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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 1前言 软质冰淇淋(soft ice cream)是指冰淇淋料凝冻后,不经灌装、成型、硬化过程而直接销售的冰淇淋,一般凝冻时间在3min左右,冰结晶含量约为40%～50%.软质冰淇淋主要供...
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2. 番木瓜鲜果冰淇淋加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 该文报道番木瓜鲜果冰淇淋加工工艺、探讨了水果品种、用量、糖品、香料对冰淇淋性能的影响,设计了新配方,开发了新产品.
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3. 银耳冰淇淋的研究初探刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对银耳冰淇淋的组成进行了研究探索,同时探讨了甜味剂与稳定剂的用量对银耳冰淇淋性能的影响.并根据产品的感官指标和理化性能确定了比较理想的银耳冰淇淋配方.
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4. 苦瓜保健冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 文章研究采用苦瓜汁、赤藓糖醇生产低热量保健冰淇淋的工艺过程,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用,冰淇淋既符合营养要求又健康美味.
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5. 香椿冰淇淋的制作刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采摘新鲜香椿后制浆并取汁,分别加入冰淇淋配料中,所得的冰淇淋风味独特,营养价值高,其中以香椿汁的效果略好.
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6. 冰淇淋生产的新配料刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 冰淇淋是深受广大群众喜爱的冷冻甜食品,近年以来出于人们对健康、预防疾病等的关怀,以及食品新配料的不断涌现,出现了众多新配方的冰淇淋,使产品品种更见丰富多彩.
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7. 绿茶冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 用实验方法研制了绿茶冰淇淋,并确定了其最佳配方和生产工艺的最佳条件.此外,还分析了影响绿茶冰淇淋的主要因素是绿茶汁添加量与蔗糖添加量.最佳配方为:奶粉15%,白砂糖15%,淀粉5%奶油4%,...
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8. 高级杏仁酸乳的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本课题在酸奶技术的基础上,将杏仁乳与牛乳的混合液中加入乳酸菌发酵.采用正交实验,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵杏仁牛乳混合液,找出混合发酵的最佳工艺条件.苦杏仁经90℃热煮后迅速于冷水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对嗜酸乳杆菌(Latobacillus acidophilus)乳的生产工艺及其保健功能特性做了详尽的阐述,并对嗜酸乳杆菌乳将来的发展前景进行了简要的分析和展望.
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10. 高压对牛乳理化性质和成分的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 高压食品加工是一种非热杀菌技术.是指在室温或低温下用100～800MPa高压处理食品.与传统的热杀菌比较,它具有很多优点,不仅能杀死微生物钝化酶类,而对食品的营养成分和感官品质改变较小.本文...
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11. 搅拌型无糖螺旋藻酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以牛乳和螺旋藻粉为原料,制作无糖高蛋白搅拌型酸奶.确定了螺旋藻粉、蛋白糖、安赛蜜、黄原胶的最佳添加量.产品呈嫩绿色,具有柔和的酸奶和螺旋藻混合的香气.
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12. 芹菜营养保健酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以芹菜和新鲜牛乳为主要原料,以蔗糖、稳定剂等为辅料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合发酵剂作为生产发酵剂,并加入芹菜汁,经杀菌、均质、接种、发酵等工艺,最后生产出来有芹菜香味的、并略带...
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13. 果汁添加量对果汁酸奶风味的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以鲜牛乳、苹果汁为主要原料,以混合乳酸菌为发酵剂,采用单因素和正交试验,以产品风味和沉淀率为指标,对果汁酸奶的果汁添加量及稳定性进行研究.结果表明:①在发酵后将果汁和稳定剂加入到搅拌后的酸奶...
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14. 南瓜酸牛奶生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了以南瓜浆、牛乳为原料,经过发酵制得的南瓜酸牛奶的生产工艺、配料组合,结果表明最佳配方和生产工艺为:南瓜浆30%,鲜牛乳70%,另加蔗糖5%～6%,稳定剂0.20%,发酵剂接种量4%,4...
