副干酪乳杆菌对甘薯浆液中淀粉絮凝机理研究

• 作者: 张荔力 李新华 赵晓阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 副干酪乳杆菌 甘薯淀粉 絮凝机理
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 273-276
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3474字
• 语种: 中文

摘要

为探讨酸浆法分离甘薯淀粉传统工艺中的淀粉沉降分离机理,进一步制备高效生物絮凝剂.本实验采用zeta电位测定、粒度分析及离子键检测研究副干酪乳杆菌对甘薯淀粉絮凝沉淀的作用.结果表明:絮凝过程基于"架桥"机理,淀粉颗粒与菌体间靠离子键结合,絮凝作用使悬浊液中淀粉平均粒径减小,密度增大,导致淀粉颗粒凝聚沉降;通过热处理和酶处理实验分析菌体起絮凝作用的活性成分组成,表明副干酪乳杆菌活性成分为蛋白类物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	赵晓阳	沈阳农业大学食品学院	1	11	1.0	1.0
3	张荔力	辽宁医学院食品科学与工程学院	1	11	1.0	1.0