制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平[L9(34)]正交试验设计,确定了以开菲尔液为工作发酵剂的功能性开菲尔酸奶的最佳发酵条件.
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15. 黑大麦乳酸菌饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以黑大麦、牛乳为原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制成营养丰富、酸甜适口的黑大麦乳酸菌饮料.结果表明:黑大麦浸出物浓度为17%,接种经梯度驯化的乳酸菌为3%～5%,在42℃的条件下发酵8h后.制...
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16. 仙人掌保健乳的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 报道仙人掌保健乳的制作全过程,研究了仙人掌的护色方法,设计了新配方,开发出集营养、保健、疗效于一体的新型乳饮品.
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17. 酸奶——益生菌的最佳食物载体刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文回顾了益生菌的发展历史及对人体胃肠道微生态环境的作用.此外,对益生菌在酸奶中的应用及酸奶作为益生菌载体的有效性和产品的特征也作了讨论.
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18. 富硒酸奶刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 利用生物转化原理,将无机硒转化为有机硒,制成富硒粉,添加到奶液中,利用乳酸茵发酵可制成具有保健功能的新型酸奶.
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19. 膨化食品的巧克力涂层刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文主要介绍膨化食品的巧克力涂层工艺流程及有关参数的确定.通过一系列的工艺操作最终得到具有松脆及美味的口感,优良质地及美观外衣的巧克力膨化食品.
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20. 两性淀粉在食品中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文介绍了我国变性淀粉发展的新领域:两性淀粉的合成,产品的性能,应用领域等.分析了它在我国实施产业化存在的问题,并指出了今后的应用和发展前景.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本课题以价格低廉、营养丰富的鸡骨架为原料,利用木瓜蛋白酶进行水解制取动物蛋白水解液.试验确定了木瓜蛋白酶水解的最适工艺条件为:底物浓度5%,温度70℃、pH值6.0、酶量4000u/g,水解...
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22. 纯净水生产工艺技术刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 水污染严重危害着人类的生存,特别是饮用水的水质对人体健康关系极大.本文试从纯净水生产工艺技术、品质控制等进行初步探讨.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本法利用超声波仪将样品中的糖精钠抽提出来,沉淀滤去抽提液中的蛋白质,滤液用乙醚提取,挥发乙醚,残渣用蒸馏水定容,通过0.45μm的滤膜,经HPLC色谱分离,根据保留时间和峰面积来定性和定量.
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24. 花生壳中黄酮类提取工艺条件的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文主要采用乙醇回流浸提法,从花生壳中提取黄酮类化合物,以芦丁为标准物,采用硼酸-柠檬酸比色法,在紫外区对黄酮含量进行测定.通过正交试验确定了最佳提取工艺.该方法与索氏提取法、溶剂分批提取法...
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25. 改进后的新型罐头洗油机刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 肉类罐头在生产过程中不可避免地在罐身外沾上许多油腻,而这种油腻又特别难以去除.新型洗油机使罐身外油腻仅需洗涤一次即可进行包装,节约了大量的劳力和辅助材料.每千吨罐头可提高经济效益14万多元.
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26. 内酯豆腐保水性能的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究了生豆浆浓度、豆浆加热条件、凝固条件对豆腐持水性的影响.结果表明生豆浆浓度12%,豆浆加热温度95℃,加热时间20min,凝固温度85℃,凝固时间60min为制作豆腐的最佳条件,此时生产...
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27. 马齿苋苹果汁饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 该文介绍了马齿苋苹果汁的制作过程,产品酸甜可口,营养丰富,并且具有保健功效.
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28. 荸荠汁澄清工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 荸荠汁由于含有多种胶体微粒而呈浑浊态,影响其感官品质.本文旨在研究荸荠汁澄清工艺,开发澄清的荸荠汁饮料.结果表明:添加适量的蜂蜜、琼脂和壳聚糖,均能产生良好的澄清效果,最佳澄清剂宜选择0.0...
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29. 红枣酶解法提汁工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,通过试验确定了红枣浸提的工艺参数.试验表明,采用果胶酶酶解法浸提枣汁工艺,提取率较传统的热水法提高,所得汁液枣香浓郁、无苦味、颜色为枣...
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30. 黄花菜复合饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 介绍了以黄花菜为主要原料加工鲜花汁复合饮料的工艺,运用正交试验方法,得出了最佳配方.以此配方加工的复合鲜花汁饮料不仅营养丰富,而且色泽艳丽,芳香宜人,酸甜可口.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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