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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 新鲜番茄风味组分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 分别采用固相微萃取(SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)两种提取技术,对不同番茄品种的16个样品进行风味组分的GC-MS分析鉴定,给出番茄主要挥发性风味组分的化学成分,并对不同品种风味组分的差...
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2. 信息1刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文对高γ-氨基丁酸(Gabaron)茶加工过程中离体茶鲜叶在无氧条件下游离氨基酸的变化进行了研究,结果表明:常规条件下的离体茶鲜叶游离氨基酸总量为2.5%,其中除含有一般的蛋白质氨基酸外,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为开发大蒜资源、增加功能性多糖种类,以大蒜为原料,用水提取、过滤、去蛋白、DEAE纤维素层析、冷冻干燥获得大蒜多糖,Sephadex G100检测其纯度;三氧化硫-吡啶法对其进行硫酸酯化,产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了制备玉米交联微孔淀粉的工艺条件,以交联微孔淀粉的吸水、吸油率作为考察指标,通过单因素和正交试验,考察温度、时间、酶用量、酶配比、淀粉乳浓度、pH值对交联微孔淀粉吸水、吸油率的影响,结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 碱法提取壳聚糖,产品得率为5.28%,脱乙酰度81.7%,特性粘度10.550,分子量54.42×104;用H2O2氧化降解壳聚糖,获得分子量分别为32.3×104、6.7×104、0.49...
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7. 辣木油脱色工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过正交试验设计优选出辣木油脱色最佳工艺条件即:脱色温度85℃,脱色剂用量9.5%,脱色时间40min.验证实验结果表明:优选条件脱色效果显著,辣木油颜色脱除率高,能满足不同应用领域的要求.
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8. 绿豆酸奶发酵工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文研究了绿豆酸奶的发酵工艺.结果表明,嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵,采用正交试验,确定绿豆酸奶的最佳发酵工艺为:嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2:1,接种量为3%,发酵温度为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文研究了工业化生产条件下水冬、蜂花、乌叶三个不同品种荔枝在发酵过程中比重、总酸、挥发酸的变化情况,并通过感官品评和理化指标分析,发现乌叶荔枝最适酿酒.
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10. 高活性麒麟菜膳食纤维的提取刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文采用正交试验法,研究了高活性麒麟菜膳食纤维提取的碱处理和改性工艺条件.结果表明,在最佳工艺条件下提取的麒麟菜膳食纤维的产率为49.0%,膳食纤维干基含量为85.3%,钙含量为1.21%,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 利用蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐为亲核试剂,制备了辛烯基琥珀酸淀粉酯,并利用α-淀粉酶对制得的淀粉酯进行了降解处理.全面研究了辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质,探讨了淀粉酯的应用性能.实验结果...
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12. 信息2刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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13. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇人工抗原的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本研究利用丁基硼酸封闭DON的7,15-羟基,戊二酸酐酰化3-羟基合成3-HG-DON,通过活泼酯法将3-HG-DON偶联到载体蛋白OVA,制备检测抗原.采用CDI法将DON分子与载体蛋白M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 利用紫外线作为诱变剂,分别通过15℃的低温和0.09mg/ml乙酰水杨酸的筛选作用,筛选到两株花生四烯酸产量有较大提高的菌株,分别为LT1.12菌株(花生四烯酸产量提高46.41%)和A1....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 粘膜乳杆菌L-05是从猪小肠中分离的兼性厌氧革兰氏阳性细菌,是乳杆菌属中发现的新种.本文研究了粘膜乳杆菌L-05利用乳清粉生产L-乳酸的摇瓶发酵特性,并对其发酵动力学进行了初步探讨.研究结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本实验采用响应曲面法的中心组合设计法,对大肠杆菌超高压杀灭效果进行了研究,着重探讨了菌液浓度对致死率的影响.依据实验结果,建立了大肠杆菌超高压致死的响应模型,y=81.26-8.3x1+29...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文对TG-K和TG-N的特性进行对比研究发现:TG-K和TG-N粗酶酶活分别为11.32、9.41U/ml;对酶进行分离纯化的步骤越多,酶活力和蛋白含量就损失的越多,但是TG-K降低的幅度...
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18. 米渣浓缩蛋白酶法增溶机理初探刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 从酶反应动力学的角度讨论了不溶性的米渣浓缩蛋白(RDPC)增溶机理,包括:一部分溶解的蛋白酶与不溶性米渣浓缩蛋白(RDPC)吸附,使不溶性蛋白增溶,另一部分溶解的蛋白酶用来断裂由不溶性蛋白增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本实验对油辣椒制品采用常规加热、化学试剂与常规加热相结合以及微波加热三种不同方法进行保鲜处理,研究得到不同的保鲜方法中过氧化值和菌落总数随加热时间、存放时间的变化规律.同时研究发现,辣椒、花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用高压硝化罐处理样品,以电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-AES)法测定了我国十个省区的玉米中Zn、Mg、Mn、Sr、Fe、Pb、Cu、Se八种微量元素的含量.此方法测定元素的相对标准偏...
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21. 肉中微量氨的纳氏试剂光度法测定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文提出了一种测定肉中粗氨的方法,可用于肉品新鲜度的检验.在常温下,纳氏试剂与肉中粗氨反应生成淡红棕色胶态化合物,最大吸收波长为400nm,表观摩尔吸光系数为1.404×104 L/mol·...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为开发海洋资源,对海带有效成分海带硫酸多糖蛋白复合物(glycocalyx of sulfated polysaccharide from Laminaria japonica,GPL)的结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文针对目前食品消费市场流行的液态奶制品,建立了顶空气相色谱测定液态奶制品中挥发性组分乙醇的方法,并优化了测定条件,得到方法的回收率范围为88.5%～108.8%,精密度为6.1%,方法的线...
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24. 无汞吸收法测白糖中亚硫酸盐刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 食品中亚硫酸盐的测定方法用的是四氯汞钠-副玫瑰苯胺法,四氯汞钠溶液为剧毒药品,对人和周围环境造成的污染较难消除,而且用四氯汞钠溶液配制的SO2标准溶液需放置过夜后才能使用,浓度又极易变化,每...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 碱熔法使海带中的碘以Ⅰ-形式存在于溶液中,酸性条件下用NaNO2氧化为Ⅰ2,在无机盐存在下,用聚乙二醇4000水溶液将碘萃取至有机相,以孔雀石绿作显色剂,在波长为470nm时,利用分光光度法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 目的:探讨大豆异黄酮和牛初乳制剂(复合制剂)对去卵巢大鼠骨密度及子宫超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)和谷胱甘肽(GSH)含量的影响.方法:大鼠去卵巢建立骨质疏松症模型,连续灌胃...
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27. NO对采后龙眼常温贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以"石峡"龙眼(Dimocarpus longan Lour.cv.Shixia)为材料,研究了外源一氧化氮(NO)供体剂硝普纳(SNP)处理对龙眼保鲜效果的影响.结果表明:0.5 mmol...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文研究了在-1±1 ℃,大气压分别为86.1、70.9、55.7、40.5和25.3 kPa的减压条件下贮藏冬枣的品质变化.结果表明,减压贮藏可以较好地保持冬枣的硬度,抑制其转红,降低果实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 高速逆流色谱(high speed countercurrent chromatography,简称HSCCC)是一种快速、高效、连续的液-液色谱分离技术,在中药、生化、保健食品、天然产物化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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