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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过分别测定杏鲍菇培养基、菌糠、子座和子实体的营养成分,比较生态转化前后营养成分变化,以探讨其生态转化规律,为菌糠作为免疫饲料提供一定的依据.采用国标方法分别测定4组样品中水分、灰分、粗蛋白...
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212. 基质效应对食品中三聚氰胺测定的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 选取植物水解蛋白、雪糕、奶粉、黄豆、米粉、酸奶、芝士粉、液态奶和咖啡伴侣9种食品,研究了液相色谱-串联质谱法在三聚氰胺检测过程中的基质效应,发现基质效应对检测结果存在明显的干扰.为了减少基质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 针对油辣椒组分复杂、常用搅拌器难以使之混合均匀的难题,提出运用Triz理论中的技术冲突解决原理,进行灌装机搅拌器的改进设计.首先对研发出的油制辣椒灌装样机中搅拌器存在的问题进行描述,通过构建...
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214. 分级式红枣自动去核机传动系统设计与仿真刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对应用较为广泛的三工位式红枣自动去核机增加了分选装置,能够实现去核前红枣的初步分级,提高去核机加工不同大小红枣时的适应性.使用Pro/E软件建立了分级式红枣自动去核机整机三维实体模型,重点介...
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215. 食用菌中呈味物质的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 食用菌及其加工产品因其鲜美的滋味,丰富的营养和众多的保健作用,越来越受到人们的重视,在市场上占有了重要的地位.概述近年来国内外对食用菌中可溶性糖醇、游离氨基酸、呈味核苷酸和有机酸等呈味组分含...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 近年来,食品安全问题频发,主要原因在于企业与消费者的信息不对称与双方追求自身利益.为了保障消费者利益并且将风险转移,我国建立食品安全责任保险制度.基于完全信息静态博弈理论,构建关于企业和保险...
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217. 中国食品安全风险交流研究的文献计量分析刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用文献计量学方法,对2000～2014年公开发表在CNKI中国学术文献网络出版期刊文献库的108篇食品安全风险交流研究的学术论文进行文献计量分析,揭示近几年该主题研究论文的分布规律、研究水...
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218. 鸡肉品质测定方法的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 我国鸡肉的消费量在逐年上升,鸡肉品质已成为消费者的重点关注对象,如鸡肉的卫生、营养和保健功能等品质特性.目前,国内外研究者测定的鸡肉品质指标很多,且测定方法不统一.对国内外鸡肉品质测定方法进...
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219. 面包安全状况调查与评价刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 面包的安全问题关系到每个人的切身利益,也直接影响着人民的身体健康.就现如今人们最关心的食品安全问题,从面包的质量安全着手,对面包在各个环节易产生的安全问题进行调查.并对其解决方案作出评价.降...
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220. 快速检测技术在蜂蜜品质检测中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 蜂蜜因其营养价值高,深受人们欢迎.然而,市场上经常出现掺假蜂蜜和品种混杂蜂蜜,降低蜂蜜质量.如何快速、准确检测蜂蜜品质是亟待解决的问题,快速检测技术引起人们的关注.综述电子鼻技术、质构技术、...
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221. 面向三峡库区食品产业链的情报系统开发研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 农业信息化可以提升食品产业链各环节的协同效应,情报系统则是信息化平台的重要形式,通过情报共享和交流有助于实现资源要素整合.在分析三峡库区食品产业发展现状的基础上,探讨了开发情报系统的意义.以...
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222. 水力空化技术在液态食品中的应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 在介绍水力空化的定义、特点和产生机理的基础上,详细分析了水力空化在液态食品储藏、加工和改性等方面的研究与应用进展,提出了水力空化技术在液态食品研究与应用中存在的问题及发展趋势,为水力空化技术...
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223. 膜技术在乳品工业的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 总括介绍了膜技术的发展历程及其在乳品工业中的应用.分述介绍了膜技术在生乳除菌、乳制品废水处理、乳清脱盐、牛奶浓缩、干酪生产、乳蛋白质分级分离、乳铁蛋白制备、牛初乳中免疫球蛋白IgG的分离以及...
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224. 高通量测序技术在肠道菌群研究中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 高通量技术作为新一代测序手段,可以同时对几百万DNA分子进行序列测定.肠道微生物作为人体最庞大、最复杂的微生态系统,高通量技术的出现能够完整快速地完成对肠道微生物群落信息的采集与分析,完善对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以硝酸作为消解液,采用电热消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)同时测定可食性包装材料中的铅、砷、镉和汞含量.铅、砷、镉和汞的检出限分别为0.150,0.360,0.015和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 建立了QuEChERS-液质联用同时测定大米中氯虫苯甲酰胺、阿维菌素、吡蚜酮、水胺硫磷和毒死蜱5种农药残留的方法.通过乙腈提取样品,应用QuEChERS方法进行样品净化,经ZORBAX-SB...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以四个不同生长阶段大叶麻竹笋为原料,经硝酸和高氯酸(体积比4∶1)消解后,采用原子荧光光谱法测定样品中Hg和As的含量,采用火焰原子吸收光谱法测定样品中四种典型微量元素Fe、Mn、Cu和Zn...
