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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 探讨大粒车前子多糖在不同条件下的稳定性.从大粒车前子中提取、分离和纯化得到均一多糖(Plantago asiatica L.polysacchafide,PLP),考察PLP经酸碱(HCl溶...
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2. 20种高粱淀粉特性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 对我国高粱主产区的20种高粱淀粉的微观结构、物理特性、糊化回生特性及热特性进行比较研究.结果表明:高粱淀粉颗粒多数为不规则形状,表面内凹,颗粒较大,其中部分颗粒表面有类蜂窝状结构,少数为球形...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 测定亚麻籽胶不同添加量的乳化肠蒸煮损失率、析水率以及贮存过程中的硬度变化等.结果发现:添加亚麻籽胶后产品的蒸煮损失率降低,析水率降低但不明显,产品贮存过程中硬度的增加速度减缓.添加1g/kg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 采用快速黏度分析仪(RVA)分析全国27个小米品种的RVA谱线和各特征值间的相关性.结果表明:小米品种间的RVA谱特征值差异显著,小米衰减值的测定对于小米的品种鉴别具有较强的区分能力;直链淀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 以猪胰腺脂肪酶为催化剂合成辛酸辛酯.研究有机溶剂、反应温度、加水量、加酶量、反应时间、底物浓度及底物物质的量比7个因素对酶促酯化反应的影响,优化得到最佳合成条件.结果表明:最佳反应温度45℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 为了采用电穿孔法提高酵母菌细胞的通透性,将通过离心得到的酵母菌制成1×108CFU/mL的菌悬液,采用不同的方波电脉冲条件对其进行处理.结果表明:在0.6mol/L的蔗糖等渗电脉冲介质中,当...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 对表征猪肉新鲜度的氨气和硫化氧气味、图像颜色值、脂肪细胞数和细菌菌斑信息特征量进行检测,通过神经网络技术研究非相干微量参数的多数据融合检测方法,以总挥发性盐基氮(TVB-N)值序列作为SOM...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 对脂酶、酸性蛋白酶和风味蛋白酶缩短羊肉发酵香肠成熟期的效果进行研究.通过三因子二次通用旋转设计,确定3种酶的最优组合,并测定添加外源酶后发酵羊肉香肠成熟过程中理化指标和感官指标的变化情况.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 采用水提醇沉方法提取玉竹(Polygonatum odoratum(Mill)Druce)粗多糖,通过DEAE-纤维素离子交换层析和Sepharose CL-6B分子筛层析分离纯化得到玉竹中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 利用双孢蘑菇多酚氧化酶(PPO)对酪蛋白进行交联,考察交联后酪蛋白乳化性和乳化稳定性,并采用SDSPAGE电泳检测交联物的形成情况.结果表明:当PPO酶比活力为400U/mL,25℃反应4h...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 应用电子顺磁共振(ESR)方法测定姜油树脂对DPPH自由基的清除效果,结果表明:当姜油树脂中姜辣素与DPPH自由基的物质的量比达到2.0时,5min后就检测不出DPPH自由基;姜辣素与DPP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 以大豆油为氧化底物,确定槐米提取物和甘草提取物的最佳复合配比.利用薄层层析和红外光谱分析对复方槐米抗氧化剂(FHK)定性检识,用HPLC法进行定量检测.通过对邻苯三酚自氧化抑制率和DPPH自...
