花椒籽蛋白降血压肽的加工适应性研究

• 作者: 吴红洋 姜太玲 张志清 申光辉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花椒籽蛋白 降血压肽 超滤 氨基酸组成 理化性质 加工特性 消化稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: TS229|TQ93
• 语种: 中文

摘要

在利用花椒籽蛋白制备得到降血压肽基础上,进一步研究花椒籽蛋白降血压肽的加工特性。将花椒籽蛋白酶解液经过截留相对分子质量为5 kDa的超滤膜进行纯化,测定不同相对分子质量的氨基酸组成,研究截留液组分的理化性质以及经胃肠道消化后对其ACE抑制率的影响。结果表明：花椒籽蛋白酶解液经超滤之后透过液的ACE抑制活性提高,达到78.76%；各组分氨基酸组成较齐全,其中谷氨酸含量最高；截留液在较宽的pH(2.0~10.0)范围内溶解性良好；有较高的吸油性；在pH 2.0~10.0范围内,起泡性呈先降低后升高的趋势,但泡沫稳定性正相反；乳化性随着pH的升高而增大,但乳化稳定性先降低后升高；热处理(60~95℃)、光照、pH和糖类对其ACE抑制率影响较小。此外,花椒籽蛋白降血压肽经胃肠道蛋白酶消化后,ACE抑制活性基本不变,具有抗消化性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志清	四川农业大学食品学院	101	724	15.0	21.0
2	申光辉	四川农业大学食品学院	61	206	7.0	11.0
3	姜太玲	四川农业大学食品学院	11	86	6.0	9.0
4	吴红洋	四川农业大学食品学院	9	80	6.0	8.0