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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了开发一种采用ASE萃取、色谱柱分离后衍生并液相色谱荧光检测测定水产品中8种常用磺胺类药物残留的方法,试验采用南美白对虾等水产品通过加快溶剂萃取仪提取后,稀盐酸反萃取,正己烷去脂,Wate...
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152. 秘鲁外海茎柔鱼理化特性分析刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以秘鲁外海茎柔鱼为原料,测定可食部分(胴体、裙边和头足)的基本成分,并测定去皮胴体在不同温度下的加热失重情况.结果表明:秘鲁外海茎柔鱼可食部的粗蛋白含量为15.7％～18.3％,粗脂肪含量为...
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153. HPLC测定虾皮中不同类型的生物胺刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 虾皮是深受我国消费者喜爱的食物和调味品,为分析虾皮中生物胺含量及种类,利用高效液相色谱法对市售虾皮中的生物胺含量进行检测.利用5％三氯乙酸溶液提取虾皮中的生物胺,并采用丹磺酰氯进行柱前衍生;...
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154. 大鲵胶原蛋白多肽口服液的开发研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以大鲵胶原蛋白多肽粉为原料制得口服液,以感官评价和离心稳定性为指标,通过单因素和正交试验确定了口服液的最佳配方和杀菌条件.最佳配方为(质量分数):大鲵胶原蛋白多肽粉1％、蔗糖10％、柠檬酸0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对比了两种品牌的二十二碳六烯酸油脂(DHA)分别在60℃加速储藏0,2,5,8和14d过程中过氧化值、感官指标及脂肪酸组成的变化情况,并对其初始表面油脂进行了测定.研究发现,两种DHA样品的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 分别经炒、炖和焖三种不同烹饪方式处理过的芹菜、番茄和鸡肉,在常温下分别放置0,2和4h后观测其水分含量、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、脂肪等营养物质的变化.研究不同烹饪方式对芹菜,番茄和鸡...
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157. 木薯渣中纤维素的提取及其表面结构表征刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以废弃木薯渣为原料,采用生物酶结合碱法提取纤维素,通过单因素试验和正交试验,确定了木薯渣中纤维素提取的最佳工艺条件,并以扫描电镜对提取纤维素的表面结构进行了袁征.结果表明,在超声波功率为10...
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158. 小麦胚芽起酥油的制备及其应用的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以小麦粉为基料,加入一定量的燕麦粉,同时利用酯交换后的小麦胚芽起酥油替代传统氢化油脂制作燕麦饼干.研究了燕麦粉、油脂和木糖醇对酥性饼干品质的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面法优化得出产...
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159. 乳酸催化大豆异黄酮糖苷水解的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究乳酸催化水解大豆异黄酮糖苷的最佳工艺条件.以大豆异黄酮糖苷的水解率为评价指标,通过单因素试验对水解过程中的不同影响因素进行考察,运用正交试验优化了乳酸水解大豆异黄酮糖苷的反应条件,结果为...
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160. 毛酸浆果醋饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以毛酸浆为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成毛酸浆原醋,再调配成毛酸浆果醋饮料.以毛酸浆原醋用量、毛酸浆汁用量、蜂蜜用量、60％的蔗糖糖浆用量为单因素,研究毛酸浆果醋饮料的配方和加工工艺.采...
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161. 胶原多肽螯合钙螯合工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验以螯合率为指标,研究肽钙添加比例、温度、pH和时间四因素对猪皮胶原多肽螯合钙螯合效果的影响.通过设计单因素和正交试验对螯合效果进行优化,得到优化的螯合工艺的主要参数:肽钙比例3∶1、pH...
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162. 加工对全燕麦中多酚含量及生物可给率的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 全谷物中多酚含量高,但是由于多酚大多以酯键与纤维素或半纤维素等结合,人体消化酶无法水解,其生物利用率非常低,常采用不同的加工处理提高全谷物中多酚的生物利用率.试验以脱壳的全籽粒燕麦为原料,研...
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163. 谷氨酸浓缩等电工艺中高流的回收利用刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究针对由于谷氨酸提取工艺由原先的等电离交工艺向连续等电工艺转变,如何更好利用原有离交高流的问题.将离交高流与发酵液混合后,用此混合液进行连续等电试验,与使用谷氨酸发酵液进行等电法提取试验对...
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164. 红曲黄色素的稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究了光照、温度、pH和金属离子对红曲霉菌体中红曲黄色素稳定性的影响,结果表明红曲黄色素在避光及紫外灯条件下比较稳定;红曲黄色素在中性条件下比较稳定;不同的金属离子对红曲黄色素的影响不同,N...
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165. 大黄鱼鱼卵蛋白组分提取及其功能特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验采用Osbome方法提取了大黄鱼脱脂鱼卵中的水溶蛋白、盐溶蛋白、醇溶蛋白和碱溶蛋白,并对其进行功能性质评价,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳法进一步研究了各蛋白组分的亚基组成与分子量分布.结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以张家口地产的“优一”扁杏仁为原料,利用超临界CO2萃取法,在单因素试验研究的基础上,选择5个主要的影响因子萃取釜压力、萃取釜温度、CO2流量、静态萃取时间和动态萃取时间,以杏仁油萃取率为响...
