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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以山梨酸钾作对照,对天然防腐剂费氏丙酸杆菌代谢物对酵母菌的抑菌特性进行研究.对比SLB、脱脂粉和葡萄糖作为主要碳源的培养基得到丙酸杆菌代谢物的抑菌活性,结果表明,第8 d抑菌活性最高.在SL...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用顶空-固相微萃取-气质联用法,分析和比较不同pH条件对阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性风味物质形成的影响.发现在本实验条件下中性偏酸性条件更有利于挥发性风味物质的形成,pH5时的挥发性物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究紫甘薯花色苷(APSP)中两种主要成分组分Ⅰ和Ⅱ的抗氧化活性,采用TBA荧光法测定其对小鼠肝组织匀浆自发性脂质过氧化的抑制作用及对Fe2+-H2O2诱导的小鼠肝组织匀浆脂质过氧化的抑制作...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以杨桃、冬瓜为主要原料,采用正交设计方法和感官评定,研究了杨桃冬瓜复合饮料的最佳配方,实验结果表明,最佳配方为:杨桃与冬瓜比为30%:20%,白糖12%,柠檬酸0.080%.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以荠菜、番茄为试验原料,经过加工处理,将所得的蔬菜汁进行乳酸发酵,确定发酵的最佳工艺条件.在荠菜加工过程中,用纤维素酶进行酶解处理,以期提高荠菜汁中黄酮的含量.研究结果表明,酶解浓度0.7%...
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6. 红景天口服液的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究红景天口服液的配方与生产工艺,确定其最佳生产工艺,制得口感良好、功效优秀的红景天口服液.通过口感与稳定性实验,确定最佳口感配方为枸杞提取液20 g/100 mL,糖液6 g/100 mL...
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7. 多维果茶加工工艺探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 主要探讨以菠萝、番茄、胡萝卜为主要原料制成多维果茶的生产工艺.通过对加工过程中不同处理方法对果汁的黏度影响、增稠剂对产品质量的影响、均质条件对产品稳定性的影响等研究,确定了多维果茶的加工工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究了蛋白-多糖类添加物大豆分离蛋白、魔芋多糖、卡拉胶对肉丸制品的质构特性及加工性能的影响.随魔芋多糖量的增加,肉丸的硬度、内聚性也增加,而凝胶强度增加不明显.在2%总多糖添加量下,魔芋多糖...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 主要研究脂肪酶对鸡脂的酶解作用.其中单因素试验详细比较了反应温度、pH值、摇床转动方式和转速、加酶量及反应时间等对鸡脂酶解的影响.然后利用水解液酸值选取反应温度、pH值、摇床转速和加酶量为主...
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10. 哈密瓜高钙酱的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 探讨了以哈密瓜和动物骨为原料,先制成骨糊和哈密瓜酱,然后二者复合制酱的生产工艺.通过L9(3(4))正交试验确定产品的最佳配方为:哈密瓜酱100%(浓度10%)、骨糊30%、白砂糖10%、淀...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过喜好测试、评分检验法对三种不同配方酸奶的视觉质地、口腔触觉质地、风味等感官品质进行了评价,采用FIZZ感官品评软件品尝结果进行统计分析,结果显示:最受消费者喜爱的产品是配方一,其口腔触觉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以二氧化碳为萃取剂,用超临界流体萃取法分离蛋黄粉中的蛋黄油,考察萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2流量等因素对萃取效果的影响;对其工艺条件进行优化,最佳提取条件为:萃取压力30 MPa,萃...
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13. 苹果膳食纤维饼干配方研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 该文对苹果膳食纤维饼干的配方进行了研究,通过正交试验得到辅料最佳配方为苹果渣粉粉碎度120目,苹果渣粉15%,油脂25%,白砂糖35%,小苏打1.2%,碳酸氢铵0.8%,δ-葡萄糖酸内酯1....
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14. 麦麸多肽的酶法制备及其特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验分析,确定采用碱性蛋白酶Alcalase制备麦麸抗氧化肽的最佳酶解条件为:[E]/[S]=5%、pH8.0、温度50℃、时间3 h,该条件下制备的麦麸抗氧化肽对O-/...
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15. 发酵型石榴酒色泽稳定性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究了石榴酒发酵过程中二氧化硫添加量、果胶酶用量、pH值和抗氧化剂(护色剂)对石榴酒色泽的影响;以吸光度为指标,通过单因素和正交试验对比,结果表明石榴酒护色的最佳工艺条件为二氧化硫浓度60 ...
