添加多孔淀粉的凝固型酸奶工艺研究

• 作者: 崔素萍 张洪微 王琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型酸奶 多孔淀粉 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 262-265
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

以牛奶、蔗糖为主要原料,多孔玉米淀粉为稳定剂,生产凝固型酸奶.对凝固型酸奶的工艺配方进行研究,确定了凝固型酸奶生产的最佳工艺配方为:多孔淀粉0.6%,蔗糖8%,脱脂乳粉2.5%,接种量2%,得到无乳清分离、口感细腻、酸甜适中的凝固型酸奶.实验结果表明,多孔玉米淀粉可作为凝固型酸奶生产的稳定剂,为多孔玉米淀粉在凝固型酸奶中的应用研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔素萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	78	400	11.0	16.0
2	王琴	黑龙江八一农垦大学食品学院	28	77	4.0	7.0
3	张洪微	黑龙江八一农垦大学食品学院	69	361	11.0	16.0