南瓜无蔗糖酸奶生产工艺研究

• 作者: 庞盛林 景利
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 南瓜 酸奶 稳定剂 生产工艺
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 913-916
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2014.08.37

摘要

以鲜牛乳、南瓜浆为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,进行多菌株混合发酵,探索研究生产无蔗糖凝固型南瓜酸奶新工艺.结果表明,由阿斯巴甜与安赛蜜1∶1配合而成的复合甜味剂替代蔗糖时效果最佳,适宜添加量为0.025％;南瓜浆适宜添加量为20％;食用明胶、PGA、变性淀粉等稳定剂的使用均可提高酸奶的品质,复合稳定剂的最佳配比为:PGA 0.2％,变性淀粉0.2％,明胶0.25％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞盛林	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	11	21	3.0	4.0
2	景利	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	6	6	2.0	2.0