酶解鱼鳔蛋白制备胶原蛋白肽饮品

• 作者: 刘丽君 杨兰钦
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鱼鳔 胶原蛋白肽 相对分子质量
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过酶解鱼鳔蛋白制备分子量低于2000 Da的胶原蛋白肽液,并配制成胶原蛋白肽饮品.采用木瓜蛋白酶对鱼鳔蛋白进行酶解,利用响应面优化方法分析酶解温度、酶解时间、加酶量对酶解液中胶原蛋白肽分子量的影响,以相对分子质量低于2000 Da的胶原蛋白肽所占比例为考察指标,确定最优酶解条件,并添加低聚果糖将其配制成胶原蛋白肽饮品.结果 表明,酶解鱼鳔蛋白的最优条件为酶解温度62℃、酶解时间9h、加酶量2.17％.在此条件下测得相对分子质量低于2000 Da的多肽占比为99.0％.鱼鳔蛋白酶解成多肽液后直接添加低聚果糖配制成胶原蛋白肽饮品,其感官指标、卫生指标和理化指标等均符合饮料的要求.