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15. 枸杞干酪加工中凝乳效果研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 枸杞干酪是在原料乳中添加浓缩枸杞制成的符合中国人口味的风味干酪,该文对影响枸杞干酪凝乳效果的主要因素进行了研究.试验结果表明:添加4%的枸杞,原料乳浓度越大,凝乳效果越好,用巴氏杀菌或高温短...
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16. 固定化酵母细胞发酵杨梅酒的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以新鲜杨梅汁为原料,以活性葡萄酒酵母为发酵菌株,利用海藻酸钙固定葡萄酒酵母后,用固定化酵母细胞来发酵研制杨梅酒,并对发酵过程中所产生的变化及其各种参数的变化进行了分析研究,并取得了理想的实验...
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17. 荷叶提取物的分离和纯化刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 用三种方法对荷叶提取物进行分离纯化,结合薄层层析(TLC)和颜色反应,对各分离组分跟随鉴定.结果表明:高速逆流色谱(HSCCC)分离效果最好,Sephadex LH-20柱层析分离效果次之,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取技术从整粒花生仁中萃取部分油脂.研究了萃取压力、温度、时间和减压速度对出油率和整仁率的影响.确定条件为:压力30MPa,萃取时间1.5h,萃取温度50℃,减压时间1.5h...
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19. 包装物易开启性分析刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 易开启性是小包装物能够获得消费者青睐的包装附加功能,该文详细分析了袋状包装物和瓶状包装物要获得易开启性需检测的几项指标.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以花生壳为原料,采用碱液浸提法制备花生壳膳食纤维.结果表明:提取花生壳膳食纤维的最佳工艺条件是1mol/L NaOH溶液,温度40℃,反应时间4.0h.花生壳膳食纤维的最佳脱色工艺条件为pH...
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21. 具有广泛保健功能的L-鸟氨酸刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 在自然界中业已发现的氨基酸有500多种,而构成人体蛋白质的只有20种,其中9种是人体自身不能合成的必须氨基酸,其余11种是人体可以合成的非必须氨基酸.各种氨基酸各有各的理化性质和生理功能,随...
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22. 山绿茶中黄酮的超声波提取研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 用超声波提取技术提取山绿茶中的主要有效成份黄酮,采用正交实验法设计试验工艺,获取提取的最佳工艺条件.实验结果表明,以水为介质进行超声波提取,山绿茶粗提物的提取率为7.6%,最佳提取条件为:超...
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23. 速溶薄荷味膜状食品的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 速溶薄荷风味食品是一种薄膜状、在口中速溶而无任何可感知的固体残留、无需吞咽或吐出的新型糖果类休闲食品,其高浓度薄荷味可作为口气清新剂使用.国外普遍使用普鲁蓝作为基础成膜剂制作该膜状食品.普鲁...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用酶抑制快速检测方法测定蔬菜中有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留,确定了各种农药最低检出浓度,用气相色谱/质谱法检测方法对酶抑制快速检测方法的检测结果进行验证,阳性结果符合率83%,阴性结果符...
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25. 腊羊肉加工工艺及关键控制点的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对腊羊肉的加工工艺进行了研究,确定了腊羊肉的加工工艺参数,并提出了腊羊肉加工过程中的关键控制点,改善了羊肉加工制品的品质.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以脱脂米糠为原料,运用挤压加工技术,以较大的SDF转化率和最好的IDF吸水力和膨胀力作为指标,进行了正交试验研究,确定了最优工艺参数组合:物料含水量25%,挤压温度140℃、螺杆转速150r...
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27. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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28. 征稿简则刊名： 食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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29. 猕猴桃复合果汁复配工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以猕猴桃汁和苹果汁为原料,利用两者口味、营养、色泽等方面的互补,探讨了加工高浓度含果肉的猕猴桃复合饮料的最佳复配工艺.结果表明,复合果汁的最佳复配工艺参数为:均质压力50MPa,均质2次,猕...
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30. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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