玉米蛋白制备降血压肽的研究

• 作者: 朱宇洁 沈金玉 黄家音
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 玉米蛋白 血管紧张素转化酶 降血压肽
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 290-293
• 页数: 4页
• 分类号: Q51
• 字数: 3333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.068

摘要

本实验以我国来源丰富且价格低廉的玉米蛋白为原料,选用嗜热菌蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶等4种酶来水解玉米蛋白制备降血压肽.选用马尿酰-组氨酰-亮氨酸(HHL)为血管紧张素转化酶(ACE)的模拟底物,利用反相高效液相色谱(RHPLC)检测ACE催化反应生成的马尿酸(Hip)的量,确定水解产物的ACE抑制活性从而来对酶进行筛选.研究结果表明,碱性蛋白酶的水解能力最强,碱性蛋白酶和嗜热菌蛋白酶的水解产物都达到了很好的ACE抑制活性(90%左右).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈金玉	清华大学化学工程系生化研究所	19	486	13.0	19.0
2	黄家音	清华大学化学工程系生化研究所	5	302	5.0	5.0
3	朱宇洁	清华大学化学工程系生化研究所	1	28	1.0	1.0