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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 研究超声波-表面活性剂协同萃取黄姜中薯蓣皂苷的最佳萃取工艺条件.通过单因素试验和正交试验考察超声频率、时间、料液比、表面活性剂浓度对薯蓣皂苷得率的影响.结果得到最佳萃取条件为常温,料液比1:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以野菊花的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为响应值,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken 试验设计原理,研究响应面法(RSM)优化微波辅助提取野菊花抑菌物质的工艺参数.得到乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以碎米为原料,分别采用酶法、酸法制备多孔淀粉,通过单因素和正交试验,得到两种方法制备碎米多孔淀粉的最佳工艺条件,酶法制备碎米多孔淀粉最佳工艺条件为液料比4:1(mL/g)、加酶量23.0U/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为提高鱼类加工废弃物的综合利用率,以斑点叉尾鲴内脏为原料,采用水酶法制备鱼油.结果表明:水酶法提取鱼油的最佳工艺条件为初始pH7.5、料液比1:1、加酶量3500U/g、酶解温度55℃、酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为开发利用啤酒废酵母资源,以啤酒废酵母为实验材料、海藻糖为研究对象、蒸馏水为提取剂,利用单因素与正交多项式回归设计相结合的试验方法,优化微波提取海藻糖工艺.结果表明:获得微波法提取海藻糖的回...
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6. 骨胶原蛋白的酶解工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用胰蛋白酶酶解骨胶原蛋白制备胶原多肽,通过单因素和响应面试验,以水解度为指标,确定胰蛋白酶酶解胶原蛋白的最佳工艺条件.结果表明:最优工艺条件为pH6.91、反应温度60℃、酶添加量200m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 利用响应面分析法对仙人掌中黄酮类物质的提取工艺进行优化.先通过单因素试验,然后选取适当的试验因素与水平,根据中心组合试验设计,采用四因素三水平响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 研究微波功率、单位质量微波功率和切片厚度对鲜切怀山药片干燥特性的影响.采用三因素三水平(耗能功效、干燥速率、多糖得率)正交试验,对鲜切怀山药片的微波干燥工艺参数进行优化.结果表明:鲜切怀山药...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 通过单因素、部分因子、Box-Behnken试验,确定最佳制备微孔淀粉的工艺参数.结果表明:反应温度51.92℃、反应时间13.15h、淀粉乳体积分数14.24%、酶用量4.20%、酶配比(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用水提、醇沉法从大粒车前子中提取得到多糖提取物,然后经Sevag法脱蛋白、SephacrylTMS-400HR葡聚糖凝胶柱层析分离纯化,得到PLCP-1、PLCP-2和PLCP-3三个组分...
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11. 低温压榨芝麻油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 通过单因素和正交试验分析,确定了低温压榨芝麻油的最佳工艺条件为芝麻粉碎粒度20目、压榨温度50℃、时间60min、压力40MPa.在此条件下芝麻油提取率43.46%.此工艺条件下生产的芝麻油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以湖北大宗油菜蜂花粉为材料,对其中微量特征成分黄酮类化合物进行鉴定.采用超声波辅助技术提取,运用二次回归正交旋转组合实验优化提取工艺,通过响应面分析和岭嵴寻优分析,确定黄酮类化合物的最佳提取...
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13. 薇菜叶总黄酮提取工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以薇菜叶为原料进行总黄酮提取条件的优化.考察乙醇体积分数、浸取时间、料液比、温度4个因素对薇菜中总黄酮类化合物提取率的影响,并设计L9(34)正交试验进行提取工艺优化研究.结果表明:提取薇菜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 目的:建立用荧光分光光度计测定总抗氧化能力的方法.方法:以2,2'-偶氮二(2-脒基丙烷)二盐酸盐(AAPH)作为过氧自由基来源,sodium fluorescein(FL)为荧光指示剂,水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 目的:探索分析霸王花挥发油化学成分的方法.方法:采用聚二甲基硅氧烷萃取头室温顶空微萃取20min、初始柱温60℃、程序升温至250℃、进样口温度250℃的气相色谱条件,EI离子源、电子能量7...
