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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 糖果流行香味解读2刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 3 奶油型糖果 由单一的或多种甜味材料构成的糖果基体,虽然也可添加香料赋予不同的香气特征.然而,糖果的香味领域就将因此变得狭小,从而丧失其品种花式的多样性和丰富性.糖果制作长期的实践表明,...
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2. 猕猴桃含片生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了以猕猴桃果汁和葡萄糖为主要原料,添加一定量的异麦芽低聚糖、木糖醇、淀粉、柠檬酸等辅料,经浓缩、混合、造粒、干燥、压片等工序生产猕猴桃含片的具体工艺,探讨了影响其品质的主要因素和最佳生产...
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3. 国内外糖果生产发展趋势刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 1 概况 1.1 产销量 据报道,2005年全球糖果市场销售额达到950亿美元,销量1510万吨,增长速度年均1.9%.销售额:巧克力占全球市场的54.5%,普通糖果占45.5%,销量:...
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4. 山梨糖醇苦瓜含片的试制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 初步探讨了以山梨糖醇为载体及甜味剂的苦瓜含片加工工艺.结果表明:采用山梨糖醇84.5%,苦瓜提取物5%,苦瓜超微粉10%,薄荷脑0.02%,柠檬酸0.5%等基本原料配比,经混合、造粒、干燥、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 简要叙述自动滚涂糖衣装置,其中包括投料、滚涂糖衣、糖浆与巧克力浆的传送添加、干燥物料添加以及产品卸料等设备,并对自动滚涂糖衣的工艺要点作了阐述.
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6. 保健素食低糖月饼的制作刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 主要讲述了以魔芋胶、麦芽糖醇及大豆蛋白为主要原料制作月饼馅料的配方研究和月饼生产的工艺流程,工艺较传统月饼简单,又赋予月饼更多的营养价值和保健作用.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 主要对超微绿茶粉蛋糕的加工工艺进行了研究.结果表明添加1.4%的绿茶粉,在225℃以底火烘烤0～11 min,面火烘烤9～13 min,所制茶粉蛋糕品质较好,且可有效延长蛋糕的保质期,赋予蛋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 将不同浓度的荸荠皮提取物(EETP)和山梨酸钾、乳酸链球菌素(Nisin)添加到保鲜面团进行抗菌实验.结果表明:EETP添加量在0.6%以下,对产品的色泽、气味和组织结构几乎没有影响;EET...
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9. 苦荞保健面包的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究在面粉中加入苦荞心粉、苦荞麸粉的面包制作工艺过程.结果表明苦荞粉在发酵前添加为佳,苦荞心粉的添加量为8%,苦荞麸粉的添加量为5%,此工艺改善了面包的口感,延缓了面包的衰老,提高了面包的质...
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10. 蜂花粉面包的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在面包制作中加入营养丰富的蜂花粉,不仅能改善面包的香气、风味、色泽、口感、组织状态,且增加了面包的营养价值.
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11. 花生渣蛋糕的开发研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在蛋糕基本原料不变的情况下,添加花生渣,进行单因素和正交试验,进而确定花生渣蛋糕的最佳配方.结果表明:当添加15%的花生渣,120%的鸡蛋,100%的白砂糖,1.5%的泡打粉时蛋糕品质最好,...
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12. 用过夜种子面团法加工面包的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 过夜种子面团法是吸取二次发酵法和快速发酵法的优点研究而成的一种加工面包的新方法.特点是面包体积要比快速发酵法面包大得多,且发酵风味和香气浓郁.该法缩短了生产周期,面包品质好.
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13. 蛋黄月饼的生物保鲜刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了乳酸链球菌素(Nisin)与纳他霉素(Natamycin)及其两者复合对苏式蛋黄月饼的防腐效果.结果表明,生物防腐剂Nisin和Natamycin在蛋黄月饼保鲜方面有很好的效果,常温下...
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14. 仙人掌含醇乳酸饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以仙人掌、牛奶、麦芽为原料,采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的仙人掌乳酸饮料.通过实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨,从而生产出酸甜可口、均一稳定...
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15. 苦荞麦复合饮料的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 主要研究了利用苦荞麦麸浸提汁,复合添加果汁形成风味独特的苦荞麦复合饮料的生产工艺配方设计,并对苦荞麦麸浸提工艺中浸提剂用量、浸提温度、浸提时间等进行了初步探讨.
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16. 食用香料己酸苄酯的合成刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以硫酸氢钠为催化剂,环己烷为脱水剂,己酸和苄醇为原料,合成了食用香料己酸苄酯.通过正交试验对合成条件进行了优化,较优的工艺条件为:苄醇与己酸的摩尔比为0.28∶0.2,催化剂硫酸氢钠为0.0...
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17. 切达干酪促熟附属发酵剂的筛选刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 切达干酪成熟时间较长,成熟期间费用较高,导致生产成本增加.因此干酪的促熟受到人们的普遍关注.试验从中国传统发酵食品中分离出12株具有较高肽酶活力的菌株,经进一步筛选,得到了两株具有较好促进干...
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18. 毛樱桃酸乳生产工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 阐述了以毛樱桃为主要原料制作凝固型酸奶的生产工艺.通过单因素实验、正交试验确定出主要配料零水平的变化区间,再采用二次回归旋转组合设计,确定出配料的整体优化方案.结果表明,配料的最佳组合为毛樱...
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19. 五味子酸奶的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对五味子酸奶的加工工艺进行了初步探讨,以鲜牛乳和五味子果浆为主要原料,添加白砂糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用5因素4水平L16(45)正交试验法设定工艺参数.结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为使杜仲叶提取物能在食品领域得到充分有价值的应用,我们采用喷雾干燥微胶囊技术对杜仲叶提取物黄酮进行微胶囊化研究,实验表明最佳喷雾干燥工艺条件为:进料固形物浓度为25%,进风温度为180℃,进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用喷雾干燥法,以生物可降解高分子材料羟丙基甲基纤维素邻苯二甲酸酯(HPMCP)为骨架材料,制备茶多酚微球.制备茶多酚微球的最佳条件为:进风温度100℃,进料速度6.25mL/min,芯壁材...
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22. 酱香风味酵母抽提物的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 添加香料、酱曲精进行酵母自溶制备抽提物,试验了温度、pH值、酱曲精加入量对酵母细胞自溶的影响.结果表明,当温度60℃、pH值6.5、加入酱曲精0.4%(酵母干重计)自溶24h效果较好,得浓厚...
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23. 杨桃的涂膜保鲜研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了不同涂膜液对杨桃的感官品质及失重率、呼吸强度、总酸等生理生化指标的影响.结果表明,配方为2%(W/V)的大豆分离蛋白、1.2%(W/V)的凝胶多糖、1.0%(V/V)的甘油和0.5%(...
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24. 征稿简则刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
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25. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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