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食品工业

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The Food Industry

曾用名：上海食品科技

影响因子 0.7537

专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。

主办单位：

上海市食品工业研究所

ISSN：

1004-471X

CN：

31-1532/TS

出版周期：

月刊

邮编：

200031

地址：

上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼

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热门刊内文献

年度刊次

1. 沙棘叶总黄酮闪式提取工艺优化及组分鉴定

作者：张存存张娟谭志超柳嘉王永霞

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 1-5

摘要：采用闪式法从沙棘叶中提取总黄酮,利用正交试验优化提取工艺条件,并与传统浸提法进行比较.结果表明,闪式法提取沙棘叶总黄酮的最佳工艺为提取电压180 V、提取时间120 s、乙醇体积分数60％...
2. 鹰嘴豆粉滚筒干燥工艺条件的优化

作者：唐晓娜王墨阳尹红力

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 6-8

摘要：以鹰嘴豆粉为原料,研究滚筒干燥加工工艺中浆料质量浓度、滚筒转速和滚筒温度对鹰嘴豆粉成膜率的影响.在单因素研究的基础上,采用L9(34)正交试验对干燥工艺条件进行优化,得到鹰嘴豆粉滚筒干燥工艺...
3. 芦荟泡腾片的制备

作者：王艳万庆家廖海慧钱绍祥何林燕

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 9-12

摘要：试验旨在开发以芦荟为主的功能食品.以200:1库拉索芦荟凝胶冻干粉、红心火龙果冻干粉、蓝莓提取物、针叶樱桃提取物、低聚果糖、柠檬酸、碳酸氢钠、果胶等为原料,研究芦荟泡腾片的配方及加工工艺.结...
4. 浅谈高阻隔镀铝包装袋对鸡精调味料的影响

作者：徐红梅

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 13-15

摘要：采用高阻隔镀铝袋和铝箔袋密闭贮存鸡精调味料(以下简称鸡精),通过常温、光照等不同试验条件,对鸡精的色泽、形状、香气、水分及微生物指标进行观察,研究不同材质包装袋对鸡精的影响.结果表明,鸡精...
5. 碱性蛋白酶酶解芝麻粕制备蛋白肽的工艺优化

作者：邵家威汪慧慧李庆腾张桂香张炳文王明辉

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 16-20

摘要：芝麻在食物与人类健康方面备受关注,富含蛋白质、油脂等营养组分,传统加工主要利用其油脂成分,在植物基蛋白广受青睐的今天,对其蛋白质的相关研究成为热点.以亚临界芝麻粕(SSM)为原料,采用碱性蛋...
6. 干燥处理对圣女果抗氧化性能和微观结构的影响

作者：展宗冰宋娟康三江张海燕张芳

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 21-25

摘要：为研究不同干燥处理对圣女果的抗氧化性能和微观结构的影响,采用热风、太阳能和真空冷冻干燥处理样品,结果表明,与鲜样相比,不同干燥处理对圣女果的色泽、抗坏血酸以及抗氧化性能均有所下降.其中,真空...
7. 香辣木棉花花蕊的开发

作者：李怡璇贾洪锋杨洪浪

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 25-28

摘要：试验针对木棉花花蕊的食用性及黄酮含量较高的特性进行菜品的开发,提供一种新型产品的加工方法,并将季节性的影响降至最低.将已风干的木棉花花蕊重新浸泡,借鉴传统川菜香辣口味的制作方法进行制作,并采...
8. 甘南牦牛乳酥油茶加工技术

作者：罗丽崔广智苏德亮李亚萍宋礼格代

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 29-33

摘要：以甘南牦牛乳酥油为特色原料,采用微胶囊包埋技术,通过优化稳定体系HLB值,实现酥油固态化处理,获得甘南牦牛乳酥油茶粉.结果表明:复配乳化剂HLB值9.3,单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂...
9. 胶原蛋白酵素饮品配方的工艺

作者：王帅王婷婷范影胡超

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 34-38

摘要：以深海鱼胶原蛋白和水果酵素为原料,添加山楂汁、苹果汁、低聚半乳糖、L-苹果酸、柠檬酸、三氯蔗糖等研发出一款营养丰富、酸甜可口的胶原蛋白酵素饮品.通过工艺优化得到的最佳配方:深海鱼胶原蛋白5....
10. 响应面优化紫苏饼粕蛋白提取工艺

作者：张品朱文秀余顺波陈大伦李风华郭晋红

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 38-42

摘要：以脱脂紫苏饼粕为原料,采取碱溶酸沉法提取紫苏饼粕蛋白.在单因素试验基础上,选取碱提pH、碱提温度、碱提时间3个考察因素,以紫苏饼粕蛋白提取率作为评价指标,采用响应面优化结合Box-Behnk...
11. 超声辅助碱溶酸沉法提取鸡腿菇蛋白质工艺优化

