酶法制备大豆蛋白降血压肽的研究

• 作者: 刘佳 杨严俊 王兴国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆蛋白 ACE 抑制肽 水解度 凝胶色谱
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|R9772
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.09.002

摘要

采用5种蛋白酶对中性蛋白酶 A.S1398 酶解大豆蛋白生成的相对分子质量高的组分(HMF)进行再次水解制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽.研究结果表明,Protease N 为最适用酶,优化的水解条件为:底物质量分数5%,加酶量2.0%,pH 7.0,温度55℃.在此条件下酶解120 min,水解物对ACE抑制作用最强,抑制率达到65.1%(此时水解度为11.1%);水解液经Sephadex G-15分离,得到了对 ACE 具有较好抑制作用的组分,IC50值约为40μg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘佳	江南大学食品学院	38	120	6.0	10.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	杨严俊	江南大学食品学院	62	666	16.0	22.0