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228. 嫁接一年生红枣中微量元素含量的差异性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以内地引进的10个品种嫁接一年生红枣为材料,运用原子吸收和原子荧光分光光度法,测定了红枣中6种有益微量元素Mn、Fe、Cu、Zn、Ca和Se以及4种有害微量元素Cd、Pb、As和Hg的含量,...
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229. 不同采蜜时期对蜂蜜品质特性的影响情况分析刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 分析不同采蜜时期蜂蜜品质特性的差异.测定了北京市房山区佛子庄乡3种荆条蜂蜜采收前期、中期和后期的果糖、葡萄糖、水分、色泽、总抗氧化性、总酚、总黄酮、脯氨酸和淀粉酶值等典型品质,采用方差分析及...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 建立了快速检测金枪鱼罐头中BPA、BADGE、BFDGE及其衍生物10种环境激素含量的超高效液相色谱-串联质谱法.样品经C18色谱柱分离,以乙酸铵溶液和甲醇为流动相梯度洗脱,质谱多反应监测(...
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231. 我国主要食品中黄曲霉毒素B1的调查分析刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 含油脂高的食品在贮存的过程容易引起霉变,尤其是被黄曲霉污染而导致黄曲霉毒素B1污染.人食用含黄曲霉毒素B1超标的食品,会导致肝脏损伤甚至发生癌变.为了解我国各类食品中黄曲霉毒素B1的安全现状...
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232. 大孔树脂分离纯化紫甘蓝中的花色苷刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂法纯化紫甘蓝中的花色苷,考察不同极性树脂对花色苷的静态吸附性能及动态吸附性能和纯化效果的影响,确定紫甘蓝花色苷的纯化工艺条件.研究发现HPD 500树脂对花色苷的吸附选择性最...
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233. 叶黄素微胶囊化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究了以叶黄素晶体为芯材,用喷雾干燥法制备10％叶黄素微胶囊的配方和工艺.最佳配方为:叶黄素晶体(80％)质量分数12.5％、阿拉伯胶质量分数54.96％、蔗糖质量分数30.54％、低聚原花...
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234. 鲮鱼汤渣酶解工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 利用低温酶解技术酶解鲮鱼汤渣,以提高汤渣的蛋白质利用率,开发新型高营养方便鱼汤.研究结果表明,当木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为1∶3,酶量为汤渣质量的0.20％,固液比为1:2(g/mL)...
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235. 菠萝蜜果肉多酚提取工艺及其抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用超声-微波协同技术(UMAE)对菠萝蜜果肉中多酚的提取工艺进行优化,并对抗氧化活性进行了评价.以单因素试验为基础,根据Box-Behnken中心组合设计原理,选取乙醇体积分数、料液比、微...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以天津蓟县产红地球、北宁产巨峰葡萄和天津汉沽产玫瑰香葡萄为材料,设置未预冷、预冷8h和24 h三个预冷处理,分析贮藏期生理生化品质的变化.研究表明,预冷8h下,3种葡萄腐烂率较低,不同预冷处...
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237. 柚花不同溶剂提取物抗氧化作用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究分别采用DPPH法、邻苯三酚自氧化法、邻二氮菲-Fe2+研究柚花水提物、乙醇提取物、乙酸乙酯提取物、石油醚提取物清除DPPH自由基、超氧自由基和羟自由基的能力.结果表明柚花提取物均对DP...
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238. 苹果醋发酵工艺及醋饮料的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以新鲜苹果为原料,探讨了摇瓶液态深层发酵法制备苹果醋的生产工艺.并以所得苹果醋为原料先过滤除菌,然后研究不同调味剂配比得到酸甜适口的苹果醋饮料.结果表明,苹果醋发酵最佳条件为接种量1％,初始...
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239. 彩麦麸皮花色苷的稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 探究了彩麦麸皮花色苷在外界条件下的稳定性,为彩麦麸皮花色苷的加工应用提供理论参考,并加快相关产品的研究与开发.选取河南彩色小麦中普黑麦1号和漯珍6号蓝麦为原材料,利用紫外可见分光光度法研究了...
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240. 超临界CO2流体萃取假蒟油树脂的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用超临界CO2流体萃取技术,以假蒟(地上茎叶部分)为原料,对超临界CO2萃取假蒟油树脂的工艺进行研究.通过单因素试验,探讨萃取时间、萃取压力以及萃取温度对假蒟油树脂提取率的影响,并采用正交...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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