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16. 化橘红HPLC指纹图谱的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为建立广东化州市特有药材化橘红的高效液相色谱(HPLC)指纹图谱,采用色谱条件为:Nucleosil C18反相柱(150mm×4.6mm,3μm),DAD检测器,流动相为水-体积分数50%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为有效辨别食用淀粉掺假,运用扫描电镜和稳定碳同位素比质谱技术对马铃薯淀粉中掺假玉米淀粉行为进行定性和半定量鉴别.根据马铃薯淀粉与玉米淀粉在颗粒超微形貌上的明显差别,运用扫描电镜清晰辨别出马铃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱法分析石油醚相及乙酸乙酯相中弱极性有机组分是否含有与抗氧化性有关的化合物.通过制备溪黄草叶60%乙醇提取物,并采用溶剂分离法,从溪黄草叶提取物中分出4个组分:石油醚相、乙酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用气相色谱(GC)和气相色谱-质谱(GC-MS)分析方法,跟踪考查汾酒发酵过程酒醅中各类香气成分的动态变化规律及其相互关系.结果表明:酒醅中大多数香气成分的含量在正常发酵期内随发酵进行呈上...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 通过测定发酵液的旋光度及其葡萄糖质量浓度,计算发酵液中2-酮基-D-葡萄糖酸的质量浓度,并考察该方法实际应用的可行性.结果表明:对照品溶液的旋光度、2-酮基-D-葡萄糖酸质量浓度和葡萄糖质量...
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21. 牛初乳粉关键品质指标比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 对4种牛初乳粉的关键品质指标进行分析.结果表明:实验采集的3种市售牛初乳粉的关键品质指标均达到RHB 602-2005<牛初乳粉行业标准>,S2号样品脂肪含量略超标.经含量测定与其产品的标签...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 测定海州湾养殖池塘成体文蛤体内肝胰腺、鳃、外套膜、足和闭壳肌5个干质量组织中Cd、Cr、Pb、Ni、Cu和Zn这6种重金属的含量.结果表明文蛤5组织中闭壳肌和肝胰腺是重金属选择性富集的主要器...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 高效液相色谱法对粟米油脂肪酸的组成和主成分亚油酸进行定量分析.采用索氏提取法从玉米胚芽中提取粟米油,并对粟米油中脂肪酸进行甲酯化处理,利用气相色谱-质谱法对其脂肪酸组成进行鉴定.色谱柱:Kr...
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24. 催化氧化荧光法测定防腐剂苯甲酸刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 在pH8的NaH2PO4-Na2HPO4缓冲溶液中,Co2+催化KBrO3氧化苯甲酸产生强荧光,建立催化氧化荧光法间接测定苯甲酸的新方法.在最优化条件下,苯甲酸质量浓度在5×10-7～3×1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 目的:建立一种以水稻种子为原料,简便、快速、有效的基因组DNA提取方法,作为转基因稻米的PCR检测基础.方法:选择传统的CTAB法、改良的碱处理法、高温水煮法,以转基因糙米、非转基因糙米、转...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 通过确定包被抗体最佳稀释度(anti-β-CN IgY 1:160)、封闭液及封闭时间(含1%明胶的PBST,封闭1h)、酶标抗原(1:20)和待测脱脂牛乳样品稀释液(1:80)抗体作用时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为建立一种在C30-HPLC上使用外标法对番茄红素全反式异构体进行定量检测的方法,采用色谱条件:固定相:YMC Carotenoid columu C30色谱柱(4.6mm×250mm,SO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 探讨在番茄果实抗病性诱导过程中一氧化氮对茉莉酸类物质的调节作用.以中蔬4号绿熟期番茄果实为材料,对其进行不同浓度一氧化氮处理,检测不同处理对番茄果实抵抗病原菌侵染能力、一氧化氮水平、茉莉酸类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 探讨不同采后钙处理对"安哥诺"李果实的贮藏效果以及抗氧化能力的影响.结果表明:氯化钙和丙酸钙均能有效降低李果实的发病率,其中氯化钙的作用效果更显著,但对果皮与果肉色泽没有显著影响;乳酸钙则加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 选取不同等级高温火腿肠为实验材料,研究其在常温贮藏期间的质构特性变化,为火腿肠的生产流通提供技术支持.结果表明:火腿肠的硬度、脆性和咀嚼性总体呈现先增大后降低的趋势,且在贮藏期为90d时达到...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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