凝固型荔枝酸奶的加工工艺研究

• 作者: 范民
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 荔枝 凝固型酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 10433-10434,10518
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9
• 字数: 2099字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化凝固型荔枝酸奶的加工工艺.[方法]以新鲜荔枝、全脂奶粉为主要原料研究凝固型荔枝酸奶发酵工艺,通过单因素试验和正交试验优化荔枝酸奶的发酵条件.[结果]试验表明,凝固型荔枝酸奶的最佳工艺条件为:荔枝汁添加量8％,奶粉添加量8％,蔗糖用量7％,发酵剂接种量3.0％,发酵温度42℃,发酵时间4.0h.[结论]该加工工艺简单,操作灵活,制备的荔枝酸奶产品具有荔枝和乳品特有的滋味和香气,香甜适口,组织均匀,口感稠厚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范民	闽北职业技术学院食品与生物工程系	9	23	3.0	4.0