作者：李惟栋王永霞孙敏王娜韩春超

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 43-47

摘要：采用响应面法优化鸡腿菇蛋白质提取工艺,并研究最佳工艺条件下所得的鸡腿菇蛋白质的纯度.采用超声波辅助法提取鸡腿菇蛋白质,通过单因素试验研究pH、超声频率、提取时间和提取温度对鸡腿菇蛋白质得率和...
12. 复凝聚法制备紫苏油微胶囊

作者：陈巍元姜宏宇张华

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 48-52

摘要：为优化复凝聚法制备紫苏油微胶囊的最佳工艺条件,采用三因素三水平的Box-Behnken试验设计,通过Design-Exper软件在单因素试验的基础上,以壁材质量分数、均质时间和pH为自变量,...
13. 复配蛋白凝胶性质及对乳化肠品质的影响

作者：阳新莲张佳敏朱雨茜毛孟欣刘一薇任毅

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 53-56

摘要：以鸡皮、大豆分离蛋白和水制备复配蛋白凝胶,并将其用于替代乳化肠中的肥膘.结果表明,适宜的凝胶冷凝时间为16 h,在此条件下制备的预制凝胶具有最佳的凝胶强度和乳化稳定性.以不同比例替代乳化肠...
14. 凌云白毫总酚提取工艺优化及抗氧化活性

作者：冼丽清李珊冯彬梁俭刘晓凤

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 57-61

摘要：以凌云白毫为原料,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法优化其总酚的超声波辅助提取工艺,并研究总酚的抗氧化活性.经试验论证获得提取工艺的最优条件:乙醇体积分数78％,超声时间21 min,提...
15. 响应面优化微波辅助提取佛手山药淀粉的工艺

作者：李恬心聂沫宇吴菲刘智禹吴鹏胡婷

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 61-65

摘要：为更好地开发和利用佛手山药淀粉,试验探究微波辅助提取佛手山药淀粉的最佳工艺条件,以佛手山药淀粉的提取率为响应值,采用单因素试验及响应面法优化微波辅助提取佛手山药淀粉的工艺条件.结果表明,最...
16. 仙草润喉糖的制备工艺及体外抗氧化活性

作者：王忠合刘谋泉王军郭维盛谢丹

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 66-69

摘要：以仙草为新型的润喉原料加入硬糖糖果中,评定其感官指标,对仙草润喉糖的制备工艺进行优化,测定其抗氧化活性.结果表明,仙草浸膏添加量影响润喉糖的成型和润喉效果,仙草润喉糖的产品配方为白砂糖10...
17. 龙滩珍珠李冻干果片加工工艺

作者：黄展文李明娟游向荣张雅媛王颖周葵

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 70-75

摘要：以龙滩珍珠李为原料,采用真空冷冻干燥技术加工冻干果片,对其加工过程中的复配护色、酶解条件、助干剂配方、造型厚度和干燥时间等关键加工工艺条件进行研究.结果表明:龙滩珍珠李冻干果片最佳复合护色...
18. 胶原-弹性蛋白多肽复合海绵的制备及表征

作者：齐一潇罗思施雷静李奕恒张俊杰段蕊

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 75-79

摘要：通过比较胶原-弹性蛋白多肽复合海绵和胶原蛋白海绵的力学性能、吸水量、孔隙率等指标,研究复合海绵作为创面敷料的可行性.结果表明,胶原-弹性蛋白多肽复合海绵截面呈规则的多孔结构,孔隙大小均一、...
19. 鸡皮果汁酶法澄清及稳定性工艺

作者：苏秀芳唐琴琴

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 80-84

摘要：试验对鸡皮果汁澄清采用酶法澄清工艺进行研究,以果胶酶和纤维素酶组成的复合酶用于澄清鸡皮果汁,通过单因素试验和正交试验得出澄清鸡皮果汁的最佳条件:果胶酶-纤维复合比例1∶1,复合酶添加量0.0...
20. 黑米发酵乳酪工艺及其成品分析

作者：韦剑思韦剑欢蒲海燕李梅陈秀霞曹靖

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 84-89

摘要：乳酪工艺相对来说已经比较成熟,但产品的多样性有待进一步深化研究,黑米营养价值非常丰富,但是由于其熟化后软化度不够、黏弹性不足、口感较差而一直被忽视,研究以黑米和水牛奶为主要原料,以凝乳酶、姜...
21. 核桃油营养胡萝卜汁的开发

