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摘要:
[目的]寻求芒果椰浆凝固型酸奶的最佳发酵工艺条件.[方法]以芒果与椰浆为原料,先通过单因素试验分别考察奶粉添加量、接种量、椰浆添加量等因素对芒果椰浆凝固型酸奶感官评价的影响,然后通过L9(34)正交试验,获得芒果椰浆凝固型酸奶的最佳工艺条件,最后对该产品进行感官评价.[结果]正交试验表明,4因素对该产品感官评价的影响由强到弱的顺序为:发酵温度>发酵时间>芒果添加量>蔗糖添加量;芒果椰浆凝固型酸奶的最佳工艺条件为:奶粉添加量14%,接种量3%,蔗糖添加量8%,椰浆添加量10%,芒果添加量10%,发酵温度42 ℃,发酵时间4 h.[结论]该产品乳白色,具有芒果和椰浆特有的香气,风味协调,且有芒果果粒,口感丰富.
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文献信息
篇名 芒果椰浆凝固型酸奶的发酵工艺研究
来源期刊 安徽农业科学 学科 农学
关键词 芒果 椰浆 凝固型酸奶 发酵
年,卷(期) 2010,(33) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 19083-19084
页数 分类号 S667.7
字数 1013字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.33.173
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵侣 仲恺农业工程学院轻工食品学院 2 14 2.0 2.0
2 李红良 1 2 1.0 1.0
3 徐家敏 仲恺农业工程学院轻工食品学院 1 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
芒果
椰浆
凝固型酸奶
发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
半月刊
0517-6611
34-1076/S
大16开
安徽省合肥市农科南路40号
26-20
1961
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
总被引数(次)
436536
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