壳聚糖及其衍生物的抗氧化性能及应用研究进展

• 作者: 孟祥红 王丽 赵盼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 衍生物 抗氧化 应用
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 页码范围: 299-303
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6077字
• 语种: 中文

摘要

对壳聚糖及其衍生物的抗氧化性能和应用进行综述.壳聚糖的抗氧化功能主要受其分子质量和脱乙酰度的影响;壳聚糖的醚化、酯化、酰化衍生物及金属配合物影响其抗氧化性能;壳聚糖及其衍生物在水果保鲜、果汁澄清和防褐变、食物保存、延缓衰老等方面具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥红	中国海洋大学海洋生命学院	51	611	14.0	22.0
2	王丽	中国海洋大学海洋生命学院	8	66	4.0	8.0
3	赵盼	中国海洋大学海洋生命学院	2	48	2.0	2.0