论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
总被引数（次）
39221
食品工业
分享
投稿
专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
总被引数（次）
39221
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以红枣和糯米为原料进行发酵,研究不同澄清方式对红枣米酒透光率的影响.结果表明,几种澄清方式中澄清剂澄清的效果最佳,透光率最高达95.7％;其次为自然澄清和离心澄清,透光率分别为75.7％和7...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 试验研究了不同浓度的乳酸菌发酵液对冷却鸡肉的保鲜效果.采用喷涂法处理冷却鸡肉,经PS/PE托盘包装后,在4℃±0.5℃条件下冷藏,分别测定2,4,6和8d冷却鸡肉的感官指标、理化指标和菌落总...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以脱脂韭菜籽粉为原料,采用纤维素酶酶解法提取韭菜籽蛋白.以韭菜籽蛋白得率为指标,考察酶含量、料液比、提取时间及提取温度对得率的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面分析法确定韭菜籽蛋白提取工...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用双酶法水解制得了米糠蛋白.以制得的具有生物活性的米糠蛋白多肽混合液为原料,分离纯化得到了米糠蛋白抗氧化肽,为米糠及其蛋白的深加工奠定理论基础.利用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解制备米糠蛋...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究微波辅助法提取核桃青皮中胡桃醌的最佳工艺条件.以核桃青皮为原料,对料液比、乙醇体积分数、微波时间和微波功率等因素进行研究.在单因素试验基础上,选取料液比、乙醇体积分数和微波时间为考察因素...
-
6. 低糖梨果脯的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 基于感官评分标准,利用微波渗糖技术,通过单因素试验和正交试验,确定梨果脯的最佳工艺条件.结果表明,0.2％的VC护色2h,1.7％的无水CaCl2化2h,预煮9min,放入浓度为14％的蔗糖...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以陕西茯砖茶中优势菌群冠突散囊菌为试验菌种,采用液体发酵培养,利用石油醚提取色素并对其理化性质进行研究.结果表明,冠突散囊菌黄色素的最大吸收波长为398 nm,该色素不耐高温,60℃以下,色...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 海蛇酶解液具有较好的抗氧化活性,而其腥苦味限制海蛇蛋白产品的进一步开发.试验首先分别用风味酶、碱性蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶对海蛇进行酶解,比较所得海蛇酶解液的腥苦味,...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过对面条物理特性相关的拉断力、膨胀率为指标,采用响应面法对挤压工艺参数进行优化并得到回归模型.方差分析结果表明,回归模型较好地反应了拉断力和膨胀率与水分含量、螺杆转速、挤压温度的关系;最优...
-
10. 天然野生刺玫果果醋酿造工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以刺玫果为原料,通过正交试验,确定刺玫果饮料的生产工艺和优化配方.结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃,初始糖度16°Bx,酵母接种量12％;醋酸发酵最佳工艺条件为发酵温度32℃,...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以乙醇为提取溶剂,对稻壳绿原酸进行超声协同微波提取研究.在单因素试验的基础上,以微波时间、乙醇体积分数和料液比为自变量,绿原酸提取量为响应值,研究各自变量交互作用及其对绿原酸提取量的影响.结...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究不同贮藏温度(5℃,10℃,15℃和室温)下贮藏10 d对西葫芦采后外观品质、营养品质和生理品质的影响.试验结果表明,与室温贮藏相比,低温可以延缓外观劣变、营养物质的损失以及生理劣变.5...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用气相色谱法对油莎豆油与菜籽油、大豆油、橄榄油、红花油、花生油、葵花籽油、葡萄籽油、玉米油和芝麻油的主要脂肪酸组成进行检测,并用聚类分析方法对油莎豆油与其他9种植物油脂进行归类.结果表明,...
-
14. 轻度发酵沙棘果汁的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,人们越来越重视营养和健康,与传统压榨果汁相比,轻度发酵果汁不仅在口感上更加圆润、柔和,在营养上也更加丰富.以沙棘为原料,进行新型轻度发酵饮料的研究.通过测定酒精度确定...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究采用中性蛋白酶、乳酸水解珍珠粉,以水解度为指标,对加酶量、酶解温度、酶解时间、乳酸用量进行工艺参数优化制备水溶性珍珠粉,并测定其分子质量分布和清除超氧阴离子自由基能力.结果表明,最佳水解...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以巴山冷杉针叶为原料,采用超声波法和比色法等研究黄酮类化合物的提取工艺与黄酮种类鉴别,并对其进行体外抗氧化能力测试.结果表明影响黄酮提取率大小的因素由大到小依次为:乙醇体积分数＞超声温度＞超...
