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摘要:
研究以碎米为原料压热-酶法制备抗性淀粉的工艺.通过单因素和正交试验,获取最佳工艺条件:淀粉浆质量浓度20%、压热温度125℃、压热时间40 min、普鲁兰酶添加量3.5 U/g干淀粉,酶解时间6 h.在此条件下碎米抗性淀粉得率为16.8%;采用扫描电镜观察分析表明碎米抗性淀粉具有更稳定的晶体结构,具有抗酶解性;运用X-射线衍射图谱分析其结晶性,发现原碎米淀粉为A型,而碎米抗性淀粉的结晶结构为B、V型结合体,表明抗性淀粉是难消化的.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 压热-酶法制备碎米抗性淀粉的工艺及其结构特性研究
来源期刊 现代食品科技 学科 工学
关键词 碎米 抗性淀粉 压热 普鲁兰酶 工艺 结构特性
年,卷(期) 2011,(2) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 166-169,165
页数 分类号 TS2
字数 3667字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.02.012
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王泽南 合肥工业大学生物与食品工程学院 51 494 15.0 19.0
2 刘鹏 合肥工业大学生物与食品工程学院 30 296 9.0 17.0
3 李莹 合肥工业大学生物与食品工程学院 15 113 9.0 10.0
4 张秋子 合肥工业大学生物与食品工程学院 9 69 6.0 8.0
5 吴红引 合肥工业大学生物与食品工程学院 8 68 6.0 8.0
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研究主题发展历程
节点文献
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抗性淀粉
压热
普鲁兰酶
工艺
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期刊影响力
现代食品科技
月刊
1673-9078
44-1620/TS
大16开
广州五山华南理工大学13号楼
1985
chi
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8253
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35
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68707
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