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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 针对抗冻蛋白的研究现状,对抗冻蛋白的特性、抗冻机理及在食品工业中的应用等方面进行综述.阐述抗冻蛋白在食品领域实现商业化应用所存在的问题,提出可能的研究方向,并对抗冻蛋白发展及应用前景进行展望...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 建立了检测苹果幼果中根皮苷含量的二极管阵列-高效液相色谱法.色谱条件为C18(250 mm×4.6 mm,5μm),柱温30 ℃,流动相为水+乙睛=70+30,检测波长为275 nm,标准曲...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 建立蒸馏法-气相色谱法联用同时配合内标法测定葡萄酒中乙醛和糠醛含量的检测方法,简化以往的衍生化法和固相微萃取法试验步骤和试验成本,并且优化蒸馏法中纯水添加量和色谱分析条件.结果 表明,乙醛和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时测定婴幼儿奶粉中7种水溶性维生素(维生素B1、维生素B2、烟酸、烟酰胺、维生素B6、叶酸、维生素C)的快速方法.样品采用等电点法去除蛋白质,经WondaSilTM C1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 该试验旨在建立分散固相萃取超高效液相色谱-串联质谱法同时测定蔬菜中12种磺酰脲除草剂残留量的方法.方法 在对样品的前处理方法及目标物质谱分析条件进行优化的条件下,蔬菜样品经1％乙酸-乙腈提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 试验采用超高效液相色谱串联质谱仪(LC-MS/MS)为检测手段,建立发酵乳中5类37种常用抗生素类药物残留同时检测的快速筛查和确证技术.以乙二胺四乙酸二钠-1％甲酸乙腈作为提取液,醋酸钠作为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 该试验建立了食用植物油中抗氧化剂BHA、BHT和TBHQ的凝胶渗透色谱(GPC)净化-气相色谱三重四极杆串联质谱(GC-MS/MS)分析方法.样品经凝胶渗透色谱净化,用气相色谱三重四极杆串联...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 试验对28个样品分别进行鹅、鸡、鸭、猪源性荧光PCR扩增反应,结果表明市售的鸭血制品中均有鸭成分,未发现直接以别的动物血制品冒充鸭血产品的情况,但在鸭血制品中掺入别的动物血液的情况较为普遍....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 蚱蝉老龄若虫是极富营养价值的昆虫资源,除了含有较高的蛋白质,还含有丰富的微量元素,目前尚未建立蚱蝉老龄若虫质量检测与食用安全风险评估技术.试验采用微波消解结合ICP-MS法,测定铅、砷、铬、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-紫外-三重四极杆串联质谱快速测定鱼类鲜度K值[三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺苷(ADP)、腺苷酸(AMP)、肌苷酸(IMP)、肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)]的分析方法...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 通过QuEChERS萃取净化、气相色谱质谱法检测,建立了一种苹果中氟虫腈及其代谢物的分析方法.苹果经乙腈提取、QuEChERS净化管净化,用气相色谱质谱法检测.结果 显示,在0.02～1.0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 该试验旨在建立微液液萃取葡萄酒中9种有机磷农药多残留的气相色谱-质谱联用,选择离子模式进行监测的检测方法.样品采用乙腈提取,无需净化.该方法在0.020～1.0 mg/L范围内线性关系良好....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 利用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱技术建立了生鲜牛乳中48种兽药残留的快速筛查方法.采用含0.2％甲酸的乙腈溶液作溶剂,Oasis PRIME HLB固相萃取载体作吸附剂,实现牛乳样品中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 随着对食品安全重视的加深,人们对蔬菜中微量元素含量及是否存在重金属污染也越发关注.试验采用微波消解法处理样品,电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定白菜和酸菜两种样品中的10种微量元素(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 该试验旨在建立水果中12种有机磷农药残留的QuEChERS结合GC-MS/MS检测方法,分析12种有机磷农药在不同水果中的基质效应.结果 表明,12种有机磷农药在10～500 ng/mL质量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 试验建立高效液相色法快速准确测定大黄鱼中非法染料硫代黄素的分析方法.样品经乙腈-水溶剂提取,乙腈饱和正己烷除脂,XBridge C18色谱柱分离,以甲醇-0.02％甲酸水为流动相梯度洗脱,二...