微波辅助制备硬脂酸微孔红薯淀粉酯

• 作者: 傅新征 张靖凰 吴玉琼 颜雅君 武夷学院茶与食品学院
• 来源期刊: 武夷学院学报
• 关键词: 微孔淀粉 硬脂酸 酯化 微波辅助制备
• 年，卷（期）: 2024,（3）
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.14155/j.cnki.35-1293/g4.2023.03.009

摘要

以微孔红薯淀粉为原料，采用微波辅助制备硬脂酸微孔红薯淀粉酯。通过单因素试验和正交试验优化硬脂酸微孔红薯淀粉酯的制备工艺。结果表明：最佳制备工艺为硬脂酸添加量2%、盐酸添加量0.07%、微波时间4.0 min、微波功率480 W，在此条件下制得的硬脂酸微孔红薯淀粉酯吸油率为67.38%、取代度为0.071 2。