绿豆酸奶发酵工艺的研究

• 作者: 任发政 刘爱萍 苗颖 陈尚武
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 酸奶 嗜热链球菌 植物乳杆菌
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.025

摘要

本文研究了绿豆酸奶的发酵工艺.结果表明,嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵,采用正交试验,确定绿豆酸奶的最佳发酵工艺为:嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2:1,接种量为3%,发酵温度为41℃,发酵时间为5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘爱萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	85	543	12.0	15.0
2	陈尚武	中国农业大学食品科学与营养工程学院	81	1052	16.0	31.0
3	苗颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	22	1.0	1.0