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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 五月:烘焙节刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,在酸醇介质中制备淀粉微晶.实验测定了淀粉微晶的水解率,并进行了淀粉颗粒形貌、偏光十字、溶解度及X射线衍射测定.结果表明:在盐酸量1.72%、温度70℃、乙醇浓度65%、淀粉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为研究不同分子量葡聚糖对大豆分离蛋白冷致凝胶强度的影响,采用流变仪和质构仪等手段进行分析.研究结果表明:GDL诱导的大豆分离蛋白冷致凝胶是一种弱蛋白凝胶,酸化速率随着GDL含量的增加而增加....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以市售及养殖场采样的草鱼为原料,并与市售草鱼作对照,探究了池塘养殖饲料和生活环境对草鱼肉气味成分的影响.用电子鼻对两种草鱼背肉、腹肉的气味进行检测,并采用聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以三种国外(Triangle,Parmesam和Milano)和三种国产(Spinata,Sopressa和Toscano)Salami香肠产品为代表,通过鉴定挥发性化合物组成,再结合其可能...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH条件,探讨了麦麸、米糠、豆渣、甘薯、大薯、葛根、香芋和马铃薯膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子的吸附能力.结果表明,在酸性条件下清除胆固醇能力最强...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用贝利粉碎机对木薯淀粉进行机械活化,研究了逆研磨对木薯淀粉理化性质的影响.结果表明,逆研磨后,颗粒粒径变化很小,团聚颗粒更多,结晶结构无变化,溶解度增大,膨胀度、表观粘度减小,透明度变化不...
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10. 油炸食品吸油过程的机制分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以油炸冷冻土豆条为研究对象,研究了油炸过程和冷却过程中,样品表面温度和内部温度的变化,以及因温度变化引起的蒸汽压力的变化.测量数据表明:在油炸过程中,食品的内部温度升至水的沸点后不再增加,食...
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11. 海带多酚的纯化及其抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用XDA-1大孔吸附树脂纯化海带多酚,并通过测定1,1-二联苯基-2-苦肼自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-)清除率,还原力,亚油酸体系脂质过氧化抑制活性及...
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12. 脂肪酶固定化研究及应用初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以不同的廉价国产大孔树脂为栽体,吸附法固定化脂肪酶.重点考察了以大孔树脂b为裁体时,酶液浓度、吸附温度和时间、缓冲液pH及离子强度对脂肪酶固定化效果的影响.结果表明,以pH8.5,0.1mo...
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13. 冷却猪肉中优势腐败菌致腐能力研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为明确冷却猪肉中优势腐败菌对其腐败的作用程度,本研究监测冷却猪肉冷藏过程中菌落总数和优势腐败菌的变化情况,并接种假单胞菌、气单胞菌、肠杆菌和热杀索丝菌于冷却猪肉中,分组检测尸胺含量在冷却猪肉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 从本地白酒酒曲中成功分离出9株酵母菌,依次命名为Y-1～Y-9.比较了这9个菌株的生理生化特性、耐高温能力和耐酒精能力等特性.结果表明:分离的9株酵母菌上述特性差别较大,其中,Y-4各方面均...
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15. 荷叶离褶伞可溶性多糖提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对荷叶离褶伞(Lyophyllum decastes Sing)可溶性多糖的提取工艺进行了研究,通过正交设计和方差分析确定了多糖的最佳提取条件.结果表明:时间和温度对荷叶离褶伞多糖的提取影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以南美白对虾加工废弃物虾头、虾壳为原料,筛选了与虾头内源酶复合水解有协同作用的最佳外源蛋白酶,确定并比较了外源酶复合水解的工艺.结果表明,胃蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶与虾头内源酶协同作用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 在浸提时间、浸提温度、料液比等单因素实验基础上,运用响应面法优化了地鳖虫中抑制AchE活性物质的提取条件,最终得出其最佳提取工艺为:浸提时间5.1h、浸提温度61.1℃、浸提料液比1:20....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用离子交换色谱对发菜多糖进行分离纯化,对OH-型和Cl-型交换色谱对发菜多糖分离纯化效果进行初步的比较.离子交换色谱柱(Φ2.6×30),采用DEAE-Cellulose离子交换树脂和Na...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用L9(34)正交实验与单因素实验相结合的方法,考察了萃取温度、压力、CO2流量、时间等对超临界CO2萃取枸杞籽油出油率的影响,优化了构杞籽油的萃取工艺,得出最佳工艺条件:温度45℃,流量...
