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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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151. 荧光分光光度法测定番茄中链霉素残留刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用荧光分光光度法测定番茄中链霉素残留.检测波长为λ ex/λem:305 nm/420 nm.结果表明链霉素含量在(20～2 000)μg/L范围内呈良好的线性关系,F=0.061 3C+...
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152. 食品中化脓链球菌的PCR检测方法的建立刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 化脓链球菌是一种常见的食源性致病菌,从19世纪80年代起,化脓链球菌引起的感染在全球范围内呈逐步上升之势并发展成为人类重要致病茵之一.通过已公布的13株化脓链球菌的基因组序列找出具有种特异性...
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153. 大豆活性肽抗氧化力与其分子量关系的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 大豆活性肽具有抗氧化性,其抗氧化力大小与大豆活性肽的分子量有关.采用凝胶柱层析分离法对碱性蛋白酶所制备的大豆活性肽(水解度为19.5%)进行分离纯化,得到六个组分,然后比较六个大豆活性肽组分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 费氏丙酸杆菌代谢物是一种新型的天然防腐剂.试验研究氮源、碳源表面活性剂和温度对费氏丙酸杆菌代谢物抑茵活性的影响.结果表明,葡萄糖是其最适碳源,抑菌活性最高,为19 AU/mL,玉米浆为最适氮...
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155. 猕猴桃果降糖作用活性成分的确定刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 探寻猕猴桃果中对正常及糖尿病模型小鼠血糖有影响的未知有效成分.依次采用有机溶剂分步萃取、除蛋白透析、乙醇沉淀及葡聚糖柱层析等分离手段,以小白鼠血糖值作为筛选活性成分的指标.在分离的每一阶段对...
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156. 粉末辣椒红素的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 探讨以改性多孔淀粉为基材,吸附辣椒红素制备粉末辣椒红素的工艺条件,研究包括温度、光线等因素对粉末辣椒红素稳定性的影响.结果表明:用改性多孔淀粉吸附辣椒红素(吸附率88.2%)制备的粉末辣椒红...
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157. 真空软包装榨菜和萝卜热力杀菌工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了杀菌工艺条件对真空包装榨菜和萝卜灭菌效果和感官品质的影响,防腐荆对真空包装榨菜和萝卜贮藏过程中微生物生长和品质的影响.结果表明,榨菜较适灭菌条件为95℃ 10 min或90℃ 20mi...
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158. 瑞士乳杆菌对高达干酪蛋白水解的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究高达干酪在4℃条件下成熟16周过程中瑞士乳杆菌对蛋白水解的影响.制作4个高达干酪样品,2个为对照样品,不添加瑞士乳杆菌;另2个为试验样品,添加瑞士乳杆菌KLDS 1.0432.在干酪成熟...
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159. 锡兰橄榄果汁奶饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以锡兰橄榄为主料,辅以适量乳粉,制成具有营养保健功能及酸甜适口的锡兰橄榄果汁奶饮料;通过正交试验确定产品配方:锡兰橄榄果汁15.0%,脱脂乳粉4.0%,白砂糖10.0%,pH4.0～4.5;...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过测定过氧化值(POV)评价菜籽多酚在芝麻油贮藏与油炸过程中的抗氧化效果.结果表明:菜籽多酚对芝麻油在贮藏及油炸过程中均具有明显的抗氧化效果,菜籽多酚添加的最佳浓度范围为(0.2～0.3)...
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161. 黄原胶发酵及提取工艺的优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 黄原胶是由黄单胞菌属菌分泌的酸性胞外杂多糖,因其具有良好的稳定性和流变性,被广泛用于多种行业.试验在前人研究成果的基础上,以提高黄原胶产量为目的,通过单因素试验确定:在30℃,180 r/m...
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162. 高碘酸钠氧化木薯淀粉制备双醛淀粉工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以NaIO4作氧化剂,氧化木薯淀粉制备双醛淀粉的适宜工艺条件为:淀粉乳含量10%,高碘酸钠与淀粉物质的量之比1.1:1,反应溶液pH值3,反应温度40℃,搅拌反应3 h.在选定的试验条件下,...
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163. 酶法制备玉米汁基料的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用酶法制取玉米汁基料,对其工艺过程和工艺条件进行研究,通过单因素试验和正交试验得出最佳工艺条件,即:α-淀粉酶添加量1%,酶解温度90~C.酶解时间60 min,酶解pH6.0,玉米汁基料...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究从油茶籽饼粕中提取油茶籽多糖和茶皂素的最佳工艺.首先比较水提法、醇提法提取油茶籽多糖和茶皂素的得率和纯度,然后结合大孔吸附树脂层析法对茶皂素的纯化进行进一步研究,确定了油茶籽多糖、茶皂素...
