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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 探讨树莓酮对高脂饮食喂养的单纯性肥胖大鼠的减肥作用及其作用机制.雄性SD大鼠48只随机分为4组.对照组普通饲料喂养,模型组喂高脂饲料;高、低剂量树莓酮组分别在喂饲高脂饲料4 wk 后予1%和...
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2. 信息刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,利用Alcalase和Flavourzyme酶进行水解,将水解度由单酶的14.72%提高至29.30%.水解所得粗品肽经Sephadex G-25凝胶层析柱分离纯化,根...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 选用3种大孔吸附树脂D101、LSA800B和Amberlite XAD-16对葡萄酒下脚料中的原花青素的吸附性能进行研究,确定一种最适合原花青素分离的树脂.通过动态实验进一步研究其吸附性,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用差示扫描量热仪(DSC)测定乳清蛋白(WPC)溶液及其与增塑剂混合溶液的变性温度,以确定成膜工艺的温度范围.在乳清蛋白溶液中加入低分子量的增塑剂可以提高膜液成膜性.分别以甘油、丙二醇、山...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 蜡质马铃薯淀粉是一种新型的食品工业原料,对蜡质马铃薯淀粉与其它常用淀粉的性质,包括偏光显微结构、颗粒形貌、结晶结构、透明度、凝沉性、冻融稳定性以及粘度进行比较研究.结果表明:蜡质马铃薯淀粉的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用乙醇溶液对决明子中的蒽醌类物质进行提取,研究不同乙醇浓度、颗粒度、料液比、温度以及原料的炒制情况对总蒽醌提取率的影响,确定最佳提取条件.在70%乙醇溶液,生决明子粉碎过40目筛,料液比1...
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8. 原花青素低温提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对脱脂葡萄籽原花青素的提取工艺进行了研究,在单因素试验和正交试验的基础上,得出最佳提取条件:提取温度30℃,60%乙醇为提取液,调节提取液pH5,料液比1:20,浸提两次,每次30 min,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为了提高大豆异黄酮纯度,用孔径为20 nm的无机陶瓷膜超滤豆粕乙醇萃取液,截留大豆醇溶蛋白.截留率达75.52%.采用醇沉法除去极性较大的水溶性杂质,从而进一步纯化大豆异黄酮,大豆异黄酮含量...
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10. 蜂胶黄酮清除自由基作用的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用乙醇回流提取法提取蜂胶黄酮.并用乙酸乙酯对乙醇提取物进行精制.通过邻苯三酚自氧化法,邻二氮菲-Fe2+法和DPPH法评价其清除自由基的能力.并比较了蜂胶黄酮与VC、银杏黄酮等自由基清除剂...
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11. 酿酒酵母谷胱甘肽摇瓶发酵研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过正交试验,研究了啤酒酵母摇瓶发酵生产谷胱甘肽的培养基的组成以及发酵培养条件.发酵培养基组成研究结果表明,在蔗糖浓度2%、酵母膏浓度1%、(NH4):SO4浓度0.6%、半胱氨酸浓度为4m...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 探讨了栀子黄色素提取工艺中的浸提法及加果胶酶提取法,通过正交试验确定其相应的优化工艺条件,分析比较得出:加果胶酶法提取栀子黄色素与传统浸提法相比,提取的色素产品提取率高、色价高.其最佳提取工...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 四种乳化盐的单因素试验分析确定它们的乳化能力依次为:多聚磷酸钠、柠檬酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠,选用前三种乳化盐进一步两两复配.在复配试验中通过对样品质构分析最后选定2.5%多聚磷酸钠与0....
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14. 瑞士乳杆菌发酵乳加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对瑞士乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制作发酵乳进行研究,通过单因素试验,将各个因素对发酵乳质量的影响量化在一定数值范围内,在单因素试验的基础上进行正交试验,优化出最佳生产工艺:瑞士乳杆菌与嗜热链...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以红曲、大豆粉和奶粉为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅助原料,采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过一系列单因素和正交试验确定红曲酸豆奶的最佳工艺条件为0.13%的红曲+12%的混合豆奶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对比分析纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对龙眼、荔枝液化制汁效果.纤维素酶和半纤维素酶对龙眼的液化效果比对荔枝的液化效果好.果胶酶对龙眼的液化效果则比对荔枝的液化效果差.复合使用时,纤维素酶、果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了脂肪控制氧化技术和美拉德反应技术制备鸡肉香精前体物的方法和工艺,重点考察了不同因素对脂肪控制氧化状态的影响,确定了鸡脂控制氧化的相对优化工艺条件.
