一种松针枸杞黄酒制备方法的研究

• 作者: 于磊娟 史晓华 韩娜娜
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 松针 枸杞 黄酒 提取工艺 内部沸腾法
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以松针和枸杞为主要原料,在黄酒制备工艺的基础上对松针枸杞黄酒的制备方法进行了研究,并对发酵工艺条件进行优化.该研究采用内部沸腾法和水浴浸提法分别对松针和枸杞进行浸提,再与黄酒一起发酵.经试验表明,发酵最佳工艺条件是:麦曲用量为16％,酵母用量为0.10％,发酵温度为28℃,松针汁与枸杞汁体积比为2∶3,最终制备的松针枸杞黄酒酒精度为11.2％vol,感官品评得分为90.成品松针枸杞黄酒酒体呈琥珀色,具有枸杞果香以及松针的特殊香气,口感柔和绵长,醇香协调,具有黄酒的典型风格.