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13. 红菜苔红色素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 目的:通过研究不同环境条件对红菜苔红色素在可见光区的稳定性的影响,分析红菜苔红色素的稳定性.方法:采用pH2的酸性75%乙醇溶液作为提取溶剂,对色素提取液在400～700nm范围内进行扫描获...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的甲基化分子修饰.以碘甲烷作为甲基供体,采用化学合成方法研究EGCG的甲基化分子修饰,并通过HPLC-MS和NMR等对反应产物进行结构鉴定.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 对贡水白柚柚皮乙醇提取物的体外抗氧化作用进行研究,同时与椪柑皮乙醇提取物、VC、没食子酸丙酯(PG)等物质的抗氧化作用进行对比.结果表明:在水杨酸体系中椪皮乙醇提取物上清液、VC和PG对羟自...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 从毛豆腐中分离出一株毛霉,并应用于表面成熟干酪,以研究干酪成熟过程中所发生的蛋白质水解作用.在90d的成熟过程中,干酪的pH值增加;蛋白质水解作用的评价指标,如干酪外层的水溶性氮-总氮比、p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 研究7s伴大豆球蛋白(β-伴大豆球蛋白)及其糖基化产物对大豆11S球蛋白热聚集的影响.从浊度、ξ-电位、粒度、SDS-PAGE测定得出在30mmol/L Tris-HCI缓冲溶液中(含β-巯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 针对乳链菌肽(nisin)抑菌谱窄的缺点,选择对抗菌谱较广且具有较强抗性的牛乳铁蛋白氨基末端多肽(rbLF-N)为材料,构建融合基因Nisin-rbLF-N.将融合基因克隆到原核表达载体pG...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 为获得重组花生过敏原Ara h 2.通过RT-PCR合成cDNA,并以此为模板进行PCR扩增目的基因Ara h 2,扩增产物经纯化后克隆至pMD19-T Simple载体中,构建重组质粒pM...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 目的:研究屠宰场生鸡肉肠炎沙门氏菌的主要污染途径.方法:以屠宰场生鸡肉样品为研究对象,在利用多聚酶链反应(PCR)检测肠炎沙门氏菌污染的基础上,通过流行病学的方法研究生鸡肉污染与肉鸡感染的关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 采用嗜冷菌选择性培养基和含盐选择性培养基对咸鸡微生物菌群进行分离筛选.根据细菌的菌落形态、革兰氏染色反应等常见特征,由嗜冷菌选择性培养基分离出6株菌C1～C6,含盐选择性培养基分离出4株Na...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 研究米根霉CS323-9在摇瓶培养条件下影响菌丝成球及产乳酸的因素.考察(NH4)2SO4质量浓度、接种量、摇瓶转速及表面活性剂吐温-80用量4个因素,再利用L9(34)的正交试验,对菌丝球...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 研究酪蛋白糖巨肽(CGMP)对正常小鼠肠相关淋巴组织的免疫应答反应的影响,对阐述CGMP的生物学功能具有重要意义.本实验将BALB/c雌性小鼠28只随机分为4组,每组7只,分别为0.9%生理...
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24. 小麦胚芽油胶囊抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 将昆明种健康雄性小鼠随机分为低、中、高剂量组和空白对照组,用生物酶法制取的小麦胚芽油胶囊连续灌胃30d后测定小鼠肝匀浆丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 目的:研究芹菜素(apigenin,AP)对3T3-L1前脂肪细胞增殖及分化的影响.方法:采用3T3-L1前脂肪细胞,利用MTT比色分析法检测不同质量浓度芹菜素对3T3-L1前脂肪细胞增殖的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 目的:观察雌激素干预后,核桃油对去卵巢大鼠海马组织早老基因-1(PS-1)与载脂蛋白E(aproE)基因表达及匀浆液中β淀粉样肽(Aβ)含量的变化.探讨核桃油对PS-1、aproE表达的调节...
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27. 甘油三酯体外抗肿瘤活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 经非水反相高效液相色谱(NARP-HPLC)纯化,从癞葡萄籽油(MCVO)中分离得到了6个含共轭亚麻酸(CLns)的甘油三酯(TGs)组分.以纯度为96%的α-桐酸(α-ESA)为对照,考察...
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28. 茶叶香气影响因子的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 香气是衡量茶叶品质的重要指标之一,影响因子主要有茶树品种、自然环境与栽培条件、加工工艺和外源诱导等.本文综述了茶叶香气影响因子的研究进展,并展望了利用外源诱导方式调控茶叶香气的前景.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 对壳聚糖及其衍生物的抗氧化性能和应用进行综述.壳聚糖的抗氧化功能主要受其分子质量和脱乙酰度的影响;壳聚糖的醚化、酯化、酰化衍生物及金属配合物影响其抗氧化性能;壳聚糖及其衍生物在水果保鲜、果汁...
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30. 玉米须食品化及分析研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 玉米须作为我国一种传统中草药,含有多种功效作用,兼具药理和食疗特征,在民间和临床都得到了广泛的应用.本文主要对玉米须食品化的可选功效和食品化应用概况进行总结,分析玉米须食品化存在的问题,并对...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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