论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
总被引数（次）
39221
食品工业
分享
投稿
专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
总被引数（次）
39221
分享
文章浏览
目录
-
1. 马铃薯热干面干燥工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以马铃薯全粉为原料制作马铃薯热干面,在比较几种干燥方式对马铃薯热干面感官品质的影响基础上,采用单因素试验和正交试验对马铃薯热干面热风干燥工艺进行了探讨优化,并以市售干制热干面为对照,分析比较...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究和探讨开菲尔紫苏粕发酵酸乳的最优发酵条件,试验以开菲尔为发酵剂对添加紫苏粕酶解液的牛乳进行发酵,采用单因素和正交试验优化发酵工艺参数.结果表明,开菲尔紫苏粕发酵乳最佳发酵工艺为:蔗糖添...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究硫酸浓度、水浴温度、干燥温度对微晶纤维素得率的影响,试验选用吉林省长白落叶松松针为原料制备微晶纤维素,采用响应面优化法,以微晶纤维素得率为响应值,各因素为自变量,利用响应面法对工艺参数...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以山荆子[Malus baccata (L.) Borkh]自然发酵果酱为研究对象,分析研究自然发酵对山荆子果营养成分的影响.结果表明,经发酵后山荆子果酱颜色较鲜果变化较大,呈红褐色.pH较...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用Schall烘箱加速氧化法研究天然生育酚、二氢杨梅素、抗坏血酸棕榈酸酯对鲐鱼背腹部肌肉脂肪抗氧化的效果,运用响应面优化法确定最佳复合抗氧化剂配方,结果显示,在天然生育酚0.022％、二氢...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以烤熟的大豆、糯米、燕麦、花生和白砂糖为原料制作现磨五谷饮品,研究五谷饮品的最佳配比.以感官评价为指标,采用单因素法分别探究大豆、糯米、燕麦、花生、糖和水对五谷饮品口感的影响.在单因素试验基...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过对添加樱花提取物量为0,5％,10％,15％,20％和25％来研究其对酸奶发酵特性的影响.研究表明,添加樱花提取物制备酸奶使酸奶凝乳时间缩短、pH较低、酸度较高、双乙酰含量和乳酸菌总数也...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以松针和枸杞为主要原料,在黄酒制备工艺的基础上对松针枸杞黄酒的制备方法进行了研究,并对发酵工艺条件进行优化.该研究采用内部沸腾法和水浴浸提法分别对松针和枸杞进行浸提,再与黄酒一起发酵.经试验...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为降低泡菜亚硝酸盐含量,同时保持传统盐渍的风味价值,以市售芥菜为原料,将传统盐渍与人工接种发酵工艺相结合,探讨先高盐盐渍处理后再低盐发酵的复合新工艺对泡菜发酵过程中组分和品质动态的影响.结果...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为探究樱桃中花色苷、维生素C及其蛋白质提取工艺并进行优化,选择以柠檬酸提取法、酸性乙醇提取法和超声辅助萃取法提取花色苷;以磷酸萃取法、草酸萃取法和超声辅助萃取法提取维生素C;以超声辅助萃取法...
-
11. 滁菊特色挂面的工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以面粉、滁菊粉、食盐、水等为原料制作滁菊挂面,以挂面的感官评分、蒸煮特性和质构特性作为考察指标,研究其最佳工艺参数.最终试验结果表明:滁菊粉添加量为2％～3％时的挂面感官评分较高;食盐添加量...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 试验选用苦荞和甜荞麦为原料,比较研究二者富硒萌发过程中的生理变化.研究结果表明整个富硒萌发过程中,荞麦中的可溶性糖、可溶性蛋白和MDA含量呈下降趋势;总硒和游离氨基酸含量则呈上升趋势,酶活性...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以蛤蟆草为原料,以蛋白提取量为指标,采用微波辅助提取蛤蟆草中蛋白.分别研究了液料比、微波功率、微波提取时间、乙醇体积分数对蛋白提取量的影响,通过响应面试验优化了提取工艺.结果表明,蛤蟆草蛋白...
-
14. 番茄胡萝卜酸羊乳工艺优化的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为开发一种新型风味的酸羊乳产品,研究一种番茄胡萝卜酸羊乳工艺,以新鲜羊乳、番茄和胡萝卜为原料,以商业发酵剂为试验菌株,通过单因素试验确定发酵剂接种量、蔗糖添加量、β-环状糊精添加量、番茄和胡...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以生姜为原料,亚硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率为评价指标,优化生姜中清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的有效成分提取工艺,研究结果表明:超声辅助提取效果最好,最佳工艺参数料液比1∶5 (g/mL)...