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165. 罐头食品热力杀菌过程节能减排工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 节能减排是我国基本国策,也是企业降低生产成本的需要.罐头食品杀菌过程中需要消耗较多的蒸汽和水,该课题利用罐头生产企业原有设备,以最少的投入,研究减少杀菌过程蒸汽量和用水量的新工艺,以降低罐头...
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166. 添加剂对冷冻面团馒头品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 对冷冻面团制作馒头进行了尝试,研究了羧甲基纤维素钠、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C以及它们复合对冷冻面团馒头品质的影响,结果表明:冷冻面团技术也可用于生产馒头,冷冻面团馒头复合品质改良剂的...
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167. 蛋糕用无铝复合膨松剂配方的选择及优化刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了蛋糕专用无铝复合膨松剂的成分组成通过单因素试验确定出复合膨松剂中碳酸盐类、酸性物质等适宜的工艺参数范围,再通过正交试验对其工艺参数进行优化,确定出无铝复合膨松剂的最佳成分组成.
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168. 强化维生素C的涂抹型再制干酪的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 使用2个月和7个月的天然契达干酪为原料制作涂抹型再制干酪,对其进行VC强化,测定VC含量及其在产品中的稳定性.同时研究水分、乳化盐添加量对再制干酪质构的影响.使用木糖醇、白砂糖、葡萄糖调整产...
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169. 碱催化脱酯制取低甲氧基果胶的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以商品高酯果胶为原料,以脱酯率、产品粘度、得率为指标,对碱性条件下影响低甲氧基果胶制备的因素进行正交试验以获得制取低甲氧基果胶的最佳工艺.试验结果表明最佳工艺条件为:以浓度2%的高甲氧基果胶...
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170. 奶糖质构性能评价方法的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 对上海市售不同品牌奶糖的感官评定指标和质构仪测定指标进行相关性研究.研究表明,质构仪测定出的奶糖弹性、黏聚性、胶着性、咀嚼性、回复性、硬度指标与其感官评价的硬度、黏度、咀嚼性、弹性及综合评分...
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171. 沙棘固体饮料的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以沙棘果汁为主要原料,将其真空浓缩后,再与白砂糖、麦芽糊精、β-环糊精和甜味剂等调配,采用真空冷冻干燥的加工工艺,制成营养和风味俱佳的沙棘固体饮料.
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172. 红薯片微波加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 选择块茎结实的红薯,洗净去皮,用0.3%柠檬酸溶液对去皮薯块护色,煮薯后捣成薯泥.将薯泥与辅料以3:1混合配料,成型,辅料中糯米粉和玉米粉的比例4:1,光波脱水,时间360 s,水分40.0...
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173. 凝胶剂性能与凝胶软糖(2)刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 1.3 生产工艺 根据配方中水的用量,预先将部分水与淀粉调成淀粉乳,其余的水与淀粉乳一起加入砂糖和淀粉糖浆中,加热溶化,不断搅拌,煮沸熬至所需的浓度时,加入着色剂和香味料,然后以粉模成型法...
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174. UHT乳贮存期间脂肪变化的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 在UHT乳贮存期间,对其脂肪酶活力、上层脂肪含量、上层脂肪粒径、游离脂肪酸含量进行测定.结果表明,随着贮存时间的延长,脂肪酶活力、上层脂肪含量、上层脂肪粒径、游离脂肪酸含量变化极显著(P＜0...
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175. 均质压力对番茄浆料粘度的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用流变仪对番茄浆料的流变性质进行测定,研究均质压力对番茄浆料粘度的影响.结果表明:番茄浆料为假塑体系,其粘度随剪切速率的增加而迅速下降.番茄浆料的粘度随均质压力的增加而增加.均质处理会影响...
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176. 酱制青鳞鱼罐头的开发研制刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以青鳞鱼为原料,经腌渍、油炸、调味、酱制、真空封口和杀菌工序,制得青鳞鱼罐头.产品含水46.7%,蛋白质35.2%,脂肪12.2%,具有营养丰富,色泽美观,肉质紧密,酱香浓郁,鲜香适口的特点...
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177. 信息刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 用两种提取方法进行高效液相色谱法荧光检测器测定配方奶粉中VB6总量,并对其特点和检测结果进行比较.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了一种预富集-原子吸收光谱法测定饮料中痕量铜的新方法.在室温且pH为6.0的条件下,样品以10 mL/min的流速通过预先用海带粉末制成的吸附柱,再用10 mL 1.0 mol/L的HC...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过筛选合适的酚氧化酶,与能被农药抑制的鸡肝酯酶组成了可用于农残检测的酶偶联体系.同时采用Micro DSCIII量热法,分别针对鸡肝酯酶单酶体系和该酶偶联体系,比较研究了1 mg/L的敌百...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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