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16. 和田核桃的水剂法提油研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对和田核桃水剂法提油工艺进行研究.对反应条件进行单因素分析和正交试验,确定反应最佳工艺参数.试验结果表明:影响出油率大小的因素分别是一次烘烤时间>兑水pH>兑水温度>液料比,经工艺优化和极差...
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17. 香蕉脆片生产技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究香蕉成熟度和不同生产工艺对新工艺产品质量的影响,为香蕉脆片工业化生产筛选出最佳成熟度和最佳加工工艺参数.
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18. 香辛料提取物对熟肉糜的抗氧化作用刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究迷迭香、肉桂、丁香提取物对熟肉糜的抗氧化效果,测定了熟肉糜在贮藏期间色差、pH值、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS),并与BHA进行比较,结果表明香辛料提取物能显著抑制肉糜中脂肪的氧化,...
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19. 复合护色剂对姬菇褐变的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用中心组合设计考察了半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸、氯化钠的复合作用对姬菇产品褐变度的影响.响应面分析结果显示,护色剂复合作用对姬菇产品褐变度的影响程度依次为,抗坏血酸>L-半胱氨酸>柠檬酸>...
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20. 芹菜泡菜护色剂研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以芹菜为主要原料,从护绿、保脆、防褐变、防霉变四方面综合考虑,试验得出,芹菜泡菜护绿保脆处理的最佳时机在发酵前,而防霉防褐则在发酵后,其最佳护色剂配方为:植酸0.05%、Na2S2O50.0...
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21. 不同因素对明胶凝胶特性的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 明胶是从胶原中提取出来的动物性蛋白质,广泛应用于食品的加工业中.明胶在食品中分别发挥稳定、乳化、发泡、持水和凝胶等作用.该文旨在研究明胶凝胶性质以及各种外界因素,如时间、温度、pH值等对明胶...
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22. 酱油渣提取物抗氧化活性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以酱油渣为主要原料,通过微波与酶法结合提取抗氧化物质,用邻苯三酚自氧化法、Fenton反应法、小鼠肝脏自氧化法、对油脂过氧化等研究酱油渣提取物的抗氧化活性.结果表明:在实验浓度范围内,酱油渣...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 1.4淀粉气流调理机 淀粉连续不断地由螺旋输送系统从浇注成型机送到气流调理机,大量的气流湍人流化床底部,从下向上穿过淀粉进行调理;调理机分为干燥和冷却两个部分,各自分开,模粉先干燥后冷却,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 比较了不同酶水解扇贝肉制备海鲜味香精前体物,并获得采用复合蛋白酶的最佳酶解条件为:固液比1:4,酶解时间(3～4)h,加酶量2.5%～3.0%,pH值6.5,酶解温度45℃;进行了四种酶解前...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 针对食品冷冻冷藏过程中货物热负荷不断发生变化的情况,设计了模拟变负荷食品试验箱.该文重点介绍该装置的设计特点,并应用该装置进行了实验研究,包括降温特性、过热度控制、负荷变化时的温度控制等.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用反萃取-火焰原子吸收光谱法测定茶叶中铅,保持了有机溶剂(MIBK)萃取法中消除化学干扰、富集金属元素和提高灵敏度的优点;同时,反萃取后在水相中测定铅,降低了背景干扰,提高了分析的精密度....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用自行制备的反相高效液相色谱柱,以2,4-二硝基氟苯为衍生化试剂,色谱条件为:流动相醋酸钠缓冲溶液-乙腈(体积比875:125),检测波长3.60 nm,外标法定量.得到最佳衍生条件为4....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 提出一种可快速检测食品中细菌总数的新方法:利用茵体呼吸产生的CO2与菌体量的正比例关系,通过对一段时间内CO2与碱液反应释放出的累计放热量的检测,实现对样品中初始菌量的快速测定.在菌体培养过...
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29. 南瓜化学成分分离及抗氧化活性筛选刊名： 食品工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用DPPH法测定南瓜不同溶剂提取物以及南瓜乙酸乙酯相HSCCC分离组分的抗氧化活性.结果表明:不同溶剂提取物清除自由基能力的顺序依次为乙酸乙酯相>正丁醇相>石油醚相>氯仿相,以乙酸乙酯相抗...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 粗老绿茶用醇提、水提、醇沉,经弱碱性的大孔阴离子交换树脂D315柱层析分级,得到以中性糖为主的多糖样品NTPS和以酸性糖为主的多糖样品ATPS.采用吡啶磺酸法将NTPS和ATPS分别进行硫酸...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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