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18. 热反应牛肉香精的制备及性能研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 探讨了以天然动植物资源(牛肉、辛香料等)为主要原料,通过酶解、美拉德反应制备牛肉香精的工艺技术,确定了相对优化的工艺条件,并利用气味指纹分析技术对牛肉香精的热稳定性进行了表征.
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19. 气流膨化菠萝脆片的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以当年产海南新鲜菠萝为原料,从不同品种、切分、成熟度、温度、压力差、停滞时间、水分含量等几方面对菠萝的气流膨化工艺进行研究.得出膨化菠萝脆片最佳工艺参数:膨化温度75℃、停滞时间2 min～...
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20. 低糖芒果果脯的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用未成熟的芒果为原料,研究低糖芒果果脯的生产技术.采用该技术研制出的果脯保持鲜果特有的香甜爽脆的性质.解决了传统煮制法生产果脯存在的甜腻、软烂问题.
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21. 桑葚枸杞营养酒发酵工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以桑葚和枸杞为原料,研究了桑葚枸杞发酵果酒生产工艺的优化.通过试验得其最佳工艺和发酵条件是:果汁发酵液糖度18%、酵母用量0.02%、温度25℃、发酵7 d、SO,添加量70 mg/L～80...
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22. 金柑果肉果冻的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以金柑为主要原料研制金柑果肉果冻.实验结果表明10%金柑果汁、1.1%果冻粉、30°Brix糖液煮制金柑以及15%的糖金柑的工艺配方制得的产品风味较好,糖金柑的最佳煮制时间为8 min.
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23. 口蘑黄酮富硒保健饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 口蘑中硒含量极高,该文介绍了口蘑汁的生产技术和口蘑富硒保健饮料成品制备工艺,确定了产品质量标准.该产品成功研制为口蘑产品的开发和野生真菌饮料、保健(森林)饮料的发展开辟了一条新路.在一定程度...
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24. 乳清浓缩蛋白强化果冻的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究利用乳清浓缩蛋白(WPC34)做蛋白质强化剂,卡拉胶、明胶和黄原胶混合作胶凝剂制作蛋白强化果冻;得到最佳的工艺配方为:WPC34:8.5%;白砂糖:16%;卡拉胶0.8%;明胶0.2%;...
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25. 鹰嘴豆植物蛋白饮料的工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以鹰嘴豆为原料研制鹰嘴豆植物蛋白饮料,通过正交试验,对均质条件和稳定剂选择进行了研究,并且对产品的调配进行了的研究,得出了最佳的稳定条件以及最佳配方.制得的产品营养丰富、风味独特、口感柔和,...
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26. 佛手瓜汁保健蔬菜乳饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以佛手瓜和牛乳为主要原料,配以各种辅料及添加剂制成佛手瓜汁保健蔬菜乳饮料.实验结果表明:浓度为80 mg/kg的葡萄糖酸锌溶液对佛手瓜汁的护色效果最好;佛手瓜蔬菜乳饮料最优辅料配方为佛手瓜汁...
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27. 橄榄汁饮料加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了橄榄汁饮料的加工工艺和胶酶,在40℃下,作用60 min,可明显提高出汁率,酶解后的橄榄汁经适当稀释后,加入10%的白砂糖.0.5%食盐,0.03%黄原胶,0.05%的CMC-Na,0...
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28. 黄桃罐头果肉硬化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 黄桃罐头果肉硬度是影响黄桃罐头质量的主要原因之一.在真空0.08 MPa条件下先用0.4%的果胶溶液处理黄桃块10 min,再用0.3%的氯化钙溶液处理黄桃块10 min,装罐,排空5 mi...
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29. 胶基糖(2)刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 3.2.3 成型工艺 胶基糖的混合完成后,冷却至40℃左右,即可进行成型;成型主要是根据最终产品求,进行压延,裁切,模印和涂糖衣等不同加工工艺所需的各种制造设备组合而成的生产线,以下主要介...
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30. 豆乳、牛乳混合干酪关键技术的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在所有食品中,牛乳的营养是最全面的,而我国的奶源相对短缺,大豆蛋白富含人体必需的八种氨基酸,尤其赖氨酸含量较高,而且比例比较平衡.豆乳的组成成分与牛乳极为相似,是牛乳的最佳替代品.以豆乳代替...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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