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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 鱼精蛋白抗菌特性及毒性刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 对影响鱼精蛋白抗菌活性的各因子和鱼精蛋白的使用安全性进行了实验研究,阐明了鱼精蛋白是一种安全的、值得开发的食品天然肽防腐剂.
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62. 难消化糊精及其应用刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 介绍了难消化糊精的性状、结构、生产工艺、质量标准以及使用安全性;阐述了难消化糊精的生理功效及其在食品领域中的应用.
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63. 精制甘薯淀粉的生产技术刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 采用去皮工艺,控制沉降的温度和pH值,在破碎的同时加入0.005%抗坏血酸和0.005%亚酸酸钠,生产出精制甘薯淀粉,其白度达到88.80.
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64. 杏鲍菇菌丝体多糖提取方法刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文采用正交试验的方法对杏鲍菇发酵菌丝体多糖的提取方法进行了探讨,结果表明,采用果胶酶--热水浸提结合法效果最佳.
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65. 柠檬酸-苹果酸钙的特性及应用刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究了柠檬酸-苹果酸钙(CCM)的结构和其作为钙营养强化剂的优良特性,介绍了CCM的应用.
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66. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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67. 结构化脂质刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 结构化脂质是传统油脂经化学或酶方法进行改造之后而获得,具有易吸收,提高免疫力,减少癌症、心血管疾病、肥胖症的得病风险等优点,是适用于病人、老年人及正常人的一种健康脂类.结构化脂质可用化学方法...
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68. 罗望子胶的生产及其应用刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 简要描述了罗望子胶的生产工艺,以及罗望子胶在食品工业中的应用和发展前景.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以红叶李树叶为原料提取安全无毒的天然食用色素,并对其理化性质进行了测试研究,研究表明:该色素在一定条件下具有较高的稳定性,在食品工业中有很好的开发应用前景.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 魔芋胶(魔芋葡甘聚糖)不仅在医疗保健方面有着独特的功能,而且在食品和食品添加剂中,也有着极其重要的用途.本文通过研究,验证和市场反馈证实,魔芋胶在多种食品和食品添加剂中,都取得了稳定性的效果...
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71. 制备荞麦淀粉醋酸酯的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本研究以荞麦淀粉为原料制备荞麦淀粉醋酸酯,通过正交试验,确定合成荞麦淀粉醋酸酯最优工艺条件.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文研究了外加纤维素酶提高番茄中番茄红素提取率的工艺,确定了酶的最佳添加量、酶作用的最佳时间及浓缩番茄红素的最佳条件.
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73. 常用的甜味剂刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文简要介绍食品制造中常用以替代蔗糖作甜味剂的高甜度甜味剂、减热值甜味剂,它们的性状与应用.同时介绍一种新开发的高甜度甜味剂.
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74. 应用低聚异麦芽糖生产功能性糖果刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 前言 随着食物日益丰富出现营养过剩,由于蔗糖而导致肥胖和龋齿的人群剧增,并因此引发各种疾病.拒绝疾病崇尚健康,必须进行糖果营养的改善与创新,降低糖果的热值含量.在糖果原材料的科技创新上,已...
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75. 双歧因子啤酒生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 双歧因子啤酒是在啤酒生产过程中添加部分功能性低聚异麦芽糖,而低聚异麦芽糖能促进双歧杆菌的增殖.因而赋予了双歧因子啤酒一系列保健功能,如调节人体菌群失调、降低血脂、保护肝脏以及润肠通便等.
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76. 黑色复合冰淇淋的开发研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文探讨了黑米、黑芝麻复合保健冰淇淋的生产工艺,采用正交设计确定了最佳配方,并对影响黑色复合冰淇淋品质的因素作了比较详尽的研究.
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77. 新型绿藻汤料的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 论述了用礁膜(Monostroma)和浒苔(Entermopha)试制汤料的过程与要点,同时,找出保持新鲜绿藻青绿色的方法.制品外观墨绿色,复水性强,口感香纯,无海藻腥味,无粗涩感,耐久藏.
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78. 异麦芽低聚糖生产蛋糕的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 异麦芽低聚糖(低聚异麦芽糖)不能被人体所消化而进入大肠,是难消化性的低聚糖,即人摄入后不产生热量.因此,利用异麦芽低聚糖生产蛋糕,可开发出功能性产品.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 探讨了HACCP在腌渍蔬菜生产中的应用,对软罐头腌渍蔬菜生产过程的各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测方法、校正措施,从而提高产品质量.
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80. 核桃的加工利用现状刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文介绍了核桃的营养成分及其保健价值,综述了目前我国对核桃的开发利用现状,以及国内外对核桃加工的研究动态.
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81. 风味酸奶布丁的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 奶粉经乳酸菌发酵后,作中间原料制作布丁,增加产品营养性和天然香味,避免了用奶粉制作布丁易出现蛋白质变性现象;试验确定产品工艺流程和配方.
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82. 啤酒风味物质及风味单位Fu刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 对啤酒风味及风味稳定性的研讨是啤酒界永恒的课题.人们一直在追求啤酒产品在风味上更纯正、更柔和并始终将同一品牌的风味控制在风味的一致性上.
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83. 富硒啤酒酵母自溶条件的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文研究了富硒啤酒酵母的自溶条件,并利用酶制剂改进其自溶条件,确定了富硒啤酒酵母的最适水解条件.
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84. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 银杏叶黄酮糖苷提取物EGb和茶多酚TP应用于啤酒发酵试验,结果表明,与对照试样相比较,添加一定量的EGb的啤酒试样,其泡持性提高,而且泡沫洁白,细腻,挂杯良好,当同时添加EGb(100mg/...
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86. 啤酒苦味值的影响因素和控制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 苦味是啤酒风味的一个重要方面,本文从原辅料、氧、设备卫生、发酵过程等方面分析了影响苦味值的因素和控制条件.
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87. 啤酒糟中水溶性戊聚糖的提取及纯化刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 啤酒糟中富含水溶性戊聚糖(13.5%,w/w,db).经水溶、酶解和醇沉等处理,可提取9.79%的水溶性戊聚糖粗品,经两次纯化可得4.50%的纯化品.纯化样品中含有水溶性戊聚糖、β-葡聚糖、...
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88. 小麦啤酒风味物质初探刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 小麦啤酒以其独特的"丁香花"酯香味而深受消费者的喜爱,本文就小麦啤酒在生产过程中风味物质的成因及使用不同酵母菌种在一定条件下生成的风味物质进行了总结.
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89. 麦芽糖浆在啤酒生产中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 啤酒业是一个淡旺季比较明显的行业.每当旺季生产来临之际糖化生产设备能力不能满足生产需要,因此宜在不增加生产设备的情况下提高产量,满足销售市场的需求.尤其在今年麦芽价格大幅上涨时,我们在煮沸锅...
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90. 啤酒中的多酚物质刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 1.啤酒中多酚物质分类及其来源 1.1 啤酒中多酚物质分类 啤酒中多酚物质大致分为三类:
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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