红薯片微波加工工艺的研究

• 作者: 田耀旗 胡小泓 谭念
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红薯 微波 薯片
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

选择块茎结实的红薯,洗净去皮,用0.3%柠檬酸溶液对去皮薯块护色,煮薯后捣成薯泥.将薯泥与辅料以3:1混合配料,成型,辅料中糯米粉和玉米粉的比例4:1,光波脱水,时间360 s,水分40.0%.微波功率480 W,对成型薯片加热烘烤120 s.制成的薯片色泽亮黄,口感酥脆,红薯风味纯正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小泓	武汉工业学院食品科学与工程学院	34	568	13.0	23.0
2	谭念	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
3	田耀旗	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0