凝固型草莓酸奶的工艺研究

• 作者: 樊晓艳
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 凝固型酸奶 草莓 生产工艺
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 1203-1205
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2016.08.36

摘要

草莓酸奶深受人们喜爱,但其生产工艺困扰着诸多厂家.试验以草莓、鲜牛奶为主要原料,采用单因素试验、正交试验确定最佳发酵条件,并对该条件下发酵过程中乳酸菌进行菌落计数.结果发现,最佳生产工艺为:草莓果浆添加量7％,白砂糖添加量7％,接种量3％,发酵温度42℃,发酵时间3.5 h;所得产品口感柔和爽口,风味独特,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊晓艳		10	11	2.0	3.0