-
17. 超细虾壳粉高钙肉肠加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以对虾头、壳和猪肉为主要原料,研制超细虾壳粉高钙肉肠.探讨了超细虾壳粉、大豆分离蛋白和变性淀粉添加量3个关键因素对产品质构、感官等质量指标的影响.根据Box-Behnken设计原理和响应面分...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究了不同碱处理对蛋清蛋黄碱诱导凝胶水分的影响,采用低场核磁共振技术测定凝胶中水分变化.结果表明,0.6％和0.7％ NaOH处理组蛋清凝胶的T2弛豫时间图上仅有2个峰,说明在凝胶体系中,存...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用不同孔径的PS超滤膜对里氏木霉(Trichoderma reesei)纤维素酶进行回收,从而提高其利用率.在纤维素酶膜反应体系构建过程中,纤维素酶等大分子成分被PS超滤膜所截留,从而实现...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以囊谦黑青稞原料,在单因素试验基础上,以乙醇体积分数、液料比、提取温度、提取时间和pH为响应因素,利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,研究了各自变量交互作用及其对花青素提取...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以黄秋葵嫩果为原料,通过热水浸提法,乙醇沉淀的工艺获得水溶性黄秋葵多糖,采用DEAE-纤维素离子交换柱纯化多糖,探讨不同pH,不同NaOH浓度和不同NaCl浓度对黄秋葵多糖的洗脱效果,初步确...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用迁移平衡试验,研究BPA、BADGE在不同温度和不同食品模拟液下的迁移分配,分析讨论温度、食品模拟液和化学物分子结构对金属罐内涂环氧树脂中化学物分配系数的影响.结果表明:温度升高,分配系...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用响应面试验设计对红茶黑色素的提取条件进行了优化.试验结果表明,红茶黑色素的最佳提取条件为:提取温度97.92℃,提取时间44.93 min和液料比值106.76 (mL/g).验证试验表...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 试验研究发酵法制备大豆糖蜜中功能性低聚糖的工艺.首先对大豆糖蜜的主要成分进行了分析和测定,大豆糖蜜中糖分含量占总量的48.48％.试验研究了5种不同的酵母对糖蜜中蔗糖去除效果和功能性低聚糖的...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 带鱼蛋白亚铁螯合物的制备及性质比较.以带鱼鱼糜为原料,酶解后根据酶解液体积加入不同量的FeCl2溶液进行螯合,制备出不同比例(1％,2％,3％和4％)带鱼蛋白亚铁螯合物(Fe-HPH),测定...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 主要分析气调包装和壳聚糖处理对菠萝蜜冷藏(7℃)过程中VC含量、游离氨基酸含量、电导率和感官品质变化的影响.结果表明:在气调包装中氧气比例占3％～6％之间菠萝蜜的VC含量损失最少,5％o2+...
-
27. 水提-醇萃法提取油茶饼粕中茶皂素刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 用水提-醇萃法,研究从油茶饼粕中提取茶皂素的最佳条件.结果表明,水提-醇萃法提取茶皂素的最优试验条件为浸提温度90℃,浸提时间1.5 h,料液比1∶7(g/mL),pH 7,该条件下的提取率...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 试验以血红裸藻为原料,研究血红裸藻多肽的响应面提取工艺及其对小鼠运动耐力影响.研究结果表明:血红裸藻多肽提取最佳工艺条件为超声功率为254.2 W,超声提取时间为22.7 min,胰蛋白酶用...
-
29. 正丁醇沉淀法分离小麦淀粉的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用正丁醇反复沉淀法,对小麦淀粉中的直链淀粉和支链淀粉进行多次反复离心纯化,实现二者的分离.通过双波长法,测定了原淀粉中直链和支链淀粉的比例.测定了最终得到的直链和支链淀粉的蓝值,结果均在标...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为研究西洋参中多糖的提取工艺条件,以西洋参为原料,利用纤维素酶和木瓜蛋白酶对其进行酶解,采用酶解辅助提取西洋参多糖,以酶解温度、酶解时间、pH、复合酶添加量、复合酶配比等对酶解辅助提取法进行...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
食品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
