酸浆法沉降淀粉机理研究现状

• 作者: 李文浩 沈群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸浆 淀粉 粉丝 金属离子 有机酸
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 382-383,386
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

酸浆法沉降淀粉是我国生产淀粉的传统工艺,而对于其机理的研究比较缺乏.目前研究表明:酸浆中乳酸乳球菌细胞壁上的凝集素具有沉淀淀粉的能力,酸浆的酸度、部分金属离子、有机酸也影响淀粉的沉淀及性质,利用酸浆法沉降的淀粉和利用此淀粉生产的粉丝结构和性质也发生不同程度的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈群		3	12	2.0	3.0
2	李文浩		2	8	2.0	2.0