酶法制备抗性淀粉新工艺的研究

• 作者: 林杨 赵新淮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 普鲁兰酶 制备
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 258-260
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

以普通玉米淀粉为原料,采用121℃20min压热--℃24h冷却的循环处理和酶解处理相结合的方法制备抗性淀粉,对压热-冷却循环次数和普鲁兰酶的添加顺序及酶作用时间进行研究.结果表明,在选定的酶用量(30U·mL-1)和酶作用温度(60℃)条件下,压热一冷却循环结合酶水解法,即糊化或老化1次后添加普鲁兰酶,可以显著提高普通玉米淀粉制备抗性淀粉的得率.并且老化1次后加入普鲁兰酶的作用效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学食品学院	129	980	17.0	24.0
2	林杨	东北农业大学食品学院	4	24	3.0	4.0