酶法、酸法制备碎米多孔淀粉工艺研究及其比较

• 作者: 刘鹏 吴红引 姜雨 张秋子 李莹 王泽南 邓伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多孔淀粉 碎米 酶解 酸解 吸油率
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-68
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3305字
• 语种: 中文

摘要

以碎米为原料,分别采用酶法、酸法制备多孔淀粉,通过单因素和正交试验,得到两种方法制备碎米多孔淀粉的最佳工艺条件,酶法制备碎米多孔淀粉最佳工艺条件为液料比4:1(mL/g)、加酶量23.0U/g、pH7.0、酶解温度60℃、酶解时间7h;酸法制备碎米多孔淀粉最佳工艺条件为液料比4:1(mL/g)、盐酸浓度0.4mol/L、酸解温度35℃、酸解时间6h.经比较酶法比酸法制得的多孔淀粉吸油率高13.3%.运用扫描电子显微镜对多孔淀粉的颗粒形态进行比较,结果表明酶法比酸法制得的多孔淀粉出孔率高、孔径大、孔穴深.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓伟	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	22	3.0	4.0
2	王泽南	合肥工业大学生物与食品工程学院	51	494	15.0	19.0
3	刘鹏	合肥工业大学生物与食品工程学院	30	296	9.0	17.0
4	李莹	合肥工业大学生物与食品工程学院	15	113	9.0	10.0
5	张秋子	合肥工业大学生物与食品工程学院	9	69	6.0	8.0
6	吴红引	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	68	6.0	8.0
7	姜雨	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	9	1.0	1.0