碳酸奶生产工艺评价

• 作者: 潘超然
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 碳酸奶 对比试验 生产工艺
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 522-526
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2003.04.028

摘要

在乳酸菌发酵和直接加乳酸调配2种工艺的基础上,研制了一种较好的酸奶生产工艺.试验表明这种工艺生产的碳酸奶风味好,组织细腻润滑,强化贮存1个月后各项指标均稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘超然	福建农林大学食品科学学院	24	129	7.0	10.0