作者：孟凡德戴姝琰李欢康魏长庆刘文玉

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 90-95

摘要：核桃油是以核桃仁为原料压榨得到的食用植物油.以核桃油和胡萝卜汁为主要原料,经过乳化将核桃油和胡萝卜汁混合开发一种新型复合饮品,通过正交设计试验、感官评定确定最佳配比.结果表明,7％核桃油中...
22. 正交法优化大孔树脂提纯菝葜中绿原酸的工艺

作者：戴富才赵娣李红美苏月月景学敏张晓轩

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 95-99

摘要：试验旨在研究大孔树脂提纯菝葜中绿原酸的工艺.以菝葜为原料,利用超声波粗提,经大孔树脂D101除杂,通过正交试验的方法研究大孔树脂提纯菝葜中绿原酸的静态吸附和解吸工艺,结合动态试验,得出大孔树...
23. 响应面优化水酶法提取酸浆籽油及抗氧化研究

作者：温蓓桐张福娟张艳书段腊梅王妍惠吕长鑫

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 100-105

摘要：以酸浆籽为原料,以酸浆籽油提取率为指标,经单因素试验和响应面法建立水酶法提取酸浆籽油工艺模型.提取酸浆籽油最优条件为料液比1∶5.8 (g/mL)、木聚糖酶和果胶酶酶解pH 4.13、碱性蛋...
24. 根蒂保鲜薄膜技术在南瓜储藏保鲜中的应用

作者：秦宇王子菱顾文佳吴金鸿葛宇廖健利

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 105-108

摘要：通过配方优化将4％聚乙烯醇(PVA)和0.2％微晶纤维素按4∶1体积比搅拌混合,并加入0.3％肉桂醛,应用流延法制成抗菌薄膜.通过南瓜涂抗菌薄膜进行储藏试验,结果表明:南瓜不易受金黄色葡萄球...
25. 响应面法优化酸奶粉的发酵工艺

作者：王丹邵景海李凯锋王慧敏

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 109-112

摘要：为优化原料型高酸度酸奶粉发酵工艺,确保发酵乳酸度满足喷雾干燥后酸奶粉的酸度要求,以发酵时间、发酵温度和菌种添加量为主要因素,以发酵乳酸度为响应值,采用响应面法设计优化发酵工艺参数.结果表明...
26. 羊肚菌液体培养基及多糖提取工艺的优化

作者：许俊齐谢春芹曹婷凡军民宋金俤

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 112-116

摘要：为提高羊肚菌液体培养基中菌丝干重含量,通过单因素试验及正交试验探究碳源、氮源及微量元素对羊肚菌液体培养基的影响.结果表明:葡萄糖及玉米粉添加量均为0.35％,KH2PO4添加量为0.30％...
27. 红树莓山楂复合乳酸菌发酵饮料的工艺

作者：尹蓉张倩茹茹建生王贤萍梁志宏

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 117-121

摘要：为更好地利用红树莓和山楂,将其打汁,按照一定的比例混合,以植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌作为发酵菌种,制作成乳酸菌发酵饮品.以活菌数和感官评分作为评价指标,考察发酵时间、果汁稀释倍数...
28. 基于桑葚花青素的虾鲜度指示膜的制备及应用

作者：田鑫郭筱兵孙凤霞毛晓英张连富张建

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 121-125

摘要：以桑葚花青素提取物和细菌纤维素制备智能比色膜并用于虾鲜度监测.分析比较复合不同浓度色素的比色膜的微观形态、红外光谱、氨敏感性等.结果表明:桑葚花青素溶液在pH 4～13范围内颜色由红色变为...
29. 荸荠预处理条件优化

作者：孟秀梅赵文超张兰伍梦瑶佘昊

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 126-129

摘要：采用不同的液料比、温度和时间对荸荠进行预处理制备荸荠浆液.通过单因素试验和响应面试验,以总黄酮和可溶性固形物含量为指标,优化的预处理条件为液料比15.5∶1(mL/g)、处理温度74.8C、...
30. 响应面法优化肉苁蓉咀嚼片配方及品质检测

作者：赵宇慧张丽宋玉霞甘晓燕聂峰杰巩檑

刊名：食品工业

发表期刊： 2022年1期

页码: 130-135

摘要：以肉苁蓉超微粉为原料,采用湿法制粒工艺制备肉苁蓉咀嚼片.采用单因素试验分别研究肉苁蓉超微粉、矫味剂、填充剂添加量对咀嚼片感官品质的影响.以感官评分作为评价指标,应用响应面分析法优化肉苁蓉咀嚼...

食品工业基本信息

刊名	食品工业	主编	侯少雄
曾用名	上海食品科技
主办单位	上海市食品工业研究所	主管单位	光明食品（集团）有限公司
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1004-471X	CN	31-1532/TS
邮编	200031	电子邮箱	zzs@shspgy.com
电话	021-65126911	网址	www.shspgy.com
地址	上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