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167. 大孔吸附树脂去除金针菇粗多糖中蛋白的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 从4种大孔吸附树脂中筛选出LS-46D去除金针菇粗多糖中的蛋白,分别考察了上样量、洗脱剂用量、样品液pH和洗脱流速对金针菇多糖的纯化作用.结果表明,最佳工艺上样量为1.5 BV,洗脱剂用量为...
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168. 卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为优化卵黄高磷蛋白磷酸肽的水解工艺,首先进行脱磷酸化处理后,在单因素的基础上采用响应面法优化水解工艺,选取水解温度、水解pH和水解时间三个因素进行试验,并在最佳工艺下对制得的卵黄高磷蛋白磷酸...
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169. 豆渣马铃薯渣固态发酵改善纤维适口性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用纳豆菌和酿酒酵母菌固态发酵的方法,将适量的马铃薯渣与豆渣混合,利用马铃薯渣中的糖分作为碳源来提高两种菌的发酵效率,并对其发酵条件进行优化,从而达到改善豆渣适口性的目的.采用单因素和正交试...
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170. 温度对甘薯贮藏品质的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了延长甘薯的贮藏期和货架寿命,以呼吸强度、失重率、硬度、可溶性糖、淀粉、纤维素和VC含量为指标,考察了4个不同贮藏温度(7℃,10℃,13℃和16℃)对甘薯品质变化的影响.结果表明,甘薯在...
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171. 含干酪乳杆菌活性乳酸菌饮料的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验分别以干酪乳杆菌YL0301、YL0302和YL 0303为发酵菌株制备活性乳酸菌饮料,比较3株干酪乳杆菌的发酵速度、存活稳定性及对活性乳酸菌饮料感官品质的影响.研究结果显示,3株干酪乳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验意在研究几种常见的单价盐及二价盐(NaC1,Na2SO4,KCl,K2SO4,MgCl2和MgSO4)对橡胶籽中β-葡萄糖苷酶热稳定性的影响情况,并对几种盐的作用效果进行了比较.试验结果...
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173. 菊粉对无糖酥性饼干货架期的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 运用加速试验研究菊粉对于无糖酥性饼干货架期的影响.将3％菊粉添加到面粉中,通过分析测试30℃,40℃和50℃三个环境条件下无糖酥性饼干的水分含量变化,研究不同温度下饼干的货架期,进而推导常温...
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174. 红枣片热风干燥动力学研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以新鲜骏枣为原料,研究了不同干制温度条件下枣片的干燥特性.选取了5种常用薄层干燥数学型,并采用非线性回归法进行拟合,从而建立枣片干燥数学模型.结果表明,枣片热风干燥过程中有明显的加速和减速阶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 将新鲜猪肉涂膜后在4℃冷藏,通过测定猪肉在冷藏过程中TVB-N、TBARS、pH、细菌总数和感官评价指标的变化,评估菱角壳提取物/壳聚糖活性涂膜对猪肉在冷藏期间的品质变化.结果表明该涂膜能有...
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176. 西洋参红茶复合饮料的生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以西洋参和红茶为主要原料,研究西洋参红茶复合饮料的工艺优化条件.结果表明,超声波辅助提取西洋参多糖的条件为:液料比值20 mL/g,乙醇体积分数85％,超声功率250 W,超声时间40 mi...
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177. 辅酶Q10软胶囊内容物的制备及稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 辅酶Q10广泛存在于生物体内与线粒体内膜相结合的脂溶性醌类物质.是人体细胞能量制造的基础,具有效果明确的代谢性强心作用.因辅酶Q10极不易溶于水,见光易分解,对制备的辅酶Q10软胶囊内容物的...
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178. 微波-超声波协同提取板栗壳色素的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以板栗壳为研究对象,采用微波-起声波协同提取法对其中色素进行提取.在单因素试验的基础上,对影响板栗壳色素提取效果的6个因素(乙醇体积分数、浸泡时间、微波功率、超声功率、提取时间和液固比值)分...
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179. 杂交水牛肉与黄牛肉营养特性对比研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对摩拉×尼里-拉菲×本地沼泽杂交水牛与本地黄牛的牛肉样品进行采集,测定牛肉的营养成分,分析杂交水牛肉的营养品质.结果发现,水牛肉大黄瓜条的蛋白质含量显著高于黄牛肉(p＜0.05),两种牛肉各...
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180. 蛋白核小球藻酶法破壁优化及抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了优化酶法对蛋白核小球藻破壁工艺,在单因素酶解pH、酶浓度和酶解时间对蛋白核小球藻破壁率影响的基础上,利用正交试验对这三个因素进行优化.研究结果表明,酶法的最优条件为:酶解pH 4.0,酶...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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