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20. 复合L-氨基酸镁络合物合成的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以豆粕为原料,利用酶水解工艺制备复合L-氨基酸,将氯化镁与复合L-氨基酸螯合制备复合L-氨基酸镁.结果表明:豆粕酶水解最佳工艺条件为:固液比1:25、pH8.5、加10%胰蛋白酶与8%植物蛋...
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21. 菊芋中提取菊粉的纯化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用石灰乳-磷酸法除杂和脱色剂脱色,对菊芋菊粉粗提液进行纯化研究.结果表明:石灰乳-磷酸法对菊粉粗提液除杂的最佳工艺条件为:pH12.0,温度60℃,时间10min,在此最佳条件下体系的透光...
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22. 茼蒿精油提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以茼蒿为原料,对茼蒿精油的提取方法进行了研究.通过不同溶剂提取效率的比较,确定乙醇为最佳提取溶剂,并对乙醇提取茼蒿精油的溶剂浓度、温度、时间和料液比进行单因素实验与正交设计实验,确定最佳提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,利用曲面响应法中心组合设计,对抗性淀粉膨化工艺进行了优化设计.选择原料的水分含量,模头温度以及螺杆转速为优化因素,研究了在不同水平上的因素对抗性淀粉含量的影响.通过响应...
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24. 黄原胶对馒头质构影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究不同添加量的黄原胶对馒头质构的影响,采用TPA(Texture Profile Analysis)技术,研究黄原胶对馒头的硬度(Hardness)、弹性(Springiness)、粘着性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱-二极管阵列检测嚣测定蜂胶中芦丁和槲皮素的含量.用去离子水浸泡-甲醇回流提取法对蜂胶进行预处理,除去蜂胶中的蜂蜡及脂溶性杂质.色谱柱为EclipseXDB-C18(150mm...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 蔬菜中的农药残留是一个备受社会关注的问题.利用5只气敏传感器、1个温度传感器和1个湿度传感器构成测试系统,对蔬菜中2种多个浓度级别的农药残留成分进行测试.运用小波包的三尺度分解技术来分析测试...
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27. 酸浆法沉降淀粉机理研究现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 酸浆法沉降淀粉是我国生产淀粉的传统工艺,而对于其机理的研究比较缺乏.目前研究表明:酸浆中乳酸乳球菌细胞壁上的凝集素具有沉淀淀粉的能力,酸浆的酸度、部分金属离子、有机酸也影响淀粉的沉淀及性质,...
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28. 改善食品质构的直接交联酶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 食品交联酶对于食品的质构改善有着重要的影响,在烘焙制品等食品生产中发挥着巨大的作用.此文介绍了改变食品质构的几类直接交联酶的性质、交联机理以及在食品生产上的具体应用和展望.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 熏烤是一种传统的肉品加工方法,在熏烤时形成特有的风味,但安全隐患也随之产生.文章简单阐述了熏烤肉制品的风味形成及熏烤过程中苯并芘和丙烯酰胺的形成机理,针对熏烤肉制品的高温性探讨了降低熏烤肉品...
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30. 重组肉加工技术及发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 着重介绍了近几年来重组肉加工技术的主要方法,如酶法加工技术、化学法加工技术和物理法加工技术的加工原理.并阐述了重组肉加工技术的发展方向是生产安全的、具有稳定货架期的功能性肉制品.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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