-
16. 红提葡萄生产白兰地发酵工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以新疆红提葡萄为原料,选取酵母接种量、发酵温度、初始糖度为影响因素,采用响应面法分析各因素对红提果酒品质的影响并优化得到最佳工艺参数.后进行蒸馏,得到适合消费者口味的红提白兰地.结果表明:红...
-
17. 银耳粗多糖糯米保健醋的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以银耳粗多糖提取液、糯米、酵母菌、醋酸菌为原料,在前期单因素试验基础上,通过正交试验,探索银耳粗多糖糯米保健醋的发酵工艺.通过正交试验确定该保健醋酒精发酵最佳组合:酵母菌接种量4.0％、酒精...
-
18. 真空冷冻干燥糯米方便粥的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以糯米为主要原料,采用单因素和响应面试验设计方法,研究一种营养方便的速食方便粥工艺方法.糯米经过熬煮、沥水处理后,通过热风、真空和真空冷冻干燥,对比干燥后糯米粥失水率、复水率和微观结构.结果...
-
19. 发酵型樱桃啤酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以樱桃汁和麦芽为主要原料,对发酵型樱桃啤酒的生产工艺进行优化.通过单因素试验和正交试验,考察不同因素对樱桃啤酒感官评分的影响.樱桃汁添加量对啤酒感官评分影响显著,而樱桃汁添加时间和啤酒发酵度...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 试验以甜叶菊干叶为原料,在单因素试验基础上选择影响显著的因素进行正交试验,研究甜菊糖苷的超声波法最佳提取工艺条件,用蒽酮比色法进行定量分析.结果表明:最佳提取工艺条件为料液比1∶60 (g/...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 乳木果油是一种很好的类可可脂制备原料,通过单因素试验研究乳木果油最佳溶剂分提条件,并对可可脂及分提前后的固体脂的熔点、理化性质、脂肪酸组成、热力学性质、固体脂肪含量等性质进行分析.结果表明,...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 使用米曲霉和黑曲霉混合制曲,并用于发酵草鱼下脚料制备鱼露.以种曲中蛋白酶活力值为指标,基于单因素试验结果设计正交试验确定最佳制曲工艺,最佳制曲工艺为:米曲霉与黑曲霉质量比3∶2,接种量0.4...
-
23. 利用稻壳制备油脂脱酸剂的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以稻壳为原料制备油脂脱酸剂,对制备条件进行研究.考察微波辅助处理时间、碱液质量分数、固液比、处理时间和温度对稻壳脱酸效果的影响,通过单因素及正交试验得到脱酸剂的最佳制备条件:固液比为1:30...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 试验研究了橡胶籽β-葡萄糖苷酶对豆浆中大豆异黄酮的影响.试验表明,响应面优化水解反应的最佳组合为:加酶量4.34 U/5 mL,反应时间2.50 h,反应温度44.98℃.根据最佳水解工艺,...
-
25. 磨粉工艺对大米粉品质特性影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 选用干法和湿法两种磨粉工艺研究磨粉技术对大米粉品质特性的影响.通过分析大米粉的色泽、粒径分布、破损淀粉含量和糊化特性等性质,结合米粉的蛋白质二级结构、质构和感官评价,筛选出较好的制粉工艺.研...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究多汁乳菇多糖的脱色工艺及抗氧化活性.以脱色率和多糖保留率为指标,评价不同类型树脂的脱色效果,并通过单因素试验和正交试验优化树脂法脱色的工艺条件.采用总抗氧化能力测定法评价脱色前后多糖样品...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 运用响应面分析方法(Response Surface Methodology,RSM)对海带蛋白酶解工艺条件进行优化.经单酶筛选,以水解度为指标,选择出最合适的蛋白酶.用最合适的蛋白酶对海带...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 试验通过响应面法确定火麻仁水溶性总蛋白的最佳提取方案,试验过程中分析了三个单因素,分别是提取pH、提取时间和料液比,其中确定了火麻仁的提取时间对火麻仁蛋白提取率影响较大,分析得出火麻仁蛋白提...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究加25％碎冰处理对熟制中国对虾冻藏期间新鲜度和质构的影响,检测-18℃冻藏期间中国对虾菌落总数、pH、TVB-N值、TBA值、硬度和弹性的变化.结果表明,蒸煮处理显著提高冻藏中国对虾的...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过蛋白纯化系统,采用Superdex peptide凝胶过滤层析柱,对水牛乳风味蛋白酶解肽进行分离,按洗脱体积收集不同组分,以肽含量、还原能力及3种自由基清除能力为评价指标,跟踪高抗氧化肽...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
食品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