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 建立液相色谱-质谱法对市售不同段龄的婴幼儿配方乳粉中高氯酸盐和氯酸盐进行测定.结果 表明:408份样品中,高氯酸盐检出率为59.56％,最大检测值为437 μg/kg,平均检测值为30.70...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 建立一种改进的溴化衍生-气相色谱三重四极杆质谱法测定食品中丙烯酰胺的检测方法.样品用水提取,采用溴化钾、溴酸钾和硫酸代替溴试剂进行衍生,采用Tekmar Stratum吹扫捕集器富集后直接进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 该试验旨在建立决明子中重金属及有害元素残留量的测定方法,为进一步提高决明子的药材质量,保证其用药安全提供科学依据.采用压力罐消解法对样品进行消解,利用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 为了解江苏省内双壳类水产品中锂、铝、钒、铬、锰、镍、铜、砷、硒、镉、锡、锑、钡、铅、汞元素的含量水平及食用安全性.在省内各地采集扇贝、蚶类、牡蛎三种双壳类水产品,微波消解后采用ICP-MS法...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 通过对江苏地区中华绒螯蟹重金属铅残留进行调查,评估食用此地中华绒螯蟹的健康风险.于2018-2020年9-10月,在江苏地区采集中华绒螯蟹样本424份,用电感耦合等离子体质谱法对样品中的重金...
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82. 竹荪饼干产品研发及加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以竹荪为主要原料研发一款具有营养和保健双重功效的休闲饼干,并明确竹荪饼干的生产工艺.形成的产品可极大地增加常规饼干的营养品质,丰富市场竹荪制品种类,促进竹荪产业的发展.采用单因素试验设计研究...
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83. 黑芝麻复合蜜丸的配方优化刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以黑芝麻粉、蜂蜜、药食同源中药粉(酸枣仁、茯苓、黄精、百合)为原料,通过混料试验设计,利用模糊数学感官评价法,建立黑芝麻粉、中药粉、蜂蜜与感官评分之间的回归模型,研究黑芝麻复合蜜丸的加工工艺...
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84. 酶解鱼鳔蛋白制备胶原蛋白肽饮品刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 通过酶解鱼鳔蛋白制备分子量低于2000 Da的胶原蛋白肽液,并配制成胶原蛋白肽饮品.采用木瓜蛋白酶对鱼鳔蛋白进行酶解,利用响应面优化方法分析酶解温度、酶解时间、加酶量对酶解液中胶原蛋白肽分子...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 研究超声波辅助提取西藏芫根总皂苷的最佳提取工艺.采用紫外分光光度法测定总皂苷含量,通过单因素试验考察物料细度、超声时间、超声功率、物料比、提取温度、乙醇体积分数对西藏芫根总皂苷得率的影响,采...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 针对白青稞储藏过程中易陈化、霉变、品质劣化等问题,以"藏青2000"青稞为试材,研究不同CO2浓度(20％,50％和80％)处理,于25±0.5℃气调贮藏100 d后,对白青稞储藏品质及理化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 肉和肉制品在冷冻贮藏的过程中,其品质会受到较大影响,试验以硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBA)、挥发性盐基总氮(tot...
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88. 以大豆为基质的全营养乳剂产品研制刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 应用高压射流纳微粉碎系统制备全豆原浆,以全豆原浆为基料,结合GB29922-2013《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》中对全营养配方食品中各营养素用量的规定,复配脂肪、蛋白质、碳水...
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89. 番茄薯泥挂面加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以番茄、马铃薯、面粉为主要原料,制作番茄薯泥挂面.以感官评分和断条率为考察指标,通过单因素试验分别确定番茄汁添加量、马铃薯泥添加量、食盐添加量、食用碱添加量的最优参数.根据感官评分和断条率,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以青虾为研究对象,探究壳聚糖复合涂膜对冷藏青虾煮制熟化后感官品质、质构特性及风味品质的影响.将未涂膜、涂膜样品冷藏一定时间后煮制熟化,以煮制熟青虾的感官、硬度、弹性、咀嚼性及